• salsas madre
    Derivada de salsa Velouté “Salsa suprema” http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16472-salsa-suprema http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/28/salsa-suprema/ http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/como-hace-salsa-suprema-1488.html Derivada de salsa HolandesaSalsa...
    1090 Palabras 5 Páginas
  • Ensayos
    otras. Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera. Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli...
    1207 Palabras 5 Páginas
  • Salsas Derivadas
    DERIVADOS DE LA SALSA HOLANDESA SALSA MALTESA. Es salsa holandesa, jugo de naranja, ralladura de naranja salteada. Salsa maltesa Esta salsa es ideal para carnes, pescados y verduras Ingredientes 1 cucharadita de jugo de limón Mantequilla 3 yemas 1 naranja 1 cucharada de agua Aceite...
    968 Palabras 4 Páginas
  • salsas madress..
    inestable. Derivadas: Sauce mousselina (salsa muselina) - Se emplea en la salsa holandesa una pequeña cantidad de nata montada para aligerar justo antes de servir. Sauce noisette (salsa noisette) - Se le añade mantequilla para mejorar su sabor. Salsa Rachel: tomando la base de una salsa...
    1169 Palabras 5 Páginas
  • Salsas Madres
    ”, esta salsa, no lleva reducción de vinagre, sino jugo de limón y agua. Uso: La salsa holandesa y sus derivados son usados principalmente para acompañar preparaciones a base de pescado, huevos y verduras cocidas, pochadas o cocidos al vapor. Esta salsa, puede ser usada para mejorar...
    1158 Palabras 5 Páginas
  • Salsas madre
    bearnesa. El algunas bibliografías colocan la salsa bearnesa como una salsa madre porque también tiene salsas derivadas. Entrando al tema de la salsa holandesa, esta es la base de muchas salsas emulsionadas calientes. Posee un sabor delicado y es el acompañamiento ideal para pescados escalfados...
    1913 Palabras 8 Páginas
  • Gastronomia
    Salsas emulsionadas Frías inestables: las vinagretas.  Frías estables la salsa mahonesa. Calientes estables: la salsa bearnesa y salsa holandesa. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo...
    1459 Palabras 6 Páginas
  • salsas
    . La principal es la salsa holandesa, también incluiremos la salsa bearnesa debido a que esta también tiene derivadas pero básicamente la bearnesa es una derivada de la holandesa. Salsa Holandesa Origen La Salsa Holandesa es una salsa estable, de origen Francés a pesar de que su...
    1863 Palabras 8 Páginas
  • Salsa Y Sus Derivados
    . Salsas derivadas de la holandesa. •SALSA BERNESA: Reducción de escalonias, vinagre, estragón, vinagre de vino. •SALSA CHARON: Es una salsa bernesa pero a tomatada. •SALSA FAYOT: Es una salsa bernesa pero con glasé de carne. •SALSA MALTESA: Salsa holandesa con jugo de naranja y cortezas...
    1703 Palabras 7 Páginas
  • Salsas madres
    bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras. ■ Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera. ■ Salsas...
    729 Palabras 3 Páginas
  • Salsas
    estables: la salsa bearnesa y salsa holandesa. Base Vinagreta Salsa mahonesa Salsa bearnesa Salsa holandesa Derivadas FRANCESA NORUEGA PESCADOR PAISANA ROSA ALIOLI TÁRTARA CHANTILLY ANDALUZA CHORÓN VALOIS RACHEL MOUSELINA MALTESA TIROLESA DIVINA Salsas...
    342 Palabras 2 Páginas
  • Dirección Cocina
    40-50ºC. Aplicaciones: La salsa holandesa y sus derivadas son principalmente utilizadas para acompañar las preparaciones a base de pescados, huevos y hortalizas pochadas o cocidas al vapor y servidas calientes. La salsa holandesa puede ser igualmente utilizada para favorecer el glaseado de...
    2460 Palabras 10 Páginas
  • Cocina
    , salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras * 11. Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa...
    1783 Palabras 8 Páginas
  • Salsas Del Mundo
    de tipo diet. b) emulsionadas calientes: Entre estas la principal es la holandesa, de la cual derivan la mayoría de las de este grupo. * Salsa Holandesa: (1 taza) - Se ponen 2 yemas en un bol de bañomaría. - se añade sal, pimienta, 1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharada de...
    1502 Palabras 7 Páginas
  • 5 SALSAS MADRES
    principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras 11. Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la...
    629 Palabras 3 Páginas
  • mi cocina
    dejar de batir. Salpimentar. Consumir o conservar bien templado durante el servicio. Se emplea para hacer salsas derivadas, aderezar pescados y hortalizas hervidas. Salsas derivadas de la holandesa Salsa bernesa: Reducción de escalonias, vinagre, estragon, vinagre de vino. Salsa charon: Es...
    2535 Palabras 11 Páginas
  • Salsas Madres
    emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera. ■ Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli, roülle, andaluza...
    1997 Palabras 8 Páginas
  • salsas madre
     mahonesa), añadiendo la salsa de tomate. En la actualidad, la lista de Escoffier sigue siendo válida para la mayoría de los chefs: §  Béchamel §  Española §  Holandesa §  Mahonesa §  Pomodoro §  Velouté DERIVADOS DE LAS SALSAS MADRE:  SALSAS DERIVADAS Salsas madres oscuras...
    276 Palabras 2 Páginas
  • LKHBJHG
    vinagretas.Frías estables la salsa mahonesa. Calientes estables: la salsa bearnesa y salsa holandesa. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que...
    1378 Palabras 6 Páginas
  • Clasificacion de las salsas
    las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Consumir o conservar bien templado durante el servicio. Se emplea para hacer salsas derivadas, aderezar pescados y hortalizas hervidas. Salsas derivadas de la holandesa. Salsa bernesa: Reducción de escalonias, vinagre, estragon, vinagre de vino...
    2543 Palabras 11 Páginas