• Coccion de carne
    Existen cuatro términos para la cocción de la carne para que queden en su punto. ROJO INGLES: Temperatura interna de 60 ºC; el centro es rojo y la carne, casi cruda; su color es café claro en la orilla. MEDIO: Temperatura interna de 63 ºC, con el centro rojo, pero no tanto como la anterior...
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  • cocción de carnes
    alimentaria para futuras mamás página principal Carne de res, pollo, pescados y mariscos | Lácteos y huevos | Frutas, verduras y jugos | Alimentos listos para consumir | Comer fuera y llevar comida preparada a casa La proteína de la carne de res, de la carne de pollo y del pescado es un importante nutriente...
    1658 Palabras 7 Páginas
  • tipos de coccion
    Cocción La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin...
    1368 Palabras 6 Páginas
  • Tipos de coccion
    Métodos de cocción Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos...
    265 Palabras 2 Páginas
  • Tipos de coccion
    COCCIÓN EN CALOR HÚMEDO Al Vapor: tiene dos variantes: Con presión, el alimento se cocina en vapor húmedo, en una olla cerrada herméticamente. Sin presión, en recipientes corrientes, con tapa y rejilla dentro del envase. Cuando el nivel del agua baja por la evaporación se debe reponer la cantidad faltante...
    361 Palabras 2 Páginas
  • Tipos de coccion
    TIPOS DE COCCIÓN HORNEAR Es la cocción de un alimento en contacto directo con el calor en un ambiente seco, (Horno). El interés de la técnica reside en que se coagulan superficial o completamente las proteínas del alimento, se trate de carnes rojas o blancas. Se forma una costra más o menos colorada...
    376 Palabras 2 Páginas
  • tipos de coccion
     Los métodos de cocción son los procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo. Mediante la cocción se logra: En qué consiste la cocción Transformar los alimentos con el fin de tomarlos apetecibles y digeribles. Desarrollar, reducir...
    653 Palabras 3 Páginas
  • tipo de coccion
    clientes. ¿Cuál es el precio medio de nuestro menú? El precio medio es generalmente determinado por el tipo de establecimiento y tipo de servicio en adición al costo del producto. ¿Para qué tipo de comida y servicio está hecho el menú? La designación mayoritaria de comidas en el mundo son; desayuno...
    560 Palabras 3 Páginas
  • tipos de coccion
    Tipos de cocción: Los tipos de Cocción son técnicas de cocina o culinarias que se utilizan en la gastronomía que ayudan a lleva o a obtener un plato más creativo, tanto en el sabor como en la presentación de este, se busca dar un mejor aspecto al platillo de un modo más creativo, más elegante. Hay...
    1876 Palabras 8 Páginas
  • tipos coccion
    METODOS DE COCCION Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos...
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  • Tipos De Cocciones
    1.- TECNICAS DE COCCION SECA SIN GRASA: Estas son técnicas de cocción básica y unas de las más importantes, ya que mantienen las características organolépticas de los productos sin darle variedad. Dentro de estas técnicas encontramos diversas temperaturas, las cuales generan un producto con características...
    9042 Palabras 37 Páginas
  • Tipos de Coccion
    Hervir (Boullir) Proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (Mijoter). El medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa. La cocción puede comenzar con el medio líquido frío o en ebullición. Cuando se utiliza para una pre-cocción, comúnmente se lo conoce como...
    1190 Palabras 5 Páginas
  • tipos de cocciones
    (unidos mediante un proceso industrial que se efectúa al vacío y a altísimas temperaturas) y cerámicas. Conviene conocer las características de cada tipo. Lámina de acero al carbono: Son apreciadas por ser las que toman más filo y los conserva por más tiempo. Su gran defecto es que se oxidan. Además...
    1247 Palabras 5 Páginas
  • Tipos De Cocciones
    motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su Amistad. Presentación Al desarrollar el presente trabajo de tipos de cocciones hoy tenido los siguientes propósitos: *lograr un estilo más agradable y una claridad de expresión más acabada *obtener más desposesión de materias...
    1586 Palabras 7 Páginas
  • Tipos De Cocción
    Gastronomía Cocción a vapor El agua es el elemento de cocción más corriente; pero su "derivado" más conocido, es el vapor, que está conquistando un lugar privilegiado en la cocción de platos dietéticos y sabrosos. Este método...
    806 Palabras 4 Páginas
  • tipos de coccion
    Es la que se realiza con aceites y grasas. En este medio, normalmente, se utilizan temperaturas muy superiores a los 100 °C habituales en la cocción en medio acuoso, pudiéndose alcanzar los 200 °C. La técnica puede variar desde la fritura al salteado. Para evitar que el alimento se seque existe una técnica...
    512 Palabras 3 Páginas
  • tipos de cocción
    tanto un método de cocción en medio líquido o húmedo. La técnica de estofar suele utilizarse con piezas de carne (enteras, deshuesadas o troceadas) u otros ingredientes que necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos, generalmente sumergidos en caldo o jugos de cocción que le suman sabor...
    1522 Palabras 7 Páginas
  • Sistema de coccion para carne
    Sistema De Cocción Para Carnes: El método de cocción Guisar es una acepción muy amplia en el mundo culinario, pero básicamente son las elaboraciones de cocción mixta, pues combinan la cocción en medio graso y la cocción en medio acuoso, que como indicábamos, en primer lugar se rehogan los ingredientes...
    874 Palabras 4 Páginas
  • Tipos De Coccion
    Profesor: Miguel Ponce. Tema: Investigar 5 métodos de cocción. Fecha: 28 de mayo del 2012 Nombre: Ivan Ricaurte Introducción Por medio de la siguiente investigación podremos conocer un poco mejor y de manera más profunda los tipos de cocción que existen en la gastronomía de manera que obtengamos...
    1332 Palabras 6 Páginas
  • Tipos de coccion
    MÉTODOS DE COCCIÓN INTRODUCCIÓN Esta lección se refiere a las formas que existen para convertir un género crudo en cocinado o apto para su consumo. Hay que tener en cuenta que aquí se habla de los métodos en general y no de qué método concreto se aplicará a cada alimento, ya que cada uno necesita...
    2829 Palabras 12 Páginas