• La vida
    METODOS DE COCCIÓN LA COCCIÓN Cocer un producto es aplicarle calor con el fin de hacerlo mas digestible, agradable al paladar, destruir los microorganismos peligrosos para la salud, incrementar su aroma y darle mejor textura y apariencia. En cocina se utilizan diferentes medios de transferencia...
    5659 Palabras 23 Páginas
  • Quimica organica
    LAS COCCIONES Definición Cocinar un alimento es exponerlo al calor o a radiaciones capaces de calentarlo para modificarlo o transformarlo fisicoquímicamente. Los diferentes medios de transferencia del calor habitualmente utilizados en la cocina son: Por aire caliente: cocción al horno Por el...
    8174 Palabras 33 Páginas
  • Métodos de Cocción de Alimentos
    CUADRO RESUMEN POR MÉTODOS DE COCCIÓN 1).- SECO O CONCENTRACIÓN Tipo de Cocción: Asar al horno Definición Productos Aptos Recomendaciones Obs. Procesar los alimentos por acción del calor transmitido por aire caliente. Los alimentos cambian de sabor y aspecto, se forma una costra por todo su contorno...
    1357 Palabras 6 Páginas
  • Metodos De Coccion De La Carne
    | EQUIPO No 1 | REPORTE DE LA PRÁCTICA METODOS DE COCCION DE LA CARNE RESUMEN La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para...
    592 Palabras 3 Páginas
  • Guia
    TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA DE LABORATORIO DEL CUSO: 211614 – PROCESOS CARNICOS I TABLA DE CONTENIDO PRACTICA # 1. Efecto de la temperatura de cocción sobre los tejidos cárnicos. PRACTICA # 2. Efecto de la sal sobre los tejidos cárnicos. PRACTICA # 3. Efecto de la adición de fosfatos en los...
    1550 Palabras 7 Páginas
  • Teoria de cocina basica
    línea recta como un haz de luz; cualquier objeto que se encuentre a su paso se calentara. Ej: el calor producido por las brasas de una parrilla de asar carne. Convección: Es el paso del calor a través de los líquidos y gases. Ej: una olla con agua que se calienta; en esta el calor se transfiere a través...
    10441 Palabras 42 Páginas
  • Conocimiento Es Gratis
    característicos de cada región, Aplicar las operaciones básicas de cocina de acanalar, tornear y mechar el lomo.Aplicar los tipos de cocción : concentración Aplicarlas técnicas de manejo de cuchillo y tipos de corte, Técnicas para Albardar, bridar, y enmallar. selladococción : Rotir Desarrollar la Creatividad e ingenio...
    4159 Palabras 17 Páginas
  • Chef
    Carne roja: carnero, cordero vaca Carne blanca: cerdo, conejo, ave, ternera lechal. Carne negra: animales de caza Carnes Vacuno (vaca – toro – animal grande ) 3-5 años de edad Ovino (oveja) Porcino (porcino) Equino (Caballo o yegua) Carne de ave Carne de caza Una de las clasificaciones...
    2045 Palabras 9 Páginas
  • Metodos de coccion
    LA COCCIÓN Cocinar un alimento es exponerlo al calor o radiaciones capaces de calentarlo para modificarlo o transformarlo física y químicamente y así garantizar su seguridad microbiológica. El calor puede ser transmitido por conducción, convección, energía radiante, microondas o inducción magnética...
    8421 Palabras 34 Páginas
  • Tècnicas Bàsicas De Cocciòn
    BASICAS DE COCCIÓN Hervir (Boullir) Proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (Mijoter). El medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa. La cocción puede comenzar con el medio líquido frío o en ebullición. Cuando se utiliza para una pre-cocción, comúnmente...
    744 Palabras 3 Páginas
  • Carnicos
    factores que afectan la calidad de la carne explicando de que manera consideramos que ocurre ese efecto Temperatura y bacteria Dependiendo del clima del lugar, si la carne es expuesta a una temperatura alta sin llegar al punto de cocción el calor ayuda a la proliferación...
    1575 Palabras 7 Páginas
  • preguntas
    METODOS DE COCCION INTEGRANTES: CRUZ RÍOS ISAIAS BARRIOS GARCIA THALIA SANTIAGO SANCHEZ REBECA MAYREN RAMOS VARGAS JESUS NEFTALI SANTOS CRUZ REYNA NAZAURA HERNANDEZ BARRERA ALEJANDRA PROFESORA: RAMIREZ GRACIA GABRIELA STEPHANY GRADO: 1 CUTRIMESTRE GRUPO: G-104 Cocción La cocción es...
    1325 Palabras 6 Páginas
  • Metodo de coccion
    Métodos de cocción 1. COMO SE CALIENTAN LOS ALIMENTOS: Los alimentos se pueden calentar por: * Conducción * Radiación * Microondas 2. METODO DE COCCION a) Cocción por ebullición o hervido y escaldado b) Cocción al vapor c) Cocción por estofado y braseado d) Cocción por fritura...
    2465 Palabras 10 Páginas
  • métodos de cocción
    Separata métodos de cocción Tipos de cocción: Concentración: se marca desde caliente, el calor va de fuera hacia adentro Expansión: el calor va de dentro hacia afuera Mixta: 1ero concentración y luego expansión, dependiendo del método de cocción a usar Métodos de cocción: 1.- Blanquear: ...
    1706 Palabras 7 Páginas
  • Metodos De Coccion Introduccion
    CULINARIAS I MÉTODOS DE COCCIÓN Este capitulo debe retener toda nuestra atención. En efecto el buen cocinero, que conoce perfectamente los métodos de cocción tendrá la posibilidad de elaborar platos complicados y refinados. En cambio, el que no domine estos métodos de cocción obtendrá siempre malos resultados...
    3233 Palabras 13 Páginas
  • Industria Restaurantera
    BÁSICOS Aunque los ingredientes básicos de la cocina griega son el aceite de oliva, las especias y condimentos, las verduras frescas, los pescados y las carnes, la cocina griega es tan variada que hay amplias diferencias entre las distintas regiones del continente y entre isla e isla. Las verduras se usan...
    1568 Palabras 7 Páginas
  • Técnicas De Cocción, Análisis, Clasificación Y Aplicaciones
    TEMA 9 Técnicas de cocción, análisis, clasificación y aplicaciones La cocción. Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para...
    1980 Palabras 8 Páginas
  • COCINA AL VACIO
    puedo cocinar? ¿Qué ventajas tiene? Cuando las cocciones se hagan a temperaturas por debajo de los 50º no se pueden regenerar, por lo tanto la cocción se tiene que hacer justo antes de su consumo. Las temperaturas de cocción son menores que con la cocción indirecta, fluctuando entre los 50 y 60º C. Tiempos...
    3726 Palabras 15 Páginas
  • entrevista
     Las técnicas de cocina caliente son sencillas y se dividen por tradición en tres grandes grupos: CALOR CON ACEITES Y GRASAS El medio de cocción para los alimentos con estas técnicas será siempre un medio graso, sin importar el origen, es decir, puede ser animal o vegetal, pero en la mayoría de...
    8069 Palabras 33 Páginas
  • Gastronomia
    o practicantes. La noción de “brigada” implica, necesariamente, organizar los trabajos en secciones o departamentos diferentes, especializados (carnes, pescados, verduras, etc.) y jerarquizados (chef, sous chef, chef de partie, Commis, etc.). En la actualidad esta organización se ha simplificado,...
    10776 Palabras 44 Páginas