• Clasificacion de las salsa madresq
    SALSA MAYONESA Las yemas y el aceite deben de estar a temperatura ambiente Poner las yemas y la mostaza en un bowl y batir vigorosamente Agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir Al final agregar el vinagre Sazonar con sal, pimienta banca y gotas de jugo de limón El batido debe ser
    1900 Palabras 8 Páginas
  • Principios de cosina
    introduccion En este trabajo podemos encontrar una gran variedad de platillos y su procedimiento, los difieren tipos de cocción, los cortes básicos de las verduras, un círculo cromático, contiene todos los tipos de salsas, como hacer mayonesa, vinagreta y los diferentes tipos de roux. Este rec
    6321 Palabras 26 Páginas
  • Tipos de salsas gourmet
    tipos de salsas gourmet Las salsas varían en composición, color, sabor, olor y consistencia de acuerdo a sus ingredientes, preparación y al uso a que se le destinen. En tal sentido, cada salsa tendrá sus características propias. Las salsas son alimentos líquidos espesados, preparados median
    2081 Palabras 9 Páginas
  • Recetas y tecnicas basizas
    1°LOS SENTIDOS El ojo La vista es el primer sentido que se utiliza La vista permite definir la forma, estructura, evaluar la consistencia y el aspecto La apariencia del alimento permite anticipar la degustación La vista permite una comparación que define la aceptación o el rechazo del
    21357 Palabras 86 Páginas
  • Bases culinarias
    Mi Manual (aquí va la portada) BASES CULINARIAS EL COCINERO Y LA COCINA ➢ Conceptos basicos ➢ Etica profesional ➢ Conocimiento general del equipo, utensilios e insumos ➢ Organización del trabajo dentro de la cocina,(PMA) ➢ Distribución de las á
    8176 Palabras 33 Páginas
  • Bases culinarias
    Bases Culinarias 1 RECETARIO DE BASES CULINARIAS I 1er SEMESTRE Alumno:_______________________________________________________ Chef Instructor/Docente:________________________________________ Grupo:____________________ Tel.:_______________________ Matrícula:________________________ Cel.:___
    9503 Palabras 39 Páginas
  • Historia de las salsas
    TEMA: LAS SALSAS SUBTEMA: ORIGEN DE LAS SALSAS Y PROCEDENCIA De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es: (Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comid
    7408 Palabras 30 Páginas
  • Salsas madre
    La salsa española: es un fondo oscuro ligado con un roux y fortificado con un mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta La salsa demi glace: es una salsa española fortificada con vino tinto y hervida nuevamente hasta reducirse a la mitad. La salsa de tomate: es puré de tomate fortifica
    342 Palabras 2 Páginas
  • Gastronomia
    Salsa, que proviene de la palabra latina "Salsul" significaba sazonada con sal. Con el tiempo las salsas fueron evolucionando, haciéndose más exquisitas, mas elaborados, derivándose y convirtiéndose en otras salsas. Muchos autores concuerdan que fue en Francia, cuna de la gastronomía moderna, e
    634 Palabras 3 Páginas
  • Fondos y salsas
    FONDOS. Los fondos son aquellas preparaciones líquidas o sólidas que son el fundamento o la base de la buena cocina. Son los caldos resultantes de una cocción lenta y continuada que tiene por objeto extraer las sustancias que contienen los huesos de ternera, vaca, aves, caza, pescados. Consti
    4242 Palabras 17 Páginas
  • Conservas
    SALSAS El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la Edad Media y el Renacimiento, cuando aparecen algunas salsas a base de pimienta, de manzanilla y de caldo con vino, miel, jugo de uvas no maduras o agraz o vinagre, en general eran agridulces y espesadas con pan tostado molido. Las sa
    1100 Palabras 5 Páginas
  • Salsas madres
    SALSAS MADRES Una salsa se define como un liquido espeso y condimentado que tiene por objeto acompañar y resaltar el sabor propio de un alimento. LOS ROUX (RUBIOS)= son un elemento importante en la ligazón de las salsas. Son preparaciones pastosas obtenidas por calentamiento de una mezcla de harin
    822 Palabras 4 Páginas
  • Programa de innovación y actualización en cafeterías
    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN TEMA: CAFETERIAS ESCOLARES TESIS: Programa de Innovación y Actualización en Cafeterías que se encuentran dentro de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo AUTOR: LUIS AARÓN DÍAZ
    7361 Palabras 30 Páginas
  • Restaurante
    RESUMEN EJECUTIVO PLAN DE MERCADEO PARA CARBÓN RESTAURANTE BAR-BRINCOS DE LA CIUDAD DE IBAGUÉ ENERO - DICIEMBRE 2008 POR: PAULA ANDREA TORRES VARGAS UNIVERSIDAD DE LA SALLE ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE MERCADEO BOGOTÁ 2007 RESUMEN EJECUTIVO PLAN DE MERCADEO PARA CARBÓN RESTAURANTE B
    7450 Palabras 30 Páginas
  • Food
    Gil Santos Nevarez Prof Javier Santos Food Preparation I Monday 5pm-10pm Homework 3 ¿ Que es la Salsa Holandesa? La salsa holandesa Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y un medio ácido como el limón o el vinagre o ambos, además d
    422 Palabras 2 Páginas
  • Calses de gatronomia
    Métodos de cocción: Gratinar Gratinar es una técnica culinaria de la que no podemos prescindir sobre todo los que somos amantes del queso fundido y tostado sobre algunas elaboraciones, como los macarrones, la lasaña, los canelones, la pizza… pero no sólo se puede gratinar el queso, hay ot
    1088 Palabras 5 Páginas
  • Familias de las salsas
    FAMILIAS DE LAS SALSAS Salsas madres • Bechamel • Velouté • Española (oscura) • De tomate • Holandesa Bechamel Salsa hecha a base de leche, roux blanco y oignon piqué. De esta se derivan: Salsa de cre
    1374 Palabras 6 Páginas
  • Tecnicas de corte y herramientas personales
    TECNICAS DE CORTE Y HERRAMIENTAS PERSONALES DEL COCINERO. Los productos frescos utilizados por el cocinero llevan un proceso de lavado y desinfectado. Y muchos; un proceso de pelado antes de cortarlos, cocinarlos y servirlos. Las verduras, frutas, carnes, y otros productos se cortan de difere
    6725 Palabras 27 Páginas
  • Recetario de tablajeria
    INSTITUTO UNIVERSITARIO DE OAXACA Educando para un futuro de calidad TABLAJERIA Manual de TABLAJERIA Alumnos: diego azael Méndez Hernández Ana Laura vivas lázaro Verónica Zárate García Grupo 301 CATEDRATICO: chef JORGE Valdés Martínez OAXACA, OAX. 8 de diciembre DE 2009 INDICE
    5187 Palabras 21 Páginas
  • Sekoias
    DESAYUNOS Desayuno Continental Jugo de Naranja ó Papaya Cestas de panes variados (croissant, pandebono buñuelo) Mermelada, mantequilla Café, te ò chocolate Desayuno Americano Jugo de Naranja ó Papaya Porción de fruta y queso cuajada Huevos revueltos acompañados con: Salchich
    2358 Palabras 10 Páginas