Termodinamica Salsa De Tomate ensayos y trabajos de investigación

que se puede realizar una salsa de tomate usando pocos ingredientes y sin invertir mucho dinero. Esto lo podemos elaborar en casa sin mucha dificultad con ayuda de nuestros padres y obtener un resultado magnifico. Importancia de la Salsa de Tomate Primero que nada ya que la salsa de tomate al ser su primer ingrediente el tomate debemos tomar en cuenta lo importante que es el mismo para la salud de las personas El Tomate, producto de una planta que...

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contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre.  La salsa  guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se...

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La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre, limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales como Australia...

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DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Del tomate el principal producto que se extrae es la salsa de tomate la cual es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse...

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INTRODUCCION SALSA DE TOMATE es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración)...

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SALSA DE TOMATE OBJETIVO GENERAL * Elaborar salsa de tomate de buena calidad OBJETIVOS ESPECIFICOS * Conocer las características sensoriales del tomate para la obtención de la salsa de tomate de buena calidad * Identificar la importancia del diagrama de flujo para la obtención de la salsa de tomate * Determinar rendimientos * Determinar cantidad de ingredientes utilizados en base a la formulación MARCO CONCEPTUAL * COMPOSICION DEL PRODUCTO La salsa de tomate es el...

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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE ZAIDY YULIETH PADILLA UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER INTRODUCCION La salsa de tomate es una salsa elaborada, con tomates frescos, que han sido trabajados hasta obtener una consistencia espesa, adicionada con sal, azúcar, vinagre y especias. Aunque el tomate sea originario de América, la historia de la salsa de tomate nace en Italia, donde era un producto básico para la elaboración de sus tradicionales pastas. Posteriormente esta salsa fue producida...

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 Brief Marca: POMAROLA, SALSATI, PASTIFICIO……………….. Producto: TUCO DE TOMATE CON….O …SALSA DE TOMATE CON 1. Información de la marca Ciclo de vida: señale dentro del círculo la etapa en la que se encuentra el concepto de su marca o producto. Nuevo: 0 En desarrollo: 0 Madurez: X Decadencia: 0 Complejidad del mercado: señale dentro del círculo la complejidad considerando las barreras de entrada (patentes, fortalezas en I&D, economías de escala...

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INTRODUCCIÓN Salsa de tomate es rica en proteínas La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre, limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas...

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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE ESTUDIANTES: DOUGLAS AMAYA OSORIO COD: 1119837661 LAURA M. RUEDA AYALA COD: 1065618312 JAVIER MEJIA GARIZABAL COD: 1065635210 BRYAN A. GUTIERREZ BENAVIDES COD: 1067723699 DOCENTE: ING. OSWALDO ENRIQUE MORALES GONZALEZ UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR FACULTAD INGENIERIAS Y TECNOLOGIAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL VALLEDUPAR - CESAR 2013 – I INTRODUCCION La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada a partir de pulpa de tomates, y la adición de sal, azúcar...

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Elaboración de salsa de tomate. EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN Nuestro cantón Catamayo, se caracteriza por ser un valle cálido seco de la provincia de Loja. Su ubicación geográfica y su clima le favorecen para la producción de variedad de productos alimenticios, entre ellos está el tomate riñón, el mismo que se lo produce durante todo el año, por lo que gran cantidad de agricultores se dedican a la siembra de este producto rico en vitaminas A y C. Pero, a pesar de la alta demanda, al tomate sólo se...

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• Salsas de Tomate Brief Marca: POMAROLA, SALSATI, PASTIFICIO……………….. Producto: TUCO DETOMATE CON….O…SALSA DE TOMATE CON 1. Información de la marca Ciclo de vida: señale dentro del círculo la etapa en la que se encuentra el concepto de su marca o producto. Nuevo: 0 En desarrollo:... 936 Palabras4 Páginas • Salsa De Tomate INGENIERÍA EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS ESTUDIO PARA ESTABLECER LA ESTANDARIZACIÓN DE MÉTODOS DE TRABAJO Y TIEMPOS DE PRODUCCIÓN EN LA LÍNEA DE SALSA DE TOMATE EN LA EMPRESA...

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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE POR: LUIS FELIPE URREA PATIÑO CARLOS ANDRES LARA DELGADO GERMAN DAVID BELTRAN VILLERO DOCENTE: ING. OSWALDO MORALES GONZALES UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR INGENIERIA AGROINDUSTRIAL TECNICAS ALIMENTARIAS I VALLEDUPAR-CESAR 2013 INTRODUCCION La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada:...

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SALSA DE TOMATE • DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS • MATERIA PRIMA E INGREDIENTES • INSTALACIONES Y EQUIPOS • DIAGRAMA DE FLUJO • DESCRIPCIÓN DEL PROCESO • CONTROL DE CALIDAD • OTROS ASPECTOS • BIBLIOGRAFÍA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar...

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3. Marco teórico Ketchup o Catsup, se entiende la salsa elaborada con el jugo y pulpa de tomates frescos, sanos, limpios, maduros (pudiendo ser reemplazado parcial o totalmente por concentrados de tomates), sazonada con diferentes sustancias y vinagre, envasada en un recipiente bromatológicamente apto”.  Este producto será de consistencia semisólida, textura lisa y uniforme y presentará una coloración roja intensa propia del tomate maduro.  En su elaboración pueden utilizarse sal, especias...

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Producto/Nombre SALSA DE TOMATE SIC 23452 CAJA X 24 FRASCOS X 250 GRAMOS MINIMO. SIC 14956 CAJA X 4 GALONES X 4150 GRAMOS MINIMO. SIC 23461 CAJA X 24 BOLSAS DOY PACK CON VÁLVULA X 200 GRAMOS MINIMO. N/A N/A N/A Género variedad Grado de Madurez Requisitos Generales (Descripcion fisica, La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates Rendimiento grs/lt, Especificacion del sanos y maduros, enteros, troceados, o pulpa o concentrado de Producto) tomate, sal, vinagre, condimentos...

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ELABORACION SALSA DE TOMATE ARLEY ZAMBRANO ORTEGA, FABIAN ESTEVES CASTILLO NIDIA KAROLINA GONZALES CARANTON MANIPULACION DE ALIMENTOS UNIVERCIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA INTRODUCCION La preparación de SALSA DE TOMATE es uno de los productos mas apetecidos en la comercialización de especias y salsas para preparación de toda clase de comidas . Ya que es un producto de una larga durabilidad mientras se tenga sellado. Conservando el sabor y la esencia de la especie, este producto provee los nutrientes...

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PROSESO DE OBTENCION DE LA SALSA DE TOMATE JADER CONTRERAS LORENA BAUTISTA NORELVIS GUZMAN JADER HERNANDEZ RUBEN DARIO HOYOS ISSAC GOYENECHE FERNANDO GONZALEZ INGENIERO DE ALIMENTOS UNIVESIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS BERASTEGUI 2008 ELABORACION DE LA SALSA DE TOMATE  COMPOSICION DEL PRODUCTO La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados...

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SALSA DE TOMATE INFORME DE LABORATORIO LINEA DE PROFUNDIZACIÓN I INGENIERÍA DE ALIMENTOS CUESTIONARIO Consulte otras formulaciones para elaborar salsa de tomate. • Materiales: q 12 Kg de tomate maduro q 12 unidades de cebolla q 36 dientes de ajo q 600 g de azúcar y sal 3 q 250 cm de aceite de oliva q 50 mL de agua Equipo: q q q • Escaldador Marmita Licuadora industrial Selección y clasificación Pesaje y desinfección Enjuague Elaboración y refinación de la pulpa En el...

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Información Iquique “Marketing mix del producto salsa de tomate MALLOA” Trabajo para la asignatura de Marketing Alumna: Profesora: IQUIQUE - CHILE 2010 TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION 3 PRODUCTO 4 POLITICA DE PRECIO 8 POLITICA DE DISTRIBUCION 10 POLITICA DE COMUNICACIONES 11 CONCLUSION 14 INTRODUCCION El presente trabajo trata del análisis del mix de marketing del producto salsa de tomates Malloa, un aderezo que mínimo acompaña a alguna de nuestras...

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elaboración. La salsa de tomate con carne es salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre, limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Y en nuestro caso: Cebollas, salsa, azúcar y...

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2. Salsa de Tomate. ✓ Descripción del producto: La salsa de tomate se caracteriza por ser una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpas de tomate, la cual varía su elaboración dependiendo su mercado o país de destino; por ejemplo en México, como sabemos este país es reconocido por su deleite al chile o salsas picantes, por esta razón en este país la salsa de tomate es elaborada también con chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre y cítricos; en el casi de España...

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AISLAMIENTO, SEPARACIÓN Y PURIFICACÍON DE CAROTENOIDES CONTENIDOS EN LA SALSA DE TOMATE (Solanum lycopersicum), MEDIANTE CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA Y PREPARATIVA. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FACULTAD DE QUIMICA FARMACÉUTICA MEDELLIN CROMATOGRAFÍA La cromatografía (chromo = color y Graphie = escritura, escribir en colores) fue inventada en 1903 por el botánico ruso Mikhail tswett. Ismailov y Scraiber utilizaron láminas devidrio para colocar capas muy delgadas de alúmina y luego aplicaron...

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA INGENIERÍA EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS ESTUDIO PARA ESTABLECER LA ESTANDARIZACIÓN DE MÉTODOS DE TRABAJO Y TIEMPOS DE PRODUCCIÓN EN LA LÍNEA DE SALSA DE TOMATE EN LA EMPRESA MARCSEAL S.A. 2007. TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS AUTOR : DIEGO ANDRÉS RODRÍGUEZ ALMEIDA. DIRETOR : ING. VICTOR CARRIÓN. 20 DE JULIO DEL 2008 QUITO - ECUADOR “Del...

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propiedades organolépticas y la cinética de la vida útil de la Salsa de Tomate con y sin conservantes. Natalia Cabrera, Víctor Guzmán, Ana María Mosquera Escuela de Ingeniería de Alimentos. Facultad de Ingeniería, Universidad del Valle, Cal i, Colombia Enero 31de 2012. Resumen La Salsa de Tomate pasteurizada con conservantes y sin conservante fue analizada. Se determinó la vida útil de la salsa, para determinar cuál de las dos salsas conservaba mejor sus características desde el momento de su...

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SALSA BECHAMEL O BESAMEL Ingredintes: • Leche • Harina • Mantequilla • Sal • Pimienta blanca • Nuez moscada Preparacion: Elaboramos un "roux" (fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se nos queme, y a continuación agregamos la harina y removemos hasta que esté tostada). Cuando tengamos el roux hecho, agregamos la leche y removemos durante unos minutos hasta que esté cocida. Casi al final añadimos la sal, pimienta molida y nuez moscada...

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toma de decisiones. SALSA DE TOMATE La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade ingredientes dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada...

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SALSAS DERIVADAS Salsas Básicas Derivadas Ingredientes y elaboración Española {demiglace} Fondo oscuro de ternera y como guarnitura aromática: tocino, zanahoria, cebolla, tomate natural o concentrado, ajo, 1 pieza de bouquet garní, roux oscuro, sal y pimienta. Robert Perigueux Perigourdine Bordelesa Charcutera Cazadora [Chasseur] Diabla Madeira Bigarada Cebolla cortada fina y erogada en mantequilla sin que tome color. Mojar con vino blanco y vinagre y reducir. Añadir...

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OBTENCION DE SALSA DE TOMATE Jader Contreras, jadercon@hotmail.com Carmen Espinosa, caluesar14@hotmail.com Angélica García, angiegarbe@hotmail.com Marcela Ramos,ing.marce@hotmail.com Uriel Orozco, fury585@hotmail.com Universidad de Córdoba Facultad de Ingeniería Programa de Ingeniería de Alimentos 1. Estudiantes IX semestre Ingeniería de Alimentos. Universidad de Córdoba – Colombia. 2011 RESUMEN Salsa de tomate se define según la NTC 921 como el producto elaborado a partir de...

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Salsa De Tomate A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal: 1. Selección de tomate: Visualmente y por tacto, se selecciona el tomate que entrará en el proceso, debiendo elegirse principalmente maduros, sanos, fuertemente coloreados, sin manchas, sin podredumbre, sin golpes ni erosiones mecánicas y un diámetro no menor a 5 cm. Se recomienda no tener almacenado el tomate y solo de ser necesario su almacenaje, éste no debe rebasar las 72 hrs...

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pimiento, cebolla, ayote y el tomate entre otros. 1.2 Orígenes del tomate El tomate es una de las hortalizas más importantes en la alimentación por su contenido nutricional de vitaminas y minerales. El tomate es originario de la planicie costera occidental de América Central y de América del Sur. Figura 1: Tomate fresco En la época de la colonización de América los españoles propagaron la planta de tomate por toda Europa, creando un nuevo...

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TEMA: salsas madres SALSAS MADRES Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Hasta no hace mucho tiempo se definió como salsa madre únicamente a la 'española'. La consideración de que muchas salsas derivan de unas pocas fue lo que llevó a extender la denominación de salsa 'madre' a...

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de frutas y hortalizas. El tomate puede mostrar una diferencia varietal respecto a su resistencia al agrietamiento. b) Consideraciones generales: hay un momento en que el tomate presenta la calidad máxima desde el punto de vista del color, textura y flavor. Puesto que este máximo de calidad dura sólo un breve período de tiempo, la recolección y el procesado de tomates se programa rígidamente para alcanzar esta condición de máxima calidad. Una vez recolectado el tomate, puede sobrepasarse rápidamente...

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SALSAS Las salsas son preparaciones, calientes o frías, destinadas a acompañar los platos para aumentar su sabor y darle elementos nutritivos y aromáticos, ya que son hechos a base de fondos. Las salsas juegan un papel muy importante en la cocina por ser consideradas como una aportación esencial en la elaboración de recetas. Todas las salsas sirven para carnes o pescados que tengan el mismo sabor de ésta. Para hacer una buena salsa es necesario: a) Un fondo: Es el elemento más importante...

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Cómo hacer Salsa tártara - 1 taza mayonesa - 1 cucharada alcaparras - 1 cucharada pepinillos en vinagre - 1 cucharada cebolleta - perejil Primero picamos muy bien las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta. Luego, en un bol, mezclamos los ingredientes anteriores con la salsa mayonesa, con la ayuda de una cuchara de palo. Finalmente añadimos el perejil bien picadito. Si la salsa quedara muy espesa podemos añadir un poco de zumo de limón. Cómo hacer Salsa pesto - 150 cl aceite ...

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Salsas SALSA SUPREMA Fondo Claro de ave + Roux = Velouté de ave + Crema de leche Sazón (sal y pimienta cayena), limón. Salsa Champiñones Salsa Toulousane Salsa Estragón Salsa Húngara Champiñones estofados en mantequilla + Salsa Suprema (reducir a punto) + Sazonar + Tamponar Salsa Suprema + Aceite de Trufas, Gotas de limón y Terminar con Mantequilla...

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EL TOMATE Dr. Carlos Mateos. España  Nuevas evidencias científicas sobre la eficacia del tomate en la prevención del cáncer y los infartos  Científicos españoles han lanzado un medicamento contra el cáncer a base de concentrado de tomate La fórmula ideal de beneficiarse de las propiedades anti cancerígenas del tomate es consumiéndolo en salsa y de ser posible, acompañado de alimentos como aceite o queso Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo...

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Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Repasemos un poco la historia de las salsas madres y sus derivados. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’...

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Marketing I ”Salsas de Tomate” Valparaíso, Enero de 2012 resumen ejecutivo 1.- Investigación Nuestro estudio se centra en el consumo de salsas de tomate, por esto realizamos focus groups y encuestas, las que aplicamos a un grupo de personas que consumen las salsas de tomate que se ofrecen en el mercado. Elegimos la marca Carozzi Pomarola ya que fue la que más se destacó en comparación con las otras marcas, a través de una serie de atributos que evaluamos consideramos que es la marca...

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El tomate Nombre científico: Lycopersicon lycopersicum. Familia: Se trata de un fruto de la familia de las Solanáceas. Este término comprende unas 2300 especies de plantas americanas productoras de alcaloides. Son pocas las Solanáceas comestibles, entre ellas el tomate, el pimiento, la berenjena y la patata, de gran relevancia en la alimentación humana. Producción, temporada de cultivo y recolección: Su valor nutritivo y el perfume son mayores cuando el tomate madura al sol en pleno campo, es...

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La taxonomía generalmente aceptada del tomate es: Clase: Dicotiledóneas. Orden: Solanales(Personatae). Familia: Solanaceae. Subfamilia: Solanoideae. Tribu: Solanae. Genero: Lycopersicon. Especie: esculentum Fuente http://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit32.pdf Deshidratar los tomates es algo sencillo y muy barato. Podemos hacerlo de dos maneras, secados al sol o en el horno. Ingredientes Debemos elegimos los tomates más sanos, intentar que no tengan marcas...

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corinto 1 hoja de laurel 2 dientes de ajos sal aceite al gusto salsa de tomate queso PREPARACIÓN se ponen en remojo los garbanzos durante 12 hora, se cuecen con el laurel y los ajos las acelgas se cortan en tiras y se cuecen en muy poco agua en una fuente de horno se pone una capa de acelgas otra de garbanzo, otra de salsa de tomate, hasta que se acaben los ingredientes, se termina con una capa de salsa de tomate y se espolvorea con queso (esto último es optativo) a continuación...

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LAS SALSAS Las Salsas son preparaciones líquidas más o menos untuosas, sazonadas, calientes o frías, que guarnecen a los paltos o ayudan a cocinarlos, destinadas a enriquecer o complementar el sabor de los alimentos que suelen acompañar. Sus antepasados eran muy picantes y agridulces. Normalmente eran caldos especiados, con vino o con jugos ligados con pan rallado tostado. Recién por los siglos XVII y XVIII se refinaron y aromatizaron estos productos, dando lugar a salsas muy conocidas actualmente...

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Salsa pomodoro, es una de las salsas madres de la cual nacen las salsas Napolitana, Boloñesa y Kétchup. Esta salsa se utiliza para cubrir cualquier tipo de pasta italiana. Es indispensable para cualquier preparación fácil o compleja, que requiera de una base de salsa de tomate. Ingredientes 1k de tomates peritas maduros, pelados y sin semillas o 1 lata de 35 oz. 1/4 taza de apio ( hojas incluidas) 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen Hojas de laurel 1 cebolla pequeña picadita ...

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LA SALSA ENVASADA ESTÁ DE MODA La salsa envasada está de moda. El buen ritmo de las ventas tanto de salsas para el consumo en el hogar como en hostelería lo demuestra. El Informe de Mercado elaborado por la Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos Preparados refleja el crecimiento constante que el sector de las salsas envasadas está teniendo en nuestro país. El mercado total se sitúa en más de 426 miles de toneladas equivalentes en valor a 630 millones de €. El consumo fuera...

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SALSA OBSCURA INGREDIENTES: 2 cdas de Mantequilla 1 Cebolla grande 1 zanahoria 2 cdas Harina de trigo 1 taza de agua 1 hoja de laurel 1/4 taza vino seco 1/4 libra de jamón 2 tomates de ensalada grandes 1 lata de consomé 1 macito de perejil 1 macito de tomillo 1/2 cdta de sal. MODO DE PREPARACIÓN: caliente la mantequilla, pique el jamón, cebolla, zanahoria y tomates en pedacitos. Cocínelo todo con la mantequilla calienta durante 5 minutos, revuélvalo para que no se pegue, polvoree...

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las características reológicas de pasta de tomate. * Objetivos específicos: * Determinar las características reológicas de pasta de tomate a diferentes concentraciones. * Determinar las características reológicas de pasta de tomate a diferentes temperaturas. * Determinar las características reologicas de la pasta de tomate a diferentes rpm. MATERIALES Y METODOS 1.- Preparación de la muestra: a) Se utilizo una salsa de tomates de la marca malloa de 215g contenido neto;...

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UNIVERSIDAD DE TALCA FACULTAD DE INGENIERÍA Formulación y Evaluación de Proyectos “SALSA DE TOMATE Y KETCHUP” Por: Constanza Bazán Urrutia Adolfo Quiroz Riquelme Profesora: Carolina Urzúa Bobadilla Ayudantes: Camila Bravo Gamboa Gonzalo Ubal Rivas Noviembre, 2012 Índice Tablas Ilustraciones 1. Introducción En la toma de decisiones, es fundamental poder optar por una alternativa que se encuentre respaldada con pruebas...

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SALSA BRAVA La salsa brava es ideal para acompaña carnes, verduras y en especial las patatas fritas en trozos.  Preparación Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y ponemos los ajos pelados, la punta de cayena y los cominos. Cuando se empiecen a dorar los ajos añadimos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad. Añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Por último pasamos por el chino, apretando bien para obtener una salsa fina. SALSA DE TOMATE ...

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recorrido,resultados tanto de volumen de cantidades como de rendimiento. Esperamos llenar sus expectativas y resolver sus dudas con respecto al tema de producción de Salsa de Tomate y Pulpa de Piña. OBJETIVOS Aclarar dudas en cuanto al proceso de producción de Salsa de Tomate Y Pulpa de Piña. Explicar detalladamente procesos de pesado,selección,clasificación,lavado,escaldado,maceración,despulpado,evaporación,esteriliizacion,enfriamiento...

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Salsa Parisienne    Ingredientes:  * 250 ml. de leche.  * 15 gr. de manteca o margarina.  * 15 gr. de harina.  * 250 ml. de crema de leche.  * 100 gr. de jamón cocido.  * 1/2 cebolla.  * estragón.  * sal.  Preparacion:  * Derretir la manteca en la olla.  * Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.  * Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.  * Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freirla con poco...

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LAS SALSAS   PRIMERA PARTE La fama mundial que tiene la cocina francesa se debe principalmente e indiscutiblemente a sus fondos y a sus salsas. Los fondos y las salsas le dan armonía a los platos que acompañan, a los cuales les dan carácter y personalidad difícil de sustituir ya que viene de una tradición y unas reglas básicas que los ha hecho mundialmente famosos. Las salsas mal elaboradas son inatractivas e indigestas. Las salsas básicas se dividen en 3 categorías: La oscuras, las blancas...

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SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS Algo de historia: Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Los antiguos romanos preparaban el ‘Garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas...

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Emulsiones frías Salsas madres vinagreta: *origen: se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. * Ingrediente: ¼ de taza de...

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GUÍA PROFESIONAL DE COCINA LAS SALSAS Y SUS GENERALIDADES SALSA INGREDIENTES INGREDIENTES AFINES INGREDIENTES ADICIONALES PREPARACIÓN SALSA INGREDIENTES INGREDIENTES AFINES INGREDIENTES ADICIONALES PREPARACIÓN SALSA DEMIGLACE ...

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 SALSA DE AJO INGREDIENTES 3 dientes de ajos pelados 1 huevo 1 cucharadita de jugo de limón ½ taza de aceite vegetal 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de perejil Sal y pimienta ELABORACION Una batidora de vaso o una licuadora si no tienes ese tipo de batidor. Comienza por tener todos los ingredientes a mano, midiendo las cantidades, pelando y machacando los ajos. Coloca en el vaso de la batidora los ajos, el jugo de...

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EL TOMATE Daniela Alejandra Villa Vazquez Diana Gabriela Benítez Vásquez • Provine del náhuatl- Xitomátl. • Misma forma básica que el tomate, diferencia en color, la cascara que lo cubre y en el sabor. • En épocas prehispánicas en ciertas regiones era mas común el consumo de tomate que el del jitomate • El tomate es mas antiguo – Mesoamérica • Primeros vestigios - Zohapilco 500 a.C • Jitomate- No se poseen datos arqueológicos – época prehispánica • Es originario de Sudamérica y se domestico en...

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1. Salsa Brava ·1 diente de ajo. ·1 cucharadita de merkén ·Un yogurt natural a temperatura ambiente Moler el diente de ajo en el mortero poco a poco le agregamos el resto de ingredientes y remover hasta que quede todo bien integrado. 2 .Salsa de crema ácida y cebolla ·2 taza de crema ácida ·¼ de taza de aceite de oliva ·¼ de taza de cebollín picado ·1 cebolla picada finamente ·4 cucharadas de agua ·Pimienta molida negra ·Sal Calentar el aceite en un recipiente a fuego medio (y...

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PROCESO   • Recepción y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrará al procesopara determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientesadecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso. • Selección: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con lapulpa firme y sin signos de   podredumbre. Para la elaboración de salsa nointeresa el tamaño ni la forma, pero si el color. • Lavado: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura laeliminación de la suciedad...

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¿Qué quieres comer hoy? Salsa underoath • RecetasComidas.com • » Salsas • » Salsas para carne • » Salsa underoath Recetas de ... • Arroces • Bebidas y cócteles • Carnes • Dulces • Ensaladas • Especiales • Guarniciones • Huevos • Legumbres y cereales • Mariscos • Panes, pizzas y otras masas • Pastas • Patatas • Pescados • Salsas • Salsas para carne • Salsas para ensaladas o verduras • Salsas para pasta, patatas o arroz • Salsas para pescado • Setas y hongos...

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