• buenisimas tareas
    monocytogenes UCF/gm n=5 ausencia en 25 gm. n:Cantidad de muestras M: Nivel de contaminación peligroso m:Concentración de m.organismos aceptables c:Cantidad de muestras mayor a m y menor a M Salazones • Jamones cocidos – Relación Humedad /proteína: Máximo 4,7 – Azúcares totales...
    1089 Palabras 5 Páginas
  • Salazon
    SALAZÓN (Química) Alan Cervantes y Ángel Uriel INTRODUCCION En este proyecto y/o experimento hablaremos de la salazón. Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se...
    925 Palabras 4 Páginas
  • Sales de nitrito
    medio (pH bajo) SALAZÓN Es un sistema de conservación de las carnes antiquísimo . Hoy al hablar de salazón se sobreentiende que, además de sal común ,se aportan sales de nitrógeno, y otros aditivos. Por ello, hoy en...
    1292 Palabras 6 Páginas
  • estraccion tecnologica
    Gastos operacionales de la extracción ( la pesca): El pescado, con el 16% de las proteínas consumidas por el humano es una fuente de nutrientes muy importante para la alimentación de un millardo de personas.  Los consumidores con alto poder adquisitivo demandan sobre todo pescados blancos...
    1485 Palabras 6 Páginas
  • Salazón o salado
    Salazón: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos. Se salan los alimentos ricos en proteínas como pescado y carne (bacalao, arenque, sardina...
    447 Palabras 2 Páginas
  • Maduracion Del Pescado Salazonado
    MADURACION DEL PESCADO SALAZONADO 1) ¿En la maduración del pescado que procesos físico-químicos se producen? Transformación de proteínas, lípidos e hidratos de carbono, estos cambios obedecen a la actuación de sistemas enzimáticos 2) La hidrólisis de las proteínas por qué enzimas se dan...
    350 Palabras 2 Páginas
  • Jamon proceso
    , método de sacrificio etc. PROCESO DE ELABORACIÓN Los procedimientos de diferentes tipos de jamón. a.Por salazón en seco preparación, dan lugar a Salazón por inmersión Tipo jamón e inyección de salmuera, Natural prensado y secado al aire. Salazón menos intensa que el anterior y...
    1214 Palabras 5 Páginas
  • Salting out
    son más fuertes que las interacciones disolvente-soluto, las moléculas de proteínas se coagulan, formando las interacciones hidrofóbicas entre sí. Este proceso se conoce como la salazón a cabo. ------------------------------------------------- Aplicación Como las proteínas de diferentes...
    900 Palabras 4 Páginas
  • salazon
    la acidez y se convierte en un medio hostil para las bacterias, se preparan así aceitunas, pepinillos. -Pescados: normalmente se denomina salazón a la conserva del pescado, entre ellas la mojama: son los lomos del atún curados en sal y oreados con aire natural o ventilador. Es una conserva muy...
    3066 Palabras 13 Páginas
  • Carnes Rojas
    aditivos autorizados. Son muy ricos en grasa y colesterol, y aportan proteínas de bajo valor nutricional. Se aconseja un consumo moderado por su alto contenido calórico, al igual que patés y sobrasada. 3-Salazones cárnicas: carnes y productos de despiece sometidos a la acción de la sal común y...
    1001 Palabras 5 Páginas
  • Costos y Consumo
    . Son muy ricos en grasa y colesterol, y aportan proteínas de bajo valor nutricional. Se aconseja un consumo moderado por su alto contenido calórico, al igual que patés y sobrasada. 3) Salazones cárnicas: carnes y productos de despiece sometidos a la acción de la sal común y otros ingredientes...
    588 Palabras 3 Páginas
  • Productos de la pesca, pescado fresco
     Productos de la pesca: Los productos transformados son los productos pesqueros que han sido sometidos a un tratamiento químico o físico, tales como la deshidratación, el ahumado, la salazón, en conserva. Productos Desecados: Los productos desecados se someten a la acción del aire seco u...
    2156 Palabras 9 Páginas
  • Teacher
    plástico al consumir) | Zona de desecho final | Negativo | Baja | Extenso | Permanente | Baja | Mitigable | Moderada | SUELO | Alteración de la calidad del suelo por acumulación y saturación de grasas, sangre, proteínas, huesos y pelos.Contaminación biológica | Desgrasado, Lavado, salazón...
    3609 Palabras 15 Páginas
  • Carne
    con el salazonado. El humo presenta compuestos con carácter bactericida y antioxidantes y ala vez deseca la carne. Calentamiento. Seva a utilizar en la elaboración de conservas carnicas y derivados carnicos tratados por el calor. Provoca cuajulacion de proteínas, salida de jugos por que disminuye...
    2451 Palabras 10 Páginas
  • Derivados de pez
    . Descongelación 5. Salazón 6. Ahumado 7. Escabeche 8. Conservas y semiconservas 9. Aprovechamiento de subproductos 9.1. Harinas y aceites de pescado 9.1.1. Aceite de hígado de pescado 9.2. Concentrados proteicos de pescado 9.2.1. Concentrado proteico de pescado tipo A 9.2.2. Concentrado proteico de pescado...
    1706 Palabras 7 Páginas
  • Salazon
    permite conservar la carne durante periodos muy largos. Este proceso de conservación de la carne es uno de los mas antiguos del mundo. La fase de salazón es la mas corta del proceso de elaboración de un producto salado y curado, pero al mismo tiempo es la mas importante. Por tanto, hay que tratar esta...
    912 Palabras 4 Páginas
  • Jurel
    cuales experimentan una maduración que oriigina un sabor típico. La sal provoca la desnaturalización de las proteínas y la retracción celular, con lo que madura el músculo viscoso y transparente del pescado. También tienen importancia el bacalao, abadejo, molva y otras especies de gádidos salazonados...
    3937 Palabras 16 Páginas
  • Chacinados
    cerdos nacidos y criados en el territorio nacional Proteína mínima: 26%, Rel. Humedad / Proteína: máx. 2,00, Sal x Humedad máx 400 Estacionamiento mínimo de 12 meses (IDEM ANTERIOR) JAMON COCIDO Artículo 294 - CAA Se entiende por Jamón cocido, una salazón preparada con pernil de cerdo, con o sin...
    3220 Palabras 13 Páginas
  • cereales
    garantiza su conservación para el consumo. Un tipo es el jamón serrano (pernil de cerdo salado, secado y curado), es rico en proteínas por tener menor cantidad de agua. En los productos adobados la salazón se sustituye por aliño con pimentón y otras especies, y el periodo de secado es más corto...
    1830 Palabras 8 Páginas
  • La saLacion
    Definición Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo el sabor y la inhibición de algunas bacterias...
    3058 Palabras 13 Páginas