• salsas madre
    Derivada de salsa Velouté “Salsa suprema” http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16472-salsa-suprema http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/28/salsa-suprema/ http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/como-hace-salsa-suprema-1488.html Derivada de salsa HolandesaSalsa Maltaise”...
    1090 Palabras 5 Páginas
  • Ensayos
    camarones + pimiento rojo = SALSA DE CAMARON O BRISQUET Veloute + aspic de ternera + crema = CHAUFROID Veloute + fumet + champiñones + mantequilla + langosta = SALSA RICA Holandesa + vino blanco = SABAYON Holandesa + vino blanco, tinto + estragón + chalotes = VERNESA Holandesa – limón + jugo de mandarina...
    1207 Palabras 5 Páginas
  • Salsas madre
    Introducción La palabra salsa, proviene de la palabra latina "Salsul" que significa sazonada con sal. Con el tiempo las salsas fueron evolucionando y fueron mejorándose y desarrollándose, dando como origen a otros tipos de salsas. Las salsas sean densas o fluidas y sus ingredientes triturados, tamizados...
    1913 Palabras 8 Páginas
  • Salsas Derivadas
    DERIVADOS DE LA SALSA HOLANDESA SALSA MALTESA. Es salsa holandesa, jugo de naranja, ralladura de naranja salteada. Salsa maltesa Esta salsa es ideal para carnes, pescados y verduras Ingredientes 1 cucharadita de jugo de limón Mantequilla 3 yemas 1 naranja 1 cucharada de agua Aceite ...
    968 Palabras 4 Páginas
  • Salsas madres
    Recetas de las 5 salsas madres de la gastronomía Como dijimos se considera a estas cinco como las salsas madres de la gastronomía, indudablemente en las diversas gastronomías regionales es posible encontrar infinidad de salsas derivadas que son excelentes y muy sabrosas, pero si no logras preparar...
    729 Palabras 3 Páginas
  • salsas
     Salsas Estables Frías y Calientes Estas salsas se clasifican en "estables Frías” tal como la : Mahonesa o Mayonesa, y las salsas “estables calientes” tales como: Holandesa y Bernesa. Se les llama estables ya que una vez emulsionadas sus ingredientes permanecen unidos definitivamente. Estas...
    1863 Palabras 8 Páginas
  • Gastronomia
    Salsa Vinagreta | Las vinagretas, son salsas consideradas como estimulantes del apetito y su elaboración es tan sencilla como imaginativa, ya que la variedad de productos aromáticos existentes hoy día en el mercado para aromatizarlas, es tan amplio, que permite a los profesionales dar el toque adecuado...
    1459 Palabras 6 Páginas
  • salsas madress..
    Salsa madre: Holandesa. La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazonar con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen francés a pesar de...
    1169 Palabras 5 Páginas
  • Salsas Madres
    | |Salsas Semi-coaguladas: ...
    1158 Palabras 5 Páginas
  • Salsas Madres
    Trabajo Monográfico | Salsas madres CONTENIDO: * Salsas Madres * Salsas Calientes * Salsas frías y tibias * Salsas derivadas INTRODUCCION Salsa, que proviene de la palabra latina "Salsul" significaba sazonada con sal. Con el tiempo las salsas fueron evolucionando, haciéndose...
    1997 Palabras 8 Páginas
  • Salsas
    SALSAS EMULCIONADAS Una emulsión es una mezcla de dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua. La emulsión la conseguimos batiendo enérgicamente éstas sustancias, con la ayuda de unas varillas y un agente emulsionante, de esta forma podremos conseguir que éstas mezclas permanezcan...
    342 Palabras 2 Páginas
  • Admon
    Aderezo: Salsa emulsionada a base de mayonesa yogourt, queso o crema. Se incorpora con globo batiendo de forma vigorosa incorporando el tercer agente que los une. Agente engrosante: Ligar, dar consistencia textura y presentación a una salsa, puede ser harina de trigo, sangre, maicena, yema de huevo...
    1874 Palabras 8 Páginas
  • Salsa Y Sus Derivados
    SALSAS BASES Y SUS DERIVADA LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE ARENDIZAJE TECNICO PROFESIONAL EN COCINA YOPAL -CASANARE SALSAS BASES Y SUS DERIVADAS INSTRUCTOR: FRANCISCO MANJARREZ PRESENTADO POR LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE TECNICO...
    1703 Palabras 7 Páginas
  • LKHBJHG
    SALSAS EMULCIONADAS EN CALIENTE INTRODUCCION Las salsas emulsionadas es un conjunto de salsas cuyas características de elaboración pasan por la emulsión de un par de sus ingredientes. La emulsión prácticamente es la mezcla de dos líquidos no-miscibles. Por regla general uno de los ingredientes...
    1378 Palabras 6 Páginas
  • Dirección Cocina
    CLASIFICACIÓN DE LAS SALSAS. GRANDES SALSAS BÁSICAS En este grupo se engloban la salsa española, la veloute, la bechamel y la salsa de tomate. ESPAÑOLA Es una salsa de color oscuro confeccionada con un roux oscuro y fondo oscuro reducido. Se conoce también con el nombre de Demi-Glace que los...
    2460 Palabras 10 Páginas
  • Salsas madre y derivadas
    Salsas madres y Derivadas La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas...
    517 Palabras 3 Páginas
  • 5 SALSAS MADRES
    1. SALSAS MADRES Y DERIVADAS SALSAS MADRES Y DERIVADAS 2. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan...
    629 Palabras 3 Páginas
  • Salsas madre
    Salsas madres. A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas...
    496 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    * SALSAS MADRES Y DERIVADAS SALSAS MADRES Y DERIVADAS * 2. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que...
    1783 Palabras 8 Páginas
  • Cocina
    Neiva Ruiz García Tema: Historia de las salsas madres Historia de las salsas madres Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la...
    2165 Palabras 9 Páginas