• buenisimas tareas
    Salazones y Salazones Curadas Chacinados Salados Curados • “Salazones. Son los elaborados con trozos de carne o tejido adiposo que han sufrido un proceso destinado a su conservación mediante la acción de cloruro de sodio en salazón seca o húmeda”. • “Salazones curadas. Son aquellas en las que...
    1089 Palabras 5 Páginas
  • Salazon
    SALAZÓN (Química) Alan Cervantes y Ángel Uriel INTRODUCCION En este proyecto y/o experimento hablaremos de la salazón. Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren...
    925 Palabras 4 Páginas
  • salazon
    -Pescados: normalmente se denomina salazón a la conserva del pescado, entre ellas la mojama: son los lomos del atún curados en sal y oreados con aire natural o ventilador. Es una conserva muy típica del Sur-Este Español. Bacalao en Salazon:Es la conserva más tipica del Salazon. consiste en deshidratarlo con...
    3066 Palabras 13 Páginas
  • estraccion tecnologica
    Gastos operacionales de la extracción ( la pesca): El pescado, con el 16% de las proteínas consumidas por el humano es una fuente de nutrientes muy importante para la alimentación de un millardo de personas.  Los consumidores con alto poder adquisitivo demandan sobre todo pescados blancos, frescos...
    1485 Palabras 6 Páginas
  • Sales de nitrito
    SALAZÓN Es un sistema de conservación de las carnes antiquísimo . Hoy al hablar de salazón se sobreentiende que, además de sal común ,se aportan sales de nitrógeno, y otros aditivos. Por ello, hoy en día se habla de salazones al nitrato, al nitrito o mixtas...
    1292 Palabras 6 Páginas
  • Maduracion Del Pescado Salazonado
    MADURACION DEL PESCADO SALAZONADO 1) ¿En la maduración del pescado que procesos físico-químicos se producen? Transformación de proteínas, lípidos e hidratos de carbono, estos cambios obedecen a la actuación de sistemas enzimáticos 2) La hidrólisis de las proteínas por qué enzimas se dan? Hidrolasas...
    350 Palabras 2 Páginas
  • La saLacion
    Definición Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo el sabor y la inhibición de algunas bacterias. Existe...
    3058 Palabras 13 Páginas
  • Productos de la pesca, pescado fresco
    productos transformados son los productos pesqueros que han sido sometidos a un tratamiento químico o físico, tales como la deshidratación, el ahumado, la salazón, en conserva. Productos Desecados: Los productos desecados se someten a la acción del aire seco u otro sistema apropiado, hasta conseguir que la...
    2156 Palabras 9 Páginas
  • Salazón o salado
    Salazón: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos. Se salan los alimentos ricos en proteínas como pescado y carne (bacalao, arenque, sardina, caviar...
    447 Palabras 2 Páginas
  • Tecnicas De Conservacion De Alimentos y Hongos
    por objeto prolongar la vida útil de los alimentos. * Salazón Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo...
    2696 Palabras 11 Páginas
  • cereales
    DERIVADOS CÁRNICOS Los podemos dividir en 4 grandes grupos: 1. Productos cárnicos frescos: en cuya elaboración no se llevan a cabo procesos de cocción, salazón ni desecación. Pueden ser productos cárnicos frescos enteros o bien: Salchicha fresca, chorizo fresco: Picados y embutidos. Carne picada, hamburguesas:...
    1830 Palabras 8 Páginas
  • Peces
    animales como alimento. En nutrición, los pescados y sus productos derivados son alimentos apreciados porque constituyen una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, de grasas y de vitaminas liposolubles. Elaboración y conservación del pescado y sus productos: La facilidad con que...
    3118 Palabras 13 Páginas
  • Salting out
    una técnica de extracción de proteínas que consiste en concentrar la fase liquida tanto como sea requerido para que las proteínas se precipiten, lo que se produce es que al solubilizar la sal, esta se rodea de agua, limitando las moléculas que solubilizan a las proteínas, logrando que al final, no haya...
    900 Palabras 4 Páginas
  • industria carnica
    vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la más reducidos que para otro tipo de elaborados cárnicos como el jamón y otras salazones similares.se han de emplear carnes sanas, bien enfriadas (0 a 2·C) en cámara de frio durante 24/48 horas después del sacrificio. La composición habitual...
    4035 Palabras 17 Páginas
  • Carnes Rojas
    esta variante. Carne de Cerdo: Se caracteriza por contar con un elevado contenido de aminoácidos, por lo que constituye una importante fuente de proteínas. Carne de Caballo: Se caracteriza por ser más tierna que el resto y esto se va incrementado a medida que envejece el animal. Además tiene un sabor...
    1001 Palabras 5 Páginas
  • Teacher
    vida | Empleo | Salud y seguridad | PROCESO | DESGRASADO | * Alteración de la calidad del agua por contaminación de grasas saturadas y proteínas. * Contaminación por deter- gentes y de- sinfectantes. * Contaminación por micro- organismos patógenos. | * Alteración de la calidad del...
    3609 Palabras 15 Páginas
  • Jamon proceso
    diferentes tipos de jamón. a.Por salazón en seco preparación, dan lugar a Salazón por inmersión Tipo jamón e inyección de salmuera, Natural prensado y secado al aire. Salazón menos intensa que el anterior y posterior ahumado en cámaras. Por inmersión previa en salazón y posterior deshuesado, cocido...
    1214 Palabras 5 Páginas
  • precipitacion
    la sal puede ayudar a estabilizar las proteínas en una solución y, con ello, aumentar su solubilidad. En concentraciones más altas, sin embargo, la sal reduce la cantidad de agua disponible para hidratar a las proteínas y, más allá de un cierto umbral, las proteínas comenzarán a precipitarse. La adición...
    522 Palabras 3 Páginas
  • Costos y Consumo
    INDUSTRIALIZACION Procesos de elaboración: * Salazones * Embutidos crudos * Embutido escaldado * Embutido cocido Derivados Los podemos dividir en 4 grandes grupos: 1) Productos cárnicos frescos: en cuya elaboración no se llevan a cabo procesos de cocción, salazón ni desecación. Pueden ser productos...
    588 Palabras 3 Páginas
  • Salazon
    permite conservar la carne durante periodos muy largos. Este proceso de conservación de la carne es uno de los mas antiguos del mundo. La fase de salazón es la mas corta del proceso de elaboración de un producto salado y curado, pero al mismo tiempo es la mas importante. Por tanto, hay que tratar esta...
    912 Palabras 4 Páginas