• Salsa Holandesa
    SALSA HOLANDESA THE BUTTER egg yolks will readly absorb a certain quantity of butter when it is fed to them gradually, giving them time to incorporate each addition before another is presented. when too much is added at time, paricularly at first, the sauce will not thicken. and if the total amount...
    879 Palabras 4 Páginas
  • Salsa holandesa
    SALSA HOLANDESA La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta negra o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre...
    720 Palabras 3 Páginas
  • Salsa holandesa
    Para la salsa holandesa: * 5 yemas de huevo, * 150 gr. de mantequilla, * el zumo de un limón, * 1 cucharada de salsa Worcestershire, * 1 pizca de pimienta, * 2 cucharadas de agua hirviendo, * sal. Método: Para preparar la salsa: Derretir la mantequilla al baño María y reservar. Poner...
    348 Palabras 2 Páginas
  • salsas derivadas
    Salsas derivadas Bechamel Cream Verduras, pastas, huevos, pescado, mariscos. Cheese Verduras, pasta Mornay Pescados, mariscos, aves de corral, verduras. Nantua Pescados, mariscos. Soubise Ternera, cerdo, huevos. De mantequilla Roux rubio, zumo de limón. Finas hierbas Mantequilla, perejil...
    278 Palabras 2 Páginas
  • salsas y derivados
    Cuáles son las salsas madres y sus derivados Si te has preguntado cuales son las salsas madres y sus derivados han llegado el momento de que obtengas una respuesta. Conoce un poco el origen de las salsas madres y las recetas de las 5 principales salsas madres de la gastronomía. Cuando nos referimos...
    658 Palabras 3 Páginas
  • Salsa Y Sus Derivados
    SALSAS BASES Y SUS DERIVADA LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE ARENDIZAJE TECNICO PROFESIONAL EN COCINA YOPAL -CASANARE SALSAS BASES Y SUS DERIVADAS INSTRUCTOR: FRANCISCO MANJARREZ PRESENTADO POR LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE TECNICO...
    1703 Palabras 7 Páginas
  • Salsas Y Derivados
    SALSAS BÁSICAS Y DERIVADAS GRANDES SALSAS BÁSICAS ESPAÑOLA Fondo oscuro y roux oscuro: fondo oscuro de ternera y ave, mantequilla y harina tostada. El fondo puede llevar restos de ave y si se usa para la caza, restos de ésta. La ligazón puede llevar 75 g de harina tostada, 25 gr de fécula de patata...
    1375 Palabras 6 Páginas
  • Salsas derivadas
    INDICE Introducción Las salsas derivadas Conclusión Bibliografía INTRODUCCIÓN Adelantábamos en la introducción de las salsas, que lo primordial son los ingredientes, tanto su frescura como su calidad, a continuación viene la manipulación. Si todo es armónico...
    820 Palabras 4 Páginas
  • salsas y sus derivados
    BASES CULINARIAS SALSAS Y SUS DERIVADOS GRADO: 1° SEM GRUPO: A INTEGRANTES: CRUZ ORTIZ MARCO ANTONIO ESPINOZA UC JESSICA ANAHI GONZALEZ BALAN CECILIA MAGAÑA TOLEDO CLAUDIA MARIEL PUNAB BALAN YARITZA FABIOLA SANTOS PINTO RENE ALEJANDRO Tipos de salsas y su clasificación ...
    2057 Palabras 9 Páginas
  • salsas y derivadas
     La Salsa Vinagreta (11) consiste en la mezcla de aceite y vinagre, en la proporción de 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite, sazonada con sal, pimienta, perejil... Puede ser muy sencilla, con sólo aceite, vinagre, sal y pimienta, o enriquecerse con huevo duro, tomate, pimiento, cebolla, mostaza...
    995 Palabras 4 Páginas
  • Salsas Derivadas
    DERIVADOS DE LA SALSA HOLANDESA SALSA MALTESA. Es salsa holandesa, jugo de naranja, ralladura de naranja salteada. Salsa maltesa Esta salsa es ideal para carnes, pescados y verduras Ingredientes 1 cucharadita de jugo de limón Mantequilla 3 yemas 1 naranja 1 cucharada de agua Aceite ...
    968 Palabras 4 Páginas
  • Clase De Salsa Holandesa
    | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Nombre de la preparación Salsa holandesa Nombre de la preparación Salsa holandesa DESCRIPCION La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante...
    252 Palabras 2 Páginas
  • Salsa bechamel y salsa de tomate. derivadas
    SALSA BECHAMEL O BESAMEL Ingredintes: • Leche • Harina • Mantequilla • Sal • Pimienta blanca • Nuez moscada Preparacion: Elaboramos un "roux" (fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se nos queme, y a continuación agregamos la harina y removemos...
    1881 Palabras 8 Páginas
  • Salsas madre y derivadas
    SALSAS GRANDES SALSAS BASICAS: Son las que tienen, en general, mayor importancia por ser de mayor uso y también de una mayor dificultad de improvisación, a diferencia de las pequeñas salsas básicas. Las principales son: • Española • Bechamel ...
    2948 Palabras 12 Páginas
  • 5 Salsas Madres Y Sus Derivados
    cucharadas de cebolla cambray picada * Sal y Pimienta al gusto * 2 limones, su jugo * 1 kilo de camarón grande sin cabeza * 3/4 taza de salsa cátsup * 1 cucharada de Jugo Maggi® * 1 lata pequeña de chile chipotle en escabeche * * * Modo de preparación Preparación: 10...
    2651 Palabras 11 Páginas
  • Salsas Madres Y Sus Derivados Francesas
    SALSA VINAGRETA Y SALSA MAYONESA Y DERIVADAS/ PEQUEÑAS SALSAS FRIAS PEQUEÑAS SALSAS FRIAS SALSA VINAGRETA SALSA VINAGRETA Pequeña Salsa Fría INGREDIENTES Aceite de oliva Vinagre Sal Se pone de aceite tres partes por una de vinagre Huevo duro 1 Pepinillo 50 gr. Cebolla blanca 50 gr...
    808 Palabras 4 Páginas
  • Salsas Madre Y Derivados
    Salsas Madre y las derivadas Salsa Béchamel: Leche, aromáticos (oignon pique), Roux claro y sazonado con sal, nuez moscada, paprika y pimienta. Salsa de Crema: Salsa Béchamel, crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere. Salsa Mornay: Salsa Béchamel, crema de leche, queso rallado suizo...
    412 Palabras 2 Páginas
  • Salsas Madres y Derivados Francesas
    Salsas derivadas de la española: * Salsa de naranja: se prepara un caramelo con azúcar, zumo de limón, se le añade oporto y zumo de naranja. Se reduce a fuego lento. Se termina con una punta de cayena y unas gotas de curasao. * Bordelesa: se cuecen chalotas picadas en vino hasta que se reduzcan...
    1050 Palabras 5 Páginas
  • Salsas Madres Y Derivados
    David Andrés Dueñas Rocha Gas e1-1 Cocina básica Rafael Acedo Fondos y salsas Bogotá 2012 Fondos Son una base importante en la buena cocina, indispensable para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsable del éxito de un plato. Los fondos son el caldo restante...
    447 Palabras 2 Páginas
  • SALSAS MADRES Y SUS DERIVADOS
     Salsa Velouté Cantidad Ingredientes Corte o Descripción 4 oz mantequilla 4 oz harina All purpose, Todo uso 1gt Caldo claro pollo A gusto Sal y pimienta Procedimientos: 1. Derrite la...
    1022 Palabras 5 Páginas