• Blanqueado o escaldado
    1. DESCRIPCIÓN DEL BLANQUEADO Bedolla (2004) indica que el escaldado o blanqueado es una operación básica de pre tratamiento, aplicada sobre frutas y verduras por medio de la cual se destruyen las enzimas que pueden ocasionar alteraciones en el alimento a lo largo del tiempo, o en procesos posteriores...
    2213 Palabras 9 Páginas
  • Equipos para tratamiento termico
    ▪ El estado físico del alimento METODOS TRADICIONALES 1. ESTERILIZACIÒN: Tratamiento más agresivo ya que sus elevadas temperaturas, arriba de 100 ºC, regularmente entre 115 y 127 grados mantenidas en algunos casos hasta por 20 minutos, afectan al valor nutricional (vitaminas)...
    3958 Palabras 16 Páginas
  • Proceso De Escaldado
    PROCESOS DE ESCALDADO Según Gallardo ( 2004 ) menciona: El escaldado es un tratamiento térmico corto que involucra la exposición de los tejidos vegetales a alguna forma de calor, usualmente por exposición a vapor o agua caliente por un tiempo predeterminado a una temperatura específica. El propósito...
    710 Palabras 3 Páginas
  • Tratamientos Previos Al Procesamiento De Frutas Y Verduras
    Bibliografía | 0.0-0.5 PUNTOS | | TOTAL | 0.0-10 PUNTOS | | FECHA DE ENTREGA: FIRMA DEL PROFESOR:_______________________ INTRODUCCIÓN: El escaldado es un proceso térmico muy utilizado en el procesamiento de frutas y hortalizas destinadas al enlatado, congelación, deshidratación o extracción de...
    1589 Palabras 7 Páginas
  • Practica De Enbutidos
    CONSERVACIÓN DE AL. DE O. ANIMAL Amanda Gómez PRACTICA #4 Elaboración de salchicha ABSTRACT La salchicha es el producto cárnico del tipo embutido escaldado más representativo de los embutidos cocidos por su volumen de producción y consumo, al igual que por sus características físico-químicas y sensoriales...
    2748 Palabras 11 Páginas
  • Embutidos Escaldados
    EMBUTIDOS ESCALDADOS Este tipo de embutido se prepara a partir de carne fresca, no completamente madurada y se someten a un proceso de escaldado antes de su comercialización, con el fin de disminuir la población microbiana, favorecer la conservación y coagular proteínas. El escaldado consiste en...
    854 Palabras 4 Páginas
  • Escaldado De Frutas Y Hortalizas
    PRÁCTICA 03 ESCALDADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. OBJETIVOS * Realizar el escaldado de frutas y hortalizas. * Determinar el tiempo óptimo de escaldado. * Verificar el efecto del pH de la solución, concentración, tiempo y temperatura de escaldado en la intensidad...
    1114 Palabras 5 Páginas
  • Equipos de pasteurzacion
    8 ESCALDADO CON AGUA POR INMERSIÓN. 9 ESCALDADO CON RECICLADO DE AGUA. 10 ESCALDADO CON AGUA POR DUCHAS 11 ESCALDADOR CON RECIRCULACIÓN DEL AGUA DE ENFRIADO 12 ESCALDADO CON VAPOR DE AGUA 13 ESCALDADO TERMOCÍCLICO. 14 SISTEMA DE ESCALDADO I.Q.B. ...
    1702 Palabras 7 Páginas
  • ingeniero de alimentos
    ANDREA RODRIGUEZ QUEZADA JACK VALENZUELA CHAVEZ DYBET INTRODUCCION Los embutidos escaldados se elaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Estos embutidos se someten al proceso de escaldado antes de la comercialización. Este tratamiento de calor se aplica con el fin de disminuir...
    1461 Palabras 6 Páginas
  • conservación de los alimentos
    El escaldado es un tratamiento térmico que se aplica, sobre todo, a productos vegetales. A diferencia de otros procesos, el escaldado no destruye los microorganismos ni alarga la vida útil de los alimentos. Es una técnica previa a un segundo tratamiento, como puede ser la congelación, el enlatado, la...
    348 Palabras 2 Páginas
  • practica de escaldado
    NUTRICIÓN ESCALDADO EN FRUTAS Y HORTALIZAS INFORME DE PRÁCTICA 1 MATERIA: SELECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS RESPONSABLE: I.A. ISMAEL RAMÍREZ FLORES Introducción. El escaldado en las industrias alimentarias...
    869 Palabras 4 Páginas
  • Escaldado En Mangos
    TALLER DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II TRATAMIENTOS TÉRMICOS DE CONSERVACIÓN (ESCALDADO DE MANGO PARA MERMELADA) TALLER 1) Escoja un producto alimenticio al que se le aplique un tratamiento térmico para realizar su investigación. R) Para la realización de la investigación, el producto utilizado será...
    1980 Palabras 8 Páginas
  • Escaldado De Frutas Y Hortaizas
    ESCALDADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y ENCARADO Universidad de Cartagena Facultad de ingeniería Programa: Ingeniería de alimentos M. Torrenegra 1 A.Cabarcas2 L.Carriazo2 A.Carrillo2 E.Castellar2 J.Jimenez2 Procesos de alimentos III Cartagena, agosto de 2012 ------------------------------------------------- ...
    2454 Palabras 10 Páginas
  • programar con my sql y visual basic
    Agronomía Trop. v.58 n.3 Maracay sep. 2008   Efecto del escaldado y la adición de preservativos sobre la calidad de la pulpa de mango tipo ‘bocado’ almacenada bajo refrigeracion 1 Judith Zambrano*, Anne Valera*, Miguel Maffei**, William Materano* e Ibis Quintero* 1 Trabajo financiado por el Consejo...
    2334 Palabras 10 Páginas
  • Control Automation En Un Escalado De Papas
    POLITÉCNICA NACIONAL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA CÁTEDRA DE CONTROL AUTOMÁTICO TALLER No. 2 TEMA: ESCALDADO DE PAPAS INTEGRANTES Eduardo Almeida Kathya Jarrín José Luis Montenegro Fernando Montero Mónica Vaca QUITO, 1 DE NOVIEMBRE DEL 2009 ...
    3401 Palabras 14 Páginas
  • Los enbutidos y su clasificación
    ácido glucónico, con lo que desciende el pH controladamente y la velocidad de producción depende específicamente de la cantidad adicionada y de la temperatura. Defectos de decoloración Enrojecimiento imperfecto debido a las bajas cantidades de nitratos y nitritos utilizados en su elaboración, o bien...
    1936 Palabras 8 Páginas
  • los amalotes
    ESCALDADO. Transmisión de calor en estado no estacionario. Determinación experimental del tiempo de calentamiento y tiempo de inactivación de la peroxidasa. OBJETIVOS Determinar experimentalmente la variación de temperaturas en muestras de vegetales, sometidas al proceso de pre tratamiento: escaldado...
    1144 Palabras 5 Páginas
  • Faenado
    las de bovinos, porcinos y pollo En este último el faenado y sacrificio se hace en nueve pasos los culés son: recepción, estación de matanza, escaldado, desplumado, remoción de vísceras., procesamiento de menudencias, lavado final, refrigeración, clasificación, pesada y empaque. El pollo tiene un...
    2245 Palabras 9 Páginas
  • info frutas
    manteniéndolos a baja temperatura. Los objetivos de la actividad práctica fueron simular un proceso de congelación en distintos productos para obtener de ellos un surtido de hortalizas congeladas y evaluar apariencia y consistencia al consumirlas, considerando el efecto del proceso de escaldado en la apariencia...
    4838 Palabras 20 Páginas
  • Laboratorio
    Conservación de alimentos por bajas temperaturas. Introducción Los alimentos son la fuente de nutrientes y energía que necesita nuestro organismo tanto para crecer como para mantenernos día a día, y ya que muchos de ellos son perecibles surge la necesidad de conservarlos para así mantenerlos en...
    1876 Palabras 8 Páginas