Salsa Holandesa Derivadas ensayos y trabajos de investigación

SALSA HOLANDESA La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta negra o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos a la benedictina. Es una salsa de un alto grado de dificultad. Receta Se diluyen las yemas de...

720  Palabras | 3  Páginas

SALSA HOLANDESA THE BUTTER egg yolks will readly absorb a certain quantity of butter when it is fed to them gradually, giving them time to incorporate each addition before another is presented. when too much is added at time, paricularly at first, the sauce will not thicken. and if the total amount of butter is more than the yolks can absorb,, the sauce will curdle. about 3 ounces of butter is the usual maximum per yolk. but if you have never made hollandaise before, it is safer not to go over...

879  Palabras | 4  Páginas

SALSAS BASES Y SUS DERIVADA LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE ARENDIZAJE TECNICO PROFESIONAL EN COCINA YOPAL -CASANARE SALSAS BASES Y SUS DERIVADAS INSTRUCTOR: FRANCISCO MANJARREZ PRESENTADO POR LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE TECNICO PROFESIONAL EN COCINA YOPAL-CASANARE LAS SALSAS Las salsas son un acompañante de las comidas, dicen los expertos que son el perfume de un platillo ya que ayudan a exaltar las cualidades de los...

1703  Palabras | 7  Páginas

INDICE Introducción Las salsas derivadas Conclusión Bibliografía INTRODUCCIÓN Adelantábamos en la introducción de las salsas, que lo primordial son los ingredientes, tanto su frescura como su calidad, a continuación viene la manipulación. Si todo es armónico y correcto, lograremos el toque mágico que queremos regalar al plato que vamos a elaborar. Hay salsas para todos los gustos, para cualquier estación, para cualquier ocasión, con mayor o menor...

820  Palabras | 4  Páginas

DERIVADOS DE LA SALSA HOLANDESA SALSA MALTESA. Es salsa holandesa, jugo de naranja, ralladura de naranja salteada. Salsa maltesa Esta salsa es ideal para carnes, pescados y verduras Ingredientes 1 cucharadita de jugo de limón Mantequilla 3 yemas 1 naranja 1 cucharada de agua Aceite Pimienta Sal instrucciones En un recipiente al baño maría se pone la mantequilla a derretir, sin que ni hierva. Las yemas con el limón, el agua, la sal y un poco de pimienta, se ponen en otro recipiente...

968  Palabras | 4  Páginas

 La Salsa Vinagreta (11) consiste en la mezcla de aceite y vinagre, en la proporción de 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite, sazonada con sal, pimienta, perejil... Puede ser muy sencilla, con sólo aceite, vinagre, sal y pimienta, o enriquecerse con huevo duro, tomate, pimiento, cebolla, mostaza y hierbas aromáticas. - Salsas derivadas de la Vinagreta:   Aliño Francés: Con aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y hierbas aromáticas.   De cebollino: (12) Se tritura la misma...

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Cuáles son las salsas madres y sus derivados Si te has preguntado cuales son las salsas madres y sus derivados han llegado el momento de que obtengas una respuesta. Conoce un poco el origen de las salsas madres y las recetas de las 5 principales salsas madres de la gastronomía. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base...

658  Palabras | 3  Páginas

SALSAS BÁSICAS Y DERIVADAS GRANDES SALSAS BÁSICAS ESPAÑOLA Fondo oscuro y roux oscuro: fondo oscuro de ternera y ave, mantequilla y harina tostada. El fondo puede llevar restos de ave y si se usa para la caza, restos de ésta. La ligazón puede llevar 75 g de harina tostada, 25 gr de fécula de patata o maíz y vino tinto para disolver la harina o fécula. Usos: salsas derivadas, breseado de algunas hortalizas, ligazón de picadillos,… Derivadas de la española 1. Perigourdine: puré de foie-gras...

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Salsa – un liquido con sabor, usualmente espesa, se utilizada para sazonar, dar sabor, y aumentar los sabores de un plato.        Las salsas añaden las siguientes cualidades a los platos *    Humedad *   Sabor *   Las enriquece *   Apariencia (añade color) *   Interés del espectador Estructura de las salsas Las salsas más conocidas son hechas de tres clases de ingredientes: * El liquido, el cuerpo de la salsa (1ra base de sabor), existen cinco   líquidos principales...

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SALSAS MADRE Y DERIVADAS A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las  más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas. La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. | | Más tarde los romanos...

1408  Palabras | 6  Páginas

Salsas madres y sus derivados. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos...

974  Palabras | 4  Páginas

Cuáles son las salsas madres y sus derivados Si te has preguntado cuales son las salsas madres y sus derivados ha llegado el momento de que obtengas una respuesta. Conoce un poco el origen de las salsas madres y las recetas de las 5 principales salsas madres de la gastronomía. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para...

663  Palabras | 3  Páginas

Salsas ¿Qué es una salsa? Esta preparación puede ser definida como un líquido sabroso caliente o frío, usualmente espesado, el cual es usado para condimentar, saborizar y realzar las comidas. Salsas madres Una salsa madre es una salsa de la cual derivan otras llamadas derivadas. Esta salsa madre puede ser caliente, fría, blanca, oscura, estable o inestable. Ejemplo: Líquido + Agente espesante = Salsa madre Salsas derivadas También solemos encontrar salsa llamadas derivadas, un ejemplo fácil de comprender...

807  Palabras | 4  Páginas

Salsas derivadas de la española: * Salsa de naranja: se prepara un caramelo con azúcar, zumo de limón, se le añade oporto y zumo de naranja. Se reduce a fuego lento. Se termina con una punta de cayena y unas gotas de curasao. * Bordelesa: se cuecen chalotas picadas en vino hasta que se reduzcan a 2/3 su volumen. Se añade salsa española y se termina con la incorporación de mantequilla y zumo de limón. * Cazadora: se sofríen a fuego lento chalotas y champiñones cortados en láminas con mantequilla...

1050  Palabras | 5  Páginas

SALSAS BLANCAS, BECHAMEL, VELOUTE Y SUS DERIVADAS SALSA BECHAMEL La salsa bechamel es una de las seis salsas madres, usada en muchísimas recetas de cocina, y de la cual se derivan diversas preparaciones. Pero a pesar de su popularidad, no a todos le queda bien. A continuación tres pasos fáciles para prepararla y cinco trucos que la hacen perfecta.   Ingredientes: 60-80 g de harina 60-80 g de mantequilla 1 litro de leche entera Nuez moscada, sal y pimienta Cebolla al gusto   Preparación: Preparamos...

1524  Palabras | 7  Páginas

SALSA VINAGRETA Y SALSA MAYONESA Y DERIVADAS/ PEQUEÑAS SALSAS FRIAS PEQUEÑAS SALSAS FRIAS SALSA VINAGRETA SALSA VINAGRETA Pequeña Salsa Fría INGREDIENTES Aceite de oliva Vinagre Sal Se pone de aceite tres partes por una de vinagre Huevo duro 1 Pepinillo 50 gr. Cebolla blanca 50 gr. Perejil picado 1 cucharada Azucar una pizca Pimienta blanca Ajo ½ diente Mostaza 1 cucharada ELABORACION Picamos los ingredientes sólidos muy finamente, y los pasamos a un bol de cristal En...

808  Palabras | 4  Páginas

 SALSA ESPAÑOLA O DEMIGLACE: INGREDIENTES .- Fondo oscuro de ternera o de vaca. .- Roux oscuro .- Mantequilla ELABORACION .- Roux oscuro (frío). .- Se calienta el fondo oscuro y se añade al roux. .- Cocer a fuego suave 5’. .- Colar. Enfriar removiendo de vez en cuando. .- Optativo = Mantequilla para brillo APLICACIONES .- Brasear algunas hortalizas y carnes. .- Ligazón de algunos picadillos. .- Salsas derivadas DERIVADAS DEMIGLACE (base demiglace +...) SALSA...

796  Palabras | 4  Páginas

Ingredientes para hacer Salsa Bechamel: 1 litro de leche 60 gramos de mantequilla 60 gramos de harina de trigo Nuez Moscada Sal Receta para hacer Salsa Bechamel: Tamiza la harina Pon en un cazo a calentar la leche. En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla. Ahora...

668  Palabras | 3  Páginas

Salsas madres y salsas derivadas. SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS DANIEL SANDOVAL ESCUELA DE GASTRNOMIA INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO INTRODUCCION A LA COCINA I BOGOTA, MARZO 16 DEL 2011 1 ESCUELA DE GASTRNOMIA INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO. Salsas madres y salsas derivadas. Contenido. Página. 1 Introducción. 2 Objetivos. 3 Las salsas. 3.1 Salsas primarias. 3.1.1 Salsas primarias emulsionadas frías. 3.1.1.1 Salsa vinagreta. 3.1.1.2 Mayonesa. 3.1.2 Salsas primariasemulsionadas calientes...

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BASES CULINARIAS SALSAS Y SUS DERIVADOS GRADO: 1° SEM GRUPO: A INTEGRANTES: CRUZ ORTIZ MARCO ANTONIO ESPINOZA UC JESSICA ANAHI GONZALEZ BALAN CECILIA MAGAÑA TOLEDO CLAUDIA MARIEL PUNAB BALAN YARITZA FABIOLA SANTOS PINTO RENE ALEJANDRO Tipos de salsas y su clasificación Las salsas varían en composición, color, sabor, olor y consistencia de acuerdo a sus ingredientes, preparación y al uso a que se le destinen. En tal sentido, cada salsa tendrá sus características...

2057  Palabras | 9  Páginas

Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Repasemos un poco la historia de las salsas madres y sus derivados. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’...

953  Palabras | 4  Páginas

SALSAS Las salsas son preparaciones, calientes o frías, destinadas a acompañar los platos para aumentar su sabor y darle elementos nutritivos y aromáticos, ya que son hechos a base de fondos. Las salsas juegan un papel muy importante en la cocina por ser consideradas como una aportación esencial en la elaboración de recetas. Todas las salsas sirven para carnes o pescados que tengan el mismo sabor de ésta. Para hacer una buena salsa es necesario: a) Un fondo: Es el elemento más importante...

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SALSAS DERIVADAS Salsas Básicas Derivadas Ingredientes y elaboración Española {demiglace} Fondo oscuro de ternera y como guarnitura aromática: tocino, zanahoria, cebolla, tomate natural o concentrado, ajo, 1 pieza de bouquet garní, roux oscuro, sal y pimienta. Robert Perigueux Perigourdine Bordelesa Charcutera Cazadora [Chasseur] Diabla Madeira Bigarada Cebolla cortada fina y erogada en mantequilla sin que tome color. Mojar con vino blanco y vinagre y reducir. Añadir...

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TEMA: salsas madres SALSAS MADRES Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Hasta no hace mucho tiempo se definió como salsa madre únicamente a la 'española'. La consideración de que muchas salsas derivan de unas pocas fue lo que llevó a extender la denominación de salsa 'madre' a...

1105  Palabras | 5  Páginas

SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS Algo de historia: Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Los antiguos romanos preparaban el ‘Garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas...

717  Palabras | 3  Páginas

Emulsiones frías Salsas madres vinagreta: *origen: se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. * Ingrediente: ¼ de taza de...

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LAS SALSAS Las Salsas son preparaciones líquidas más o menos untuosas, sazonadas, calientes o frías, que guarnecen a los paltos o ayudan a cocinarlos, destinadas a enriquecer o complementar el sabor de los alimentos que suelen acompañar. Sus antepasados eran muy picantes y agridulces. Normalmente eran caldos especiados, con vino o con jugos ligados con pan rallado tostado. Recién por los siglos XVII y XVIII se refinaron y aromatizaron estos productos, dando lugar a salsas muy conocidas actualmente...

1025  Palabras | 5  Páginas

LAS SALSAS   PRIMERA PARTE La fama mundial que tiene la cocina francesa se debe principalmente e indiscutiblemente a sus fondos y a sus salsas. Los fondos y las salsas le dan armonía a los platos que acompañan, a los cuales les dan carácter y personalidad difícil de sustituir ya que viene de una tradición y unas reglas básicas que los ha hecho mundialmente famosos. Las salsas mal elaboradas son inatractivas e indigestas. Las salsas básicas se dividen en 3 categorías: La oscuras, las blancas...

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GUÍA PROFESIONAL DE COCINA LAS SALSAS Y SUS GENERALIDADES SALSA INGREDIENTES INGREDIENTES AFINES INGREDIENTES ADICIONALES PREPARACIÓN SALSA INGREDIENTES INGREDIENTES AFINES INGREDIENTES ADICIONALES PREPARACIÓN SALSA DEMIGLACE ...

1117  Palabras | 5  Páginas

La Cocina barata, sana y divertida en Internet Salsa bechamel 50 grs. De mantequilla Unas gotas de aceite de oliva 75 grs. De harina 1 litro de leche Sal fina Nuez moscada En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera. Mientras tanto habrás puesto la leche a calentar. Antes de que rompa a hervir la viertes poco...

1341  Palabras | 6  Páginas

SALSA MAYONESA Base / Salsa Madre Tiempo de Preparación : 20 min. Porcionamiento : 1 litro Método de cocción : Procesar Es una salsa madre emulsionada , existen 2 tipos: * Salsa mayonesa abierta : Es mas densa o espesa y permite la incorporación de otros insumos (la salsa golf, es una derivada...

1510  Palabras | 7  Páginas

SALSAS GRANDES SALSAS BASICAS: Son las que tienen, en general, mayor importancia por ser de mayor uso y también de una mayor dificultad de improvisación, a diferencia de las pequeñas salsas básicas. Las principales son: • Española • Bechamel • Veloute • Tomate PEQUEÑAS SALSAS BASICAS: Aunque no son de una menor importancia culinaria se denominan así por que son de más fácil improvisación...

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SALSAS MADRES Y SUS DERIVADAS ANDREA PAOLA RANGEL SUÁREZ POLITÉCNICO INTERNACIONAL BOGOTÁ AGOSTO 8 DEL 2012 TABLA DE CONTENIDO Introduccion Definición de Salsa Origen de las Salsas Salsa Madres y sus Derivadas Salsa Bechamel Salsa Española Salsa Mayonesa Salsa Holandesa Salsa Podomoro Salsa Veluté Bibliografía INTRODUCCION Mediante este trabajo escrito busco desarrollar el tema de las salsas madres y sus derivadas, para lograr así un buen desempeño en la cocina...

2994  Palabras | 12  Páginas

HISTORIA DE LA SALSA Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I adC en su libro De re coquinaria, algunas de las denominaciones como liquanum (empleado...

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SALSA VINAGRETA La Salsa Vinagreta consiste en la mezcla de aceite y vinagre, en la proporción de una parte de vinagre por tres partes de aceite, sazonada con sal, pimienta, perejil. Puede ser muy sencilla, con sólo aceite, vinagre, sal y pimienta, o enriquecerse con huevo duro, tomate, pimiento, cebolla, mostaza y hierbas aromáticas.  Salsas derivadas de la Vinagreta: Aliño francés: Con aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y hierbas aromáticas. De cebollino: Se tritura la misma cantidad...

3216  Palabras | 13  Páginas

Derivada de salsa Velouté “Salsa suprema” http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16472-salsa-suprema http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/28/salsa-suprema/ http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/como-hace-salsa-suprema-1488.html Derivada de salsa Holandesa “Salsa Maltaise” Solo se cambia el limón por jugo de naranja http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_holandesa Derivada de salsa Bechamel “Salsa Aurora” http://www.sion.com/cocina/salsas/receta.xtpl/Salsa-Aurora.htm...

1090  Palabras | 5  Páginas

Cursos para compartir lo que sabes Las salsas Autor: Gustavo Jiménez Mora 1 mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Presentación del curso Un toque de magia, las salsas son uno de los pilares fundamentales de la buena cocina, teniendo una buena salsa, es fácil preparar cualquier plato, transformándolo en algo sublime. A unos medallones de lomito, sofritos en mantequilla, al los cuales agregamos cuando estén dorados unas cucharadas de Salsa Demi-glase y unos cuántos champiñones ya...

4925  Palabras | 20  Páginas

SECUENCIA DIDÁCTICA NUMERO 3 Módulo 3: TÉCNICAS PECUARIAS Submodulo 4: “Sanidad e Higiene” Reporte de práctica VIAJE DE ESTUDIOS “la holandesa” Facilitador: Gregorio Villegas Espinoza José Roberto Aguilar Hernández 4to “D” Álamo, Veracruz, Abril 2012 INTRODUCCIÓN En esta práctica que realizamos en la ciudad de poza rica en el rancho “La Holandesa” conoceremos el tipo de alimentación de los animales así también de su reproducción. Así también la alimentación que con lo que veremos...

720  Palabras | 3  Páginas

Salsas SALSA SUPREMA Fondo Claro de ave + Roux = Velouté de ave + Crema de leche Sazón (sal y pimienta cayena), limón. Salsa Champiñones Salsa Toulousane Salsa Estragón Salsa Húngara Champiñones estofados en mantequilla + Salsa Suprema (reducir a punto) + Sazonar + Tamponar Salsa Suprema + Aceite de Trufas, Gotas de limón y Terminar con Mantequilla...

1035  Palabras | 5  Páginas

Introducción Tenemos que estar conscientes que las salsas y los fondos, tal cual hoy los conocemos, son el resultado de un conjunto de descubrimientos, ensayos y ajustes que los cocineros tuvieron que ir elaborando con base en los ingredientes, métodos y técnicas que se fueron incorporando, a través del tiempo. Gracias a la observación de estos cocineros (aún empíricos) y su curiosidad por descifrar las reacciones a las cuales se sometían los alimentos, encontramos lo que para los contemporáneos...

6007  Palabras | 25  Páginas

Las salsas primarias o madre, como su nombre lo dice, son las salsas iniciales que se usan como base para la fabricación de nuevas salsas, llamadas secundarias o derivadas. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina: • Alemana  huevo batido y zumo de limón.  • Bechamel  harina, mantequilla y leche • Española caldos marrones de vaca, ternera, etc.  • Velouté  ...

705  Palabras | 3  Páginas

Salsa madre: Holandesa. La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazonar con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict. Es una salsa de un alto grado de dificultad. Receta: 2 yemas de huevo, 250 gr...

1169  Palabras | 5  Páginas

| |Salsas Semi-coaguladas: | | | |Son obtenidas a través de una emulsión de la reducción de un medio acido, (generalmente vinagre) y mantequilla clarificada. | SALSAS EMULSIONADAS...

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Salsas Madres La Salsa Española: Fondo oscuro mezclado a un roux y acompañado de mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta. La Salsa de Tomate: Se elabora un puré de tomate y se le agrega un mirepoix, tocino, mantequilla, laurel, tomillo, harina, fondo blanco, ajo, sal, azúcar y pimienta. La Salsa Velouté: Sobre un fondo claro mezclado con un roux se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada. La Salsa Bechamel: Leche mezclada con un roux y aderezada con cebolla, clavo, sal, pimienta...

960  Palabras | 4  Páginas

Salsa bechamel La bechamel es una salsa espesa de origen francés. La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada...

953  Palabras | 4  Páginas

¿QUE ES UNA SALSA MADRE Y DERIVADAS? Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice las salsas madre son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine careme fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió...

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Definición de salsas madre. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos...

1084  Palabras | 5  Páginas

NOMBRE: Salsa Holandesa | CODIGO: | 001  | GENERO: Salsas | Nª de porciones: 5 Nª de pax: 5 | Peso por porción: 30g | TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min | Tiempo de cocción: 10 min | COSTO DE PREPARACIÓN: 0,67 | Costo por porción: 0,57 | ANALISIS NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN | ANALISIS NUTRICIONAL POR PORCIÓN | kcal: 2201,85 | kcal: 440,37 | Proteínas: 15,41 | Proteínas: 3,09 | Grasas: 240,7 | Grasas: 48,14 | Cho: 10,4 | Cho: 2,08 | CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | COLOR: |...

939  Palabras | 4  Páginas

GRANDES SALSAS BÁSICAS Son aquellas que tienen un proceso de preparación largo y minucioso, sirven como base para la preparación de otras salsas. 1. Demiglace. 2. Veloutés.(ave y pescado) 3. Bechamel. 4. Tomate(concasse) SALSA DEMIGLACE Es una salsa originaria del norte de Italia que es a base de un fondo de res o ternera oscuro, puede usarse también de cerdo, de aves y animales de caza. Existen dos formas o procedimientos para la preparación de la salsa demiglace: La palabra demiglacé...

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salsas en cuatro familias: espagnole[->0], velouté[->1], allemande[->2],y béchamel[->3] tomate[->4]. mediterráneas[->5]: pesto[->6] italiano, la romesco[->7] catalana, la skordalia[->8] griega. La primera etapa la forman las salsas base preparadas de antemano, como el caldo de carne[->9], el fumet[->10] de pescado, la glace de viande[->11], o la salsa de tomate[->12]. salsas madre como la béchamel[->13] y la hollandaise[->14]. Se denominan madre ya que en una tercera etapa permitirán preparar...

1650  Palabras | 7  Páginas

COCINA LAS SALSAS COMENTARIO: Actualmente existe una gran variedad de salsas, ya sean dulces o saladas, finas o con partículas. Los utensilios imprescindibles son batidores, espátulas, espumaderas y coladores finos o tamices Existen diferentes técnicas según el tipo de salsa que quiera preparar, entre ellas tenemos: BATIR Un batido rápido emulsiona y mezcla los ingredientes, airea y aligera las salsas que lleven yema de huevo o nata liquida, y afina las salsas blancas. Las salsas calientes...

1394  Palabras | 6  Páginas

SALSAS MADRES . SALSA ALEMANA 5 yemas de huevo $ taza esencia de ‘callampas nuez moscada 1 tazas roux blanco 1 litro velouté . * mantequilla. , pimienta En una cacerola gruesa se mezclan y diluyen 5 yemas de huevo en 1% tazas de “roux” y % taza de esencia de callampas, o cocimiento de callampas reducido. Se sazona con pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Se mezcla todo bien. Se reduce en fuego vivo hasta que la salsa se pegue en la espátula o cuchara con que se revuelve. ...

1479  Palabras | 6  Páginas

SALSA BECHAMEL O BESAMEL Ingredintes: • Leche • Harina • Mantequilla • Sal • Pimienta blanca • Nuez moscada Preparacion: Elaboramos un "roux" (fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se nos queme, y a continuación agregamos la harina y removemos hasta que esté tostada). Cuando tengamos el roux hecho, agregamos la leche y removemos durante unos minutos hasta que esté cocida. Casi al final añadimos la sal, pimienta molida y nuez moscada...

1881  Palabras | 8  Páginas

961390-118745 Salsas madres y sus derivadas NutricionSanchez Barboza Ricardo 4° “A” 29/09/14 La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina:  Alemana Bechamel EspañolaVeloutéEsas fueron las 4 salsas madres de la cocina, hasta que...

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FAMILIAS DE LAS SALSAS Salsas madres • Bechamel • Velouté • Española (oscura) • De tomate • Holandesa Bechamel Salsa hecha a base de leche, roux blanco y oignon piqué. De esta se derivan: Salsa de crema: A un litro de béchamel se le agregan de 250 a 360 mililitros de crema hirviendo y unas gotas de de jugo de limón, se sazona con jugo de limón. Salsa de queso: Añadir a 1 litro de bechamel, 250 gramos...

1374  Palabras | 6  Páginas

| 2010 | | Universidad insurgentes Azucena Medina Varela | [salsas madres] | [Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.] | SALSAS MADRES. Cinco salsas madres: Bechamel, Velouté, Holandesa, Española y Tomate. Esto según las escuelas de cocina francesa sigue siendo cierto, pero el mundo...

771  Palabras | 4  Páginas

[pic] Curso : Métodos de Cocciones y Salsas Derivadas Ciclo 2 Profesor: Rumoldus L. M. Tholhuijsen 2º edition 2009 S a l s a s Dulces y saladas, clásicas y modernas Michel Roux SILABO DATOS GENERALES |Nombre del curso | TÉCNICAS II Métodos de cocciones y Salsas | |Pre-requisitos | Técnicas Básicas de Cocina1 | |Módulo ...

50484  Palabras | 202  Páginas

SALSA OBSCURA INGREDIENTES: 2 cdas de Mantequilla 1 Cebolla grande 1 zanahoria 2 cdas Harina de trigo 1 taza de agua 1 hoja de laurel 1/4 taza vino seco 1/4 libra de jamón 2 tomates de ensalada grandes 1 lata de consomé 1 macito de perejil 1 macito de tomillo 1/2 cdta de sal. MODO DE PREPARACIÓN: caliente la mantequilla, pique el jamón, cebolla, zanahoria y tomates en pedacitos. Cocínelo todo con la mantequilla calienta durante 5 minutos, revuélvalo para que no se pegue, polvoree...

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SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS SALSA BECHAMEL Leche mezclada con un roux y aderezada con cebolla, clavo, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Salsa Crema: Es una salsa bechamel con crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere. Salsa Mornay: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo. Salsa Soubise: Salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla. SALSA ESPAÑOLA DEMIGLAZE Fondo oscuro mezclado a...

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¡Una señora salsa ! ! ! ! ! Por. Mauricio Galeano R. Consultor Hotelero y de Gastronomía maurogaleano2002@yahoo.com mauro@cookingclublatino.com Un complemento obligatorio en la buena mesa es “la salsa” y una de sus definiciones es: “La mezcla de ingredientes culinarios que complementan un manjar, o que se aplican después de su preparación”. La definición del Diccionario de la Real Academia de la Lengua es: “Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar...

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