• Brigada de cocina
    TEMAS DE COCINA TEMA III: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA PARTIDAS DE UNA COCINA Salsero Rotisseur o Asador Parrillero Pescadero Potajero Cuarto frío Garde manger Repostero - pastelero Restaurantero Cafetero Regimenero Partida Familiar Partida de guardia Tournant o Correturno
    3388 Palabras 14 Páginas
  • Brigada De Cocina
    brigada de cocina : Las brigadas de cocina es un concepto que introdujo Escoffier para organizar sus cocinas. Cada brigada tiene como función hacerse cargo del trabajo de su partida (en la cocina hay varias. La del salsero, la de la carne, la de los pescados, la pastelería, etc). El número de
    638 Palabras 3 Páginas
  • Brigada De Cocina
    PERSONAL DE COCINA Se entiende por cocina media - pequeña aquella en la que trabajan un máximo de diez personas, incluidos personal de economato y lavado de vajilla. A partir de esta cifra el espacio culinario adquiere rango de gran cocina. La proporción entre el personal de cocina y el númer
    2916 Palabras 12 Páginas
  • Brigada y utencilios de cocina
    Martin javier Villafaña Verdugo 1E BRIGADA DE COCINA Chef: Responsable directo de la producción y se dividía en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes de partida o "Chef de partie". Saucier: Responsable de las salsas, estofados,...
    2351 Palabras 10 Páginas
  • Areas de cocina
    TEMA III: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA La organización de la cocina, a mediados del siglo XIX pasó a ser una actividad culta y de gran prestigio social, por lo que no es de extrañar que adquiera rango de disciplina artística. Los más grandes cocineros de entonces (Carême - XIX o Escoffi
    3257 Palabras 14 Páginas
  • Cocina del viejo mundo
    COCINA DELVIEJO MUNDO Dossier 2008 ÍNDICE DE MATERIAS |Portada………………………………………………… |1 | |Índice………………………………………………….
    24727 Palabras 99 Páginas
  • Cocina
    BACTERIAS ANAEROBICAS Los organismos anaerobios o anaeróbicos son los que no utilizan oxígeno (O2) en su metabolismo, más exactamente que el aceptor final de electrones es otra sustancia diferente del oxígeno. Si el aceptor de electrones es una molécula orgánica (piruvato, acetaldehido, etc.)
    6984 Palabras 28 Páginas
  • Cocina
    INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA VENEZUELA, 2002 INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA SECTORIAL INCE TURISMO GERENCIA DE FORMACION PROFESIONAL UNIDAD DE TECNOLOGIA EDUCATIVA NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA MODO: HABILITACIÓN Caracas, Marzo 200
    25097 Palabras 101 Páginas
  • Cocina
    En este trabajo mostraremos los diferentes rangos del personal que podremos encontrar en una cocina, y de ahí partiendo a una serie de nuevas formas de cocina (cocina molecular, cocina caliente, cocina fría) que se han venido presentando con el transcurso del tiempo y que no has sido bien vistas p
    3242 Palabras 13 Páginas
  • Cortes de cocina
    La comida fria se refiere a alimentos que se consumen frios, sin importar que anteriormente se esten calientes, ensaladas y pastas predominan, pero no lo excluyen, spaguetti a la campesina o ensalada cesar son ejemplos. La cocina caliente es todos los demas guisos que se deben de servir calientes p
    6241 Palabras 25 Páginas
  • Cocina
    | UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN DE AREQUIPAFACULTAD DE CIENCIAS HISTOTICAS SOCIALESESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA TRABAJO:AREA DE COCINACURSO: DIRECCION HOTLERAINTEGRANTES: * ALLENDE APAZA, NATALY * AREVALO MEJIA, LILIANA * CCARI BARRIENTOS, DINA * CHAMBILLA CHAPARRO,
    24652 Palabras 99 Páginas
  • Manual de cocina
    La Ética         La Ética profesional son las reglas de conducta y la elección moral de un profesional en sus relaciones con otros. Para la cual se requiere de trabajo en equipo. Componentes y beneficios del trabajo en equipo. -         Tolerancia -       
    14410 Palabras 58 Páginas
  • Organizacion de cocina
    ORGANIZACIÓN DE LA COCINA 1.1 Brigada de Cocina A. ¿Qué es una brigada de cocina? Es un grupo de cocineros calificados y aprendices encargados de producir y armar platos (manjares), bajo la dirección de un Jefe de Cocina. La formación y la importancia de la brigada, así como sus funcion
    1812 Palabras 8 Páginas
  • Tipos de servicio
    TIPOS DE SERVICIO Entendemos por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer. Los tipos de serv
    430 Palabras 2 Páginas
  • Manual de cocina
    Bibliografía: 1.- GUIA COMPLETA DE LAS TECNICAS CULINARIAS (LE CORDON BLEU EDICION EN ESPANOL ) JENI WRIGHT Y ERIC TREU, EDITORIAL BLEU 2.- INTRODUCCION EN LAS TECNICAS CULINARIAS, GRACIELA M. DE FLORES, MARCELA GONZALEZ GARZA Y COVADONGA TORRE M. EDITORIAL LIMUSA. 3.- TECNICAS CULINARIAS, POZ
    17183 Palabras 69 Páginas
  • Cocina
    INTRODUCCION A LA RESTAURACION | | CHEF. KLEVER VELEZ PALACIOS | | 1.-OBJETIVOS 1.1.- OBJETIVO GENERAL Familiarizar a los participantes con la evolución del servicio gastronómico, su terminología y elementos básicos. 1.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS * Dar a co
    11883 Palabras 48 Páginas
  • Cocina
    |MODULO COCINA FRÍA | |Modalidad: |A DISTANCIA | |Categoría: |Salud y nutrición
    12418 Palabras 50 Páginas
  • Cocina
    1. Puestos de Cocina 1.1 Brigada de Cocina Clásica La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina. El tamaño de la brigada depende de los siguientes factores: • Tipo y tamaño del negocio • Organización del
    1317 Palabras 6 Páginas
  • Ayudante de cocina
    AYUDANTE DE COCINA El ayudante de cocina es el encargado de realizar labores auxiliares en la cocina. Sus funciones son: Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de trabajo; organizar cavas, neveras y armarios; lavar, pelar, tornear y cortar legumbres, hortalizas, pesca
    2721 Palabras 11 Páginas
  • Curso de cocina profecional
    INDICE CAPITULO 1 CAPITULO 2 CAPITULO 3 CAPITULO 4 CAPITULO 5 CAPITULO 6 CAPITULO 7 CAPITULO 8 CAPITULO 9 CAPITULO 10 CAPITULO 11 CAPITULO 12 CAPITULO 13 CAPITULO 14 CAPITULO 15 CAPITULO 16 CAPITULO 17 CAPITULO 18 TERMINOS CULINARIOS .............................................................. D
    61844 Palabras 248 Páginas