INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA
VENEZUELA, 2002
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA SECTORIAL INCE TURISMO GERENCIA DE FORMACION PROFESIONAL UNIDAD DE TECNOLOGIA EDUCATIVA
NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA MODO: HABILITACIÓN
Caracas, Marzo 200
TALLER DE COCINA
…como respuesta a la diversidad de secundaria
Juan Carlos Ruiz de la Rosa Colegio Madre de Dios, Bilbao
Taller de Cocina Colegio Madre de Dios
INDICE A) DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO B) OBJETIVOS ALCANZADOS C) - EVALUACIÓN DEL PROYECTO
Pag. 1- 21 22 22-23
D.- CONCLUS
FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA
Definición de ayudante de cocina: Es aquel que trabaja a las órdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posterior cometido.
Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina:El ayudante de cocina pertenece al...
Chef
Del francés chef que equivale a jefe, persona ubicada al frente –o a la cabeza- de un grupo humano. En términos de hotelería y restauración, se asume, sin otra especificación, como jefe de cocina.
▪ Responder al director general o administrador de la instalación (o persona designad
FUNDAMENTOS BASICOS DE LA COCINA La cocina: se conoce como cocina, el local e instalaciones de un establecimiento culinario donde se preparan diversos alimentos para el consumo humano. La organización de la cocina el local: el prestigio de un
Ubicación del local de la cocina dentro culinario:
1. COCINA
2. Departamento cuya misión es conservar, cocinar, y distribuir los alimentos.
3. Organigrama de Cocina Chef Cocinero de cocina caliente Cocinero de cocina fría Mayordomo Ayudante Ayudante Chief Floor st. Stewards Mozo
4. IMPORTANCIA El prestigio del establecimiento y su rentabilidad
1
CHEF:
Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son:
1. Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina,...
ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL COCINA CENTRAL DE UNA AEROLÍNEA
1. INTRODUCCION
La industria aeronáutica está conformada por todas las actividades que se encuentran vinculadas con el transporte aéreo que puede ser de pasajeros o de carga. Si algo tienen en común ambos giros es que tienen alt
“Proceso de Contratación, Reclutamiento y Selección de Personal”
Administración de Recursos Humanos.
Indice
Introducción
Enjoy, una empresa dedicada al rubro de la entretención dio sus primero pasos al adjudicarse, junto con otros socios, la concesión del Casino Municipal de
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de
Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los
Menús.
Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horar
MODULO PEC UNIDAD DIDACTICA 2. TIPOS DE SERVICIOS EN COCINA,ORGANIZACIÓN Y ORGANIGRAMA
1. TIPOS DE RESTAURACIÓN
Clásica.
- Tipos de restauración: es la cocina a restaurantes tradicionales, restaurantes de hoteles, hostales, albergues, etc., donde todo se elabora “in situ”.
-
UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÙCLEO NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE HOTELERÌA Y TURISMO
DEPARTAMENTO DE TURISMO
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Estructura organizativa del departamento de cocina
Br. Viviana Ramírez S. CI. V-19.579.284
AYUDANTE DE COCINA
La preparación de alimentos es una actividad que dependiendo del tipo de país y costumbres requiere seguir una serie de pasos previos a su degustación, así como de la intervención de personas que son claves en el proceso de su elaboración, como es el caso del Ayudante d
historia de la cocina
Introducción
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica
TEMAS DE COCINA
TEMA III: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA
PARTIDAS DE UNA COCINA
Salsero
Rotisseur o Asador
Parrillero
Pescadero
Potajero
Cuarto frío
Garde manger
Repostero - pastelero
Restaurantero
Cafetero
Regimenero
Partida Familiar
Partida de guardia
Tournant o Correturno
ocupaciones
material de orientación profesional
pinche de cocina
pinche de cocina
Deseamos precisar que aunque somos conscientes de que el uso del masculino nunca engloba al femenino, se obviará la escritura con el uso de ambos géneros separadas por “/” ya que dificulta la lectura y
Guía de Tecnología de Cocina y Pastelería III
2011
Instructor Cristian Morales Tocornal
INACAP Sede Temuco
MERCADO DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA
Son establecimientos que ofrecen servicios gastronómicos dirigidos grandes grupos de personas, los cuales habitualmente s
1.-Gastronomía
"Entiéndase por Gastronomía el conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respecta a la alimentación"
Gastronomía, palabra derivada del término griego "Gaster", que equivale a vientre o estómago, unida también a la igualmente griega "Gnomos" (Ley), l
CARGOS Y FUNCIONES DEL PERSONAL DE COCINA
Jefe De Cocina. Es el jefe de esta sección y de todo el personal de la misma.
Realizará de manera cualificada, funciones de planificación y control de
todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.
Dirigirá y planificará el conj
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