• Introducción a La Cocina
    1 Organización de una cocina 1.1.1 TIPOS DE ESTABLECIMIENTO Una buena organización facilita el trabajo. Tres factores determinan la planificación y la organización de una cocina: - Tipo de establecimiento - Tamaño del establecimiento - Lo que propone Básicamente diferenciamos...
    1789 Palabras 8 Páginas
  • COCINA
    Brigada De Comedor Historia El inicio de los restaurantes como los conocemos ahora puede referenciarse en Francia que es considerada la cuna de la gastronomía, el arte de la cocina y el servicio de las comidas, eran monopolio de la nobleza, hasta que en el año 1765, el señor Boulanger, cocinero... ...
    726 Palabras 3 Páginas
  • Sdfghjk
    LAS BRIGADAS, SISTEMA DE TRABAJO EN LA COCINA El sistema de brigadas fue establecido por Escoffier para simplificar y hacer más eficiente el trabajo en las cocinas de los hoteles. Sirvió para eliminar el caos y la duplicación de esfuerzos producto del desconocimiento o definición de las responsabilidades...
    695 Palabras 3 Páginas
  • emulsiones
    calientes Brigada de cocina Cuartos de una cocina Aprendizajes Esperados Identificar los puestos de trabajo y cuartos en la cocina y pastelería de acuerdo al tipo de establecimiento. Describir las funciones, tareas y responsabilidades de los cargos en una cocina y/o pastelería...
    1978 Palabras 8 Páginas
  • Brigadas De La Cocina
    brigadas de ñl BRIGADAS DE COCINA Se define como brigada de cocina al conjunto de cocineros calificados que están a cargo de una producción determinada de alimentos, según el cuarto en que se desempeñan. Las brigadas se clasifican en: BRIGADA PEQUEÑA BRIGADA MEDIANA BRIGADA GRANDE La...
    579 Palabras 3 Páginas
  • Organizacion de cocina
    ORGANIZACIÓN DE LA COCINA 1.1 Brigada de Cocina A. ¿Qué es una brigada de cocina? Es un grupo de cocineros calificados y aprendices encargados de producir y armar platos (manjares), bajo la dirección de un Jefe de Cocina. La formación y la importancia de la brigada, así como sus funciones están...
    1812 Palabras 8 Páginas
  • Brigada De Cocina
    brigada de cocina : Las brigadas de cocina es un concepto que introdujo Escoffier para organizar sus cocinas. Cada brigada tiene como función hacerse cargo del trabajo de su partida (en la cocina hay varias. La del salsero, la de la carne, la de los pescados, la pastelería, etc). El número de personas...
    638 Palabras 3 Páginas
  • brigada de cocina
    BRIGADAS DE COCINA Se define como brigada de cocina al conjunto de cocineros calificados que están a cargo de una producción determinada de alimentos, según el cuarto en que se desempeñan. El clásico sistema de brigada en la cocina establecido por Auguste Escoffier fue diseñado para grandes operaciones...
    602 Palabras 3 Páginas
  • Gastronomia
    Escuela de Gastronomía Mariano Moreno Brigadas de Cocina Se denomina bragada de cocina a la organización jerárquica que se le da a los miembros de una cocina, usualmente las brigadas de cocina son utilizadas en grandes establecimientos gastronómicos como hoteles, restaurantes que puedes...
    991 Palabras 4 Páginas
  • Estructura Organizacional De Cocina
    INTRODUCCION Por lo general la cocina en ocasiones es el lugar que le damos menos importancia en cualquier establecimiento que se encarga de la preparación de alimentos y bebidas. Es por ello que se tiene dentro de ella espacios muy reducidos, en comparación de otros espacios dentro del establecimiento...
    1805 Palabras 8 Páginas
  • Cocina Y Gastronomia
    DIDACTICA 2. TIPOS DE SERVICIOS EN COCINA,ORGANIZACIÓN Y ORGANIGRAMA 1. TIPOS DE RESTAURACIÓN Clásica. - Tipos de restauración: es la cocina a restaurantes tradicionales, restaurantes de hoteles, hostales, albergues, etc., donde todo se elabora “in situ”. - Instalaciones: Son cocinas acondicionadas...
    2119 Palabras 9 Páginas
  • INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
    BÁSICO BRIGADA FORMAS COMO SE LOGRA LA BRIGADA: -DIRECTA -CON FILTRO 1: CON FILTRO; Una empresa grande que al contratar te manda al 1er filtro que es RECURSOS HUMANOS para una entrevista. Y después te manda con el CHEF para 2da entrevista. 2: DIRECTA; Es directo con el CHEF DE COCINA y él...
    584 Palabras 3 Páginas
  • Lay out de cocina
    OUT DE UNA COCINA Brigadas de cocina y puestos de cocina La brigada de cocina es un equipo de trabajo de cocineros profesionales y aprendices bajo la dirección del jefe de cocina. La distribución de la brigada esta regida por la organización de la cocina: -cocina convencional -cocina combinada...
    419 Palabras 2 Páginas
  • brigadas de cocina
    BRIGADAS DE COCINA La brigada de cocina Según el volumen de producción se distinguen 3 tamaños de brigadas: Brigada pequeña ( hasta 7 cocineros) Brigada mediana (hasta 8 cocineros) Brigada grande (hasta 15 cocineros) QUE ES UNA BRIGADA DE COCINA: Se denomina Brigada de cocina a una organización...
    1144 Palabras 5 Páginas
  • Bases Culinarias
    TRABAJO: BRIGADAS DE LA COCINA ALUMNO: ERICK FUNES PEREZ SEMESTRE: 1º OTOÑO 2012 INTRODUCCIÓN A CONTINUACIÓN ENTENDEREMOS A DETALLE LA FORMA ESTRUCTURADA DE UNA COCINA, GRACIAS A ESTA SE PUEDE TENER UN MAYOR RENDIMIENTO Y EFICACIA A LA HORA DE BRINDAR UN SERVICIO. LA BRIGADA DE COCINA ...
    1905 Palabras 8 Páginas
  • Brigadas de cocina y comedor
    BRIGADAS DE COCINA Las brigadas de cocina se encuentran divididas por departamentos y varían dependiendo el tamaño y tipo de cocina, esta organización se ve más que todo en las cocinas grandes tales como las de Hoteles, Clubes y Restaurantes. En los restaurantes pequeños no existen departamentos...
    601 Palabras 3 Páginas
  • cocina peruana
    Trabajo sobre cargos jerárquicos y brigadas de cocina Oscar Fabricio Garzón Carrera Profesora Claudia Rubio ESCUELA DE GASTRONOMIA MARIANO MORENO ENFASIS EN ADMINISTRACION BOGOTA 2013 Contenido 1. Introducción 2. Justificación 3. Objetivo...
    2276 Palabras 10 Páginas
  • Cocina
    1. Puestos de Cocina 1.1 Brigada de Cocina Clásica La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina. El tamaño de la brigada depende de los siguientes factores: • Tipo y tamaño del negocio • Organización del negocio y...
    1317 Palabras 6 Páginas
  • turismo
     ORGANIZACIÓN DE LA COCINA PROFECIONAL Las cocinas se planifican y organizan según el tipo, tamaño y objetivo del establecimiento. Tipos de establecimiento: Restaurantes Hoteles y/o centros de eventos Catering aéreo Comida rápida (patios de comida) Plantas elaboradoras...
    853 Palabras 4 Páginas
  • brigadas
    1.1 Brigada de Cocina A. ¿Qué es una brigada de cocina? Es un grupo de cocineros calificados y aprendices encargados de producir y armar platos (manjares), bajo ladirección de un Jefe de Cocina. La formación y la importancia de la brigada, así como sus funciones están determinadas por los siguientes...
    266 Palabras 2 Páginas