• Introducción a La Cocina
    jerarquía. El responsable de la distribución del trabajo es el chef que esta dirigiendo la cocina. El número de integrantes de una brigada de cocina depende: - Del tipo de establecimiento - Del tamaño del establecimiento - De las instalaciones - De la organización - Del personal...
    1789 Palabras 8 Páginas
  • Organizacion de cocina
    están determinadas por los siguientes factores: B. Factores para del desarrollo de Brigadas de Cocina. a) Horas de aperturas del establecimiento. b) Organización de la explotación de trabajo. c) Instalaciones. d) Tipo o clase de restauración. 1. Sólo la observación de estos factores...
    1812 Palabras 8 Páginas
  • Brigadas De La Cocina
    : Encargado de todas la preparaciones dulces y de las masas para su cuarto y para el resto de la cocina. La brigada grande se basa en la cocina mediana, donde se agregan otros cuartos de producción; estos van relacionados al tipo de servicio y a los niveles de producción. CHEF DE COCINA...
    579 Palabras 3 Páginas
  • Brigada De Cocina
    la partida. La partida asume el nombre de dicho chef)- Puestos de Cocina / Brigada de Cocina  La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina. El tamaño de la brigada depende de los siguientes factores: • Tipo y...
    638 Palabras 3 Páginas
  • Sdfghjk
    personal de cocina se organiza en brigadas; las brigadas son un conjunto de cocineros calificados, aprendices o ayudantes, encargados de producir y de servir platos bajo la dirección de un chef. Existen 3 tipos de brigadas: Brigada grande: por lo menos 12 cocineros o personas...
    695 Palabras 3 Páginas
  • brigada de cocina
    La brigada grande se basa en la cocina mediana, donde se agregan otros cuartos de producción; estos van relacionados al tipo deservicio y a los niveles de producción. CHEF DE COCINA/CHEF EJECUTIVO Responsable directo de toda la producción y operación de la cocina. Dirige a...
    602 Palabras 3 Páginas
  • emulsiones
     Emulsiones frías y calientes Brigada de cocina Cuartos de una cocina Aprendizajes Esperados Identificar los puestos de trabajo y cuartos en la cocina y pastelería de acuerdo al tipo de establecimiento. Describir las funciones, tareas y responsabilidades...
    1978 Palabras 8 Páginas
  • Estructura Organizacional De Cocina
    entremesero (encargado de las entradas y acompañamientos caliente) y 4) cuarto de pastelería. La brigada grande se basa en la cocina mediana, incluyendo algunas áreas más dependiendo del servicio ofertado y los niveles de producción. A continuación se describirá los puestos para este tipo de brigadas...
    1805 Palabras 8 Páginas
  • Gastronomia
    el sous chef o sub jefe de cocina. El tamaño de la brigada depende de factores como: Tipo y tamaño del negocio Organización del negocio y la cocina Infraestructura Horario Tipos de menú En una cocina media-pequeña el máximo número de personas que pueden trabajar son 10 incluyendo todo el...
    991 Palabras 4 Páginas
  • INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
    : DIRECTA; Es directo con el CHEF DE COCINA y él nos entrevista. BRIGADA DE UNA COCINA CLASICA Es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina. TIPOS DE FACTORES DE LOS QUE DEPENDE UNA BRIGADA a) Tipo y tamaño del negocio. Lo más caro de una...
    584 Palabras 3 Páginas
  • brigadas de cocina
    BRIGADAS DE COCINA La brigada de cocina Según el volumen de producción se distinguen 3 tamaños de brigadas: Brigada pequeña ( hasta 7 cocineros) Brigada mediana (hasta 8 cocineros) Brigada grande (hasta 15 cocineros) QUE ES UNA BRIGADA DE COCINA: Se denomina Brigada de cocina a una...
    1144 Palabras 5 Páginas
  • Lay out de cocina
    LAY OUT DE UNA COCINA Brigadas de cocina y puestos de cocina La brigada de cocina es un equipo de trabajo de cocineros profesionales y aprendices bajo la dirección del jefe de cocina. La distribución de la brigada esta regida por la organización de la cocina: -cocina convencional -cocina...
    419 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    1. Puestos de Cocina 1.1 Brigada de Cocina Clásica La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina. El tamaño de la brigada depende de los siguientes factores: • Tipo y tamaño del negocio • Organización del negocio...
    1317 Palabras 6 Páginas
  • Principio de Producción Clase I
    1. Puestos de Cocina 1.1 Brigada de Cocina Clásica La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina. El tamaño de la brigada depende de los siguientes factores: Tipo y tamaño del negocio Organización del negocio y de la...
    1204 Palabras 5 Páginas
  • cocina peruana
    es importante mencionar que existen diferentes tipos de brigadas de cocina como la francesa, europea y americana y así mismo estas tienen divisiones correspondientes al menú a ofrecer, teniendo en cuenta si esta cocina es grande, mediana o pequeña es por esto que al final de dicho documento...
    2276 Palabras 10 Páginas
  • Puestos de cocina
    1. Puestos de Cocina 1.1 Brigada de Cocina Clásica La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina. El tamaño de la brigada depende de los siguientes factores: • Tipo y tamaño del negocio • Organización del negocio y de la...
    1232 Palabras 5 Páginas
  • Cocina Y Gastronomia
    MODULO PEC UNIDAD DIDACTICA 2. TIPOS DE SERVICIOS EN COCINA,ORGANIZACIÓN Y ORGANIGRAMA 1. TIPOS DE RESTAURACIÓN Clásica. - Tipos de restauración: es la cocina a restaurantes tradicionales, restaurantes de hoteles, hostales, albergues, etc., donde todo se elabora “in situ...
    2119 Palabras 9 Páginas
  • cocina y cafeteria hoteleria
    Puestos de Cocina / Brigada de Cocina  La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina. El tamaño de la brigada depende de los siguientes factores: Tipo y tamaño del negocio Organización del negocio y de la cocina...
    1662 Palabras 7 Páginas
  • introduccion a la gastronomia 1
    trabajo no funciona sin algo de jerarquía, el responsable de la distribución del trabajo es el Chef que esta dirigiendo la cocina. El número de integrantes de una brigada de cocina depende: • • • • • • Del tipo de establecimiento. Del tamaño del establecimiento. De las instalaciones...
    2306 Palabras 10 Páginas
  • Bases Culinarias
    UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y DESARROLLO MATERIA: BASES CULINARIAS I CHEF: CARLOS ALBERTO LOZA VILLAREAL TRABAJO: BRIGADAS DE LA COCINA ALUMNO: ERICK FUNES PEREZ SEMESTRE: 1º OTOÑO 2012 INTRODUCCIÓN A CONTINUACIÓN ENTENDEREMOS A DETALLE LA FORMA ESTRUCTURADA DE UNA COCINA...
    1905 Palabras 8 Páginas