• Teoria de cocina basica
    ). Ambos tipos se utilizan para la preparación de sopas, cocción de hortalizas, carnes, etc. La mayoría de las marmitas tienen llaves en la parte Inferior para escurrirlas; después de su uso deben lavarse muy bien con agua fría inicialmente y luego con agua tibia y un buen detergente. -Una vez...
    10441 Palabras 42 Páginas
  • Metodos De Coccion De La Carne
    temperatura correcta de cocción de las carnes se pueden usar dos tipos de termómetro: el que se inserta en la carne al inicio de la cocción y se deja allí; u otro de lectura instantánea que se inserta al final de la cocción. La temperatura adecuada de algunos cortes: Carne picada de cerdo, ternera o...
    592 Palabras 3 Páginas
  • La vida
    maíz, champiñones, etc. ASAR A LA PLANCHA Como su nombre lo indica, consisten asar carnes en una plancha metálica previamente calentada. Este tipo de cocción se basa en los mismos principios del asado a la plancha. GRATINAR Se designa asi a la cocción consistente en formar una capa dorada en...
    5659 Palabras 23 Páginas
  • preguntas
    los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor. El tipo de cocción empleado es por concentración. Braseado o en su jugo  Técnica de cocción en medio líquido graso con tapa (o en braisiere) y en el horno. Se emplea para piezas de carne grandes, ejemplo: carnes de cordero, aves o chancho. Es una...
    1325 Palabras 6 Páginas
  • Métodos de Cocción de Alimentos
    temperatura deseada. Esta técnica disminuye la pérdida de peso y procura una carne más tierna. Tipo de Cocción: Gratinar Definición Productos Aptos Recomendaciones Obs. Formación de una costra dorada en productos cocidos o pre-cocidos debido a un fuerte calor interior en el horno o bajo la llama de una...
    1357 Palabras 6 Páginas
  • Metodo de coccion
    indica, consiste en asar en una plancha caliente. Este tipo de cocción se basa en los mismos principios del asado a la parrilla. Hornear Consiste en cocer un producto en el horno, como: Carnes, Aves, Pescados, Vegetales, entre otros. Rotisar ó Rotir Cocer al horno con poca grasa, carnes, pollos...
    2465 Palabras 10 Páginas
  • métodos de cocción
    temperatura puede ser de 65c a 70c Existen dos tipos de escalfados: a.- a partir de agua fría ( expansión) b.- a partir de liquido hirviendo (concentración) A.- Provoca un intercambio de sabor entre el alimento a escalfar y el liquido de cocción (osmosis) B.- La cocción prolongada de las carnes...
    1706 Palabras 7 Páginas
  • Guia
    ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA GUIA DE LABORATORIO DEL CUSO: 211614 – PROCESOS CARNICOS I tanda de 5 cubos de carne tipo suave y solo cambie la temperatura por 90 0 C. Esta se denominara “etapa de cocción a 90 0C”. Aplique el mismo...
    1550 Palabras 7 Páginas
  • Quimica organica
    evitar absolutamente la ebullición: cocinar a una temperatura máxima de 90°C. POCHAR A PARTIR DE UN LÍQUIDO HIRVIENDO TIPO DE COCCIÓN: Por concentración La cocción prolongada de las carnes en un líquido hirviendo implica el reblandecimiento de las fibras musculares y deja escapar las...
    8174 Palabras 33 Páginas
  • Recursos Humanos Ensayo
    carne ave o pescado, de preferencia con un poco de grasa o líquido y azúcar. Cuando el alimento esté casi cocido, lo bañamos con el líquido de la cocción que sea en la misma olla , para darle brillo. Y para poder glasear verduras y tuberculosis se utilizan dos tipos de glaseado que son: glaseado blanco...
    1300 Palabras 6 Páginas
  • Metodos De Coccion Introduccion
    . Tipo de carne Carnes rojas Carnes rojas Carnes rojas prod. De caza Carnes rojas Ternera Chancho, ave Color Rojo oscuro Rojo Rosado Claro Tiempo de la carne o 45 C 50 oC 60 oC 70 oC 75 oC 85 oC Grado de cocción Bleu Inglesa A punto Bien cocido 11. Braiser (Carnes rojas) Todos los...
    3233 Palabras 13 Páginas
  • Chef
    clasificaciones de la carne Las carnes rojas poco hechas (sangrantes) tienen mayor valor nutricional en este tipo de cocción. Por lo contrario las carnes blancas tienen que tener una cocción completa, además de comérselas jóvenes. (Contienen más gérmenes y menos defensas). Si la carne tiene fibras largas...
    2045 Palabras 9 Páginas
  • Carnicos
    temperatura alta sin llegar al punto de cocción el calor ayuda a la proliferación de bacterias que descomponen con mayor rapidez la carne. Si el animal se puso nervioso o tenso un momento antes del sacrificio, la carne se pondrá dura y su calidad será...
    1575 Palabras 7 Páginas
  • Clases de drogas
    diferentes los procesos de ejecución son parecidos. Existen tablas para establecer tiempos de cocción pero éstas están sujetas a variaciones dependiendo del tipo de cocina y método usado. GUISAR / ESTOFAR / BRASEAR Guisar una carne significa sellarla primeramente por todos lados para formar una costra...
    3421 Palabras 14 Páginas
  • Gastronomia
    ebullición, provocamos la coagulación inmediata de los prótidos de la superficie. Así impedimos, en parte, el intercambio entre el líquido y el alimento a cocinar. TIPO DE COCCIÓN Se obtiene una cocción por concentración. NOTA: La cocción prolongada de carnes en un líquido hirviendo tiene como...
    6688 Palabras 27 Páginas
  • COCINA AL VACIO
    estándar para el pollo, aunque Nathanm recomienda cocinarlo a 60ºC). De esta manera tienes que controlar bien los tiempos para que no se cueza demasiado y quede seco. En otros tipos de cocción se usan piezas de carne gruesas para evitar que el centro se seque o se cocine demasiado. Esto no pasa en la...
    3726 Palabras 15 Páginas
  • Gastronomia
    ) CUADRO RESUMEN POR CALOR SECO O CONCENTRACIÓN Tipo de Cocción Asar al horno Definición Procesar los alimentos por acción del calor transmitido por aire caliente. Los alimentos cambian de sabor y aspecto, se forma una costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia adentro con su propio...
    1710 Palabras 7 Páginas
  • Tipos de Coccion
    muchas veces con un líquido graso (aceite o fondo de cocción), sin otros líquidos adicionales y sin tapar. Se pueden asar lomo, roast-beef, ternera, chancho, cordero, pollo, pato, perdices, carnes de caza, papas, batatas, etc. El tipo de cocción aplicado es por concentración. Puede asarse en horno o en...
    1190 Palabras 5 Páginas
  • chef
    (de 80º a 120ºC) la pieza de carne es puesta sobre una rejilla se le introduce un termómetro al interior y se detiene la cocción a la temperatura deseada. Esta técnica disminuye la perdida de peso y procura una carne más tierna Tipo de Cocción : Gratinar Definición Formación de una...
    5232 Palabras 21 Páginas
  • Industria Restaurantera
    temperatura constante o creciente (170-180°C). Se pueden freír papas, batatas, masas (buñuelos) y carnes en general. Los medios grasos empleados son: grasas de origen animal, aceites de origen vegetal, manteca clarificada o grasas hidrogenadas. El tipo de cocción empleado es por concentración. Estabilidad de...
    1568 Palabras 7 Páginas