• Nadaa Nadaaa
    TECNICAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS…………..5 2.1.1- Desecación……………………………………………………………...5 2.1.2- Salazón…………………………………………………………………..7 2.1.3- Ahumado……………………………………………………….………11 2.1.4- Azucarado…………………………………………………………..….13 2.1.5- Fermentación………………………………………………………......16 2.1.6- Envasado………………………………………………………...
    7207 Palabras 29 Páginas
  • Algo Que Encontré Por Ahí
    costos totales promedio a largo y corto plazo se intersecten y el costo marginal se iguale a dichos costos ese será la igualdad del ingreso marginal VENTAJAS DEL OLIGOPOLIO 1. Grandes empresas que tienen fuerte influencia sobre el mercado son capaces de obtener grandes beneficios, ya que hay pocos jugadores...
    2911 Palabras 12 Páginas
  • Tecnicas
    naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. El gran desarrollo de la industria conservera,...
    1999 Palabras 8 Páginas
  • Disecado
    historia del ahumado. Se sabe que se practica desde la prehistoria,fue descubierto por el hombre de Cromagnon hace más de 15.000 años, quedando vestigios de ello en las cuevas francesas de Dordoña y Les Eyzies. Cuevas de Dordoña y Les Eyzies. Se dieron cuenta que los alimentos que estaban ahumados, duraban...
    2012 Palabras 9 Páginas
  • Metodos Y Equipos De Congelación
    transferencia de calor rápida y el producto es congelado totalmente en corto tiempo ( se congela en unidades individuales en vez de forma masiva). * Una desventaja importante es la extracción de los jugos del producto por diferencia de concentración. También puede existir una penetración excesiva de sal en...
    2676 Palabras 11 Páginas
  • embutidos
    sales, aromatizantes, colorantes y otros aditivos. Así podemos mencionar las salchichas, jamones, jamonadas, tocino, panceta, etc. Una de las mayores ventajas del ganado vacuno raza cebuina de Costa Rica es su alimentación a base de pasto y forrajes.  Esto permite que los cortes de carne y canales de res...
    3504 Palabras 15 Páginas
  • Resumen del merken
    Merquén. Es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escama de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile, aunque en otros países existen preparaciones semejantes...
    909 Palabras 4 Páginas
  • tesis
    conservación son muy diferentes, se usan desde muy antiguo ,hoy día se usan técnicas mejoradas, obviamente. Ejemplos de métodos de conservación son ahumado, salazón, salmueras, secado, frío, uso de SO2 (desinfectante)... El objetivo de toda conservación es lograr la seguridad alimentaria, tanto desde...
    5327 Palabras 22 Páginas
  • Carnicos
    cárnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, pollo, cabra etc. Su forma de curado: secado, ahumado, salazón, etc. Su procesado final: aspic, escaldado (por ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo, seco, ahumado etc. Su forma de embutido: cular, vela, etc. Los embutidos generalmente se sirven...
    1526 Palabras 7 Páginas
  • sistemas de conservacion
    pone a secar en un cuarto durante 2 a 4 días. Aunque se desarrolla un olor característico por el curado lento, este sistema tiene las siguientes desventajas: El largo tiempo de curación El elevado encogimiento y, en consecuencia, las pérdidas de peso. El riesgo de acidificación de la carne alrededor...
    3883 Palabras 16 Páginas
  • Lic. educación
    puntos cada una) proteínas consistencia suave cocción fácil digestión mejor sabor 1.-En la antigüedad el ser humano descubrió por accidente las ventajas de cocer los alimentos. Algunas de ellas son: ________________________, ________________________ y _______________________. 2.- Cuando a los alimentos...
    364 Palabras 2 Páginas
  • Practicas De Laboratorio De Lacteos
    de materias primas y utensilios. 3. Área de enfriamiento y curación de carnes. 4. Área de lavado. 5. Área de cocinado. 6. Área de ahumado. 7. Área de molido y embutido. 8. Área de matanza. 9. Área de procesado. Superficie general. Contará con una superficie mínima de...
    10683 Palabras 43 Páginas
  • Metodods De Conservacion De Los Alimentos
    sus posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas. Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizante...
    616 Palabras 3 Páginas
  • Tripa sintetica
    primas de los embutidos escaldados Tripas artificiales. TRIPA DE COLÁGENO TRIPA FIBROSA POLIAMIDA POLYFABRACO Tripas artificiales.  Las ventajas de las tripas artificiales es la variada presentación comercial. Pueden ser pre-cortadas y atadas en una de las puntas, también en forma de tubo plisado...
    1452 Palabras 6 Páginas
  • Conservacion de alimentos
    pueblos lejanos. El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy comunes desde tiempos muy remotos. Según las zonas geográficas se utilizaban unos y otros, pues no es lo mismo intentar secar carne o pescado en África que en el norte de Europa, donde ahumaban más alimentos. En Mesopotamia...
    3902 Palabras 16 Páginas
  • Tecnologia aplicada al curado de carnes
    sabor producido por bacterias en la carne durante un proceso extenso de curado. El proceso de ahumado da al producto la característica de sabor a humo que puede variar ligeramente con el curado y el tipo de ahumado. Además de exponer varios productos al humo generado por maderas o humo líquido, se ha practicado...
    1407 Palabras 6 Páginas
  • Resumen gastronomia coe
    ideal. Desventaja: hay mala brigada de mozos Servicio Ingles Se trabaja si o si con un mozo, porque tiene que pinzar. Sale de la cocina con una fuente con la comida necesaria y le sirve pinzando la comida al plato a cada uno de los comenzales, con el mismo orden de presedencia. La ventaja es que...
    2928 Palabras 12 Páginas
  • De Compras (Quimica)
    * LIOFILIZACION Es uno de los procesos de desecación de los alimentos empleado para prolongar su vida útil. Otras forma de desecación son: por ahumado, por presión, por aire seco, por secado al Sol y salado. La liofilización es un secado por congelación; en este procedimiento se eliminan los líquidos...
    1523 Palabras 7 Páginas
  • Conservacion
    Conservación por frio Refrigeración (método físico) Ventajas | Desventajas | Disminuye la velocidad de transpiración y pérdidas de aguaa velocidad de producción del etileno y la sensibilidad del producto a este gas disminuyen El inicio de la maduración en frutas climatéricas puede retardarseReduce...
    1274 Palabras 6 Páginas
  • Metodos de conservasion de alimentos
    carnes rojas, pescados y embutidos. Ahumado Entre los productos que pueden ser ahumados están los quesos y las carnes, rojas o blancas. Para esta técnica se utiliza una parrilla y la combustión incompleta de leña verde. Luego se colocan los alimentos y se mantienen ahumado hasta que el calor se termine. ...
    1360 Palabras 6 Páginas