• costos fr
    el agregado de nitritos o nitratos en el proceso (siempre dentro de los valores permitidos). La ventaja más importante es el sabor salado Curación en seco convencional Incorpora sal, nitritos, nitratos y azúcar, y es poco utilizada en la industria, pero sí para productos de especialidad como...
    4095 Palabras 17 Páginas
  • Resumen del merken
    Merquén. Es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escama de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile, aunque en otros países existen preparaciones...
    909 Palabras 4 Páginas
  • informe
    -----------------------------------------------------------------7 Ventajas y Desventajas----------------------------------------------8-9 Identificación de Riesgo ---------------------------------------------10-11-12 Manejo de materiales-------------------------------------------------13 Conclusión...
    2046 Palabras 9 Páginas
  • Conservacion
    color, sabor, aroma y consistencia. | Ahumado (método químico) Ventajas | Desventajas | El humo actúa como esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor.  |  No debe abusarse del consumo de alimentos...
    1274 Palabras 6 Páginas
  • sistemas de conservacion
    superficial de sal. Luego, la carne se pone a secar en un cuarto durante 2 a 4 días. Aunque se desarrolla un olor característico por el curado lento, este sistema tiene las siguientes desventajas: El largo tiempo de curación El elevado encogimiento y, en consecuencia, las pérdidas de peso. El...
    3883 Palabras 16 Páginas
  • Elaboracion Del Hot Dog
    completamente cocidas y/o ahumadas de acuerdo a los estándares federales de identidad. Los estándares federales de identidad describen los procedimientos que los procesadores deben seguir al formular las recetas y poner al mercado los productos de carne, ave y huevos hechos en los EE.UU. para venta dentro...
    5358 Palabras 22 Páginas
  • Productos carnicos
    coloca en un recipiente rotatorio la mezcla de sales disuelta, se aplica vacío y ciclos en los que gira el cilindro alternados con reposo. Las ventajas son la rápida penetración de las salmuera y la posibilidad de incorporarla en mayor cantidad. La desventaja es que se requiere un aparato especial, que...
    3110 Palabras 13 Páginas
  • Metodods De Conservacion De Los Alimentos
    de los alimentos. Para ello se utilizan diferentes equipos y materiales que son los que vamos a analizar. Ventajas y desventajas de aditivos y conservadores. Existen métodos de conservación de alimentos que son aditivos y sirven para potenciar el sabor la textura o el color y existen los...
    616 Palabras 3 Páginas
  • Embutidos
    , tripas de celulosa, tripas de plástico)... Tipologías [editar] Existen diferentes variedades dependiendo de: • Su material cárnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, etc • Su forma de curado: secado, ahumado, salazón. etc • Su procesado final: aspic, escaldado (por ejemplo las salchichas...
    1287 Palabras 6 Páginas
  • Disecado
    de la grasa. ------------------------------------------------- INCONVENIENTES DEL AHUMADO Una de las mayores desventajas del ahumado es que durante la producción de humo mediante la combustión de serrín de madera, se producen sustancias derivadas del hollín y del alquitran ,como las nitrosaminas...
    2012 Palabras 9 Páginas
  • Conservacion de alimentos
    semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados. Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA...
    3902 Palabras 16 Páginas
  • Resumen gastronomia coe
    la cocina con una fuente con la comida necesaria y le sirve pinzando la comida al plato a cada uno de los comenzales, con el mismo orden de presedencia. La ventaja es que la comida llega caliente y el reparto es equitativo. La desventaja es que se puede caer la comida, y manchar y si el mozo...
    2928 Palabras 12 Páginas
  • Tecnicas
    condiciones y aportar unos sabores muy apreciables. A continuación de describen algunos de estos métodos, su historia, aplicabilidad y metodología y las ventajas que tienen para la humanidad. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AHUMADO Historia El ahumado es una de las técnicas de...
    1999 Palabras 8 Páginas
  • Lic. educación
    una V en cada fenómeno, si la fricción representa una ventaja, y una D si representa una desventaja. (4 puntos cada una) Fenómeno | Ventaja | Desventaja | 1.- Jugar por horas en el pasamanos | | | 2.- Escribir en pizarrón | | | 3.- Borrar en una libreta | | | 4.- Desgaste de un...
    364 Palabras 2 Páginas
  • Carnicos
    INCONVENIENTES DEL EMPLEO DE ESPECIAS MOLIDAS Y OLEORESINAS Especias molidas: ventajas : - más económicas - sabor con perfil más conocido - más fáciles de manejar por personal no experto desventajas : - ocupan mayor volumen en depósito - tienen elevada carga bacteriana - el almacenamiento prolongado...
    1526 Palabras 7 Páginas
  • Plan De Negocios
    : Nuestra empresa se dedica a la compra y venta De productos lácteos que ponemos a la disposición de la población de occidente con precios accesibles y de calidad. 6- ESTUDIO ACTUAL DEL PRODUCTO: *Amplia demanda en el mercado. 7-VENTAJAS COMPETITIVAS: *Le brindamos a nuestros clientes productos de...
    683 Palabras 3 Páginas
  • domotica
    1. Investigue los siguientes aspectos sobre las diferentes fuentes energéticas que el hombre está hoy desarrollando a. Energías Tradicionales y energías no renovables Definiciones Fuentes Ventajas y desventajas (ambientales, sociales y económicas Conflictos por su uso. b. Energías...
    4615 Palabras 19 Páginas
  • Retail fasa
    medicamentos, es muy amplio productos naturales, que suministrados de forma eficiente, poseen características similares o hasta mejores que los medicamentos hechos a base de fármacos, medicina alternativa. Cada uno de ellos posee ventajas y desventajas sobre la venta de fármacos eh aquí donde, se deben...
    2334 Palabras 10 Páginas
  • Tripa sintetica
    NATURALES  Proceden del tracto digestivo de vacunos (reses), ovinos y porcinos  Ventajas:            Desventajas: - No uniformidad si no se calibran adecuadamente - menos resistentes a la rotura - presencia de parásitos - presencia de pinchaduras o ventanas - fácilmente...
    1452 Palabras 6 Páginas
  • Proyecto empresa de salchichas y fiambres
    materia prima que mantienen fresca la materia prima antes del proceso de elaboración. El proceso de elaboración de los diferentes embutidos comienza desde la preparación de las pastas, pasando por el área de llenado; hasta el área de ahumado y cocción, en donde se obtienen los diferentes productos...
    4112 Palabras 17 Páginas