ÁCIDO ASCÓRBICO

Laboratorio N° 1: DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO

Objetivo:
Determinar la cantidad de ácido ascórbico (vitamina C) de frutas y vegetales frescos con el fin de comparar los resultados con lasTablas Peruanas de Composición de Alimentos.

Método
El ácido ascórbico reduce el ácido molibdfosfórico amarillo a azul de fosfomolibdeno que se determina reflectométricamente.

Intervalo de medidaIntervalo de medida 25 – 450 mg/ l de ácido ascórbico

Campos de aplicaciones
Bebidas por ejemplo: zumo de fruta y verduras
Alimentos y conservas alimentarias tras preparación apropiada de la muestraReactivos y materiales
Ácido oxálico 1% (disolver 14 g de ácido oxálico de hidrato en 1 litro de agua
destilada)
Equipo Reflectoquant
Tiras reactivas
Fiola de 50mL o 100mL
Vaso de precipitadoMateriales para preparar las muestras
Acelga
Manzana
Procedimiento (MANZANA)
1. Se pesó a la manzana antes de ser triturada : 126.8 g
2. Luego se trituro a la manzana añadiéndole 20 mL de agua.
3. Lasolución de manzana se llenó en la fiola de 50 mL.
4. Luego de pasar por el reflectómetro, la solución de manzana, el ácido ascórbico fue de 103 mg /L
CALCULOS

126.8 ------ 20 mLFACTOR DE DILUCIÓN: 6.34
ÁCIDO ASCÓRBICO MANZANA
1.3 mg. --------------------- 100g. ------------------------ VALOR TEÓRICO
X ---------------------- 126.8g.
X = 1.6 mg. De ácido ascórbico en 126.8 g de manzana
ÁCIDO ASCÓRBICO MANZANA
59 mg. --------------------------- 1000 mL
X ----------------------------- 50mL------------------------------ VALOR PRÁCTICO
X = 2.95 mg de ácido ascórbico en 50 mL de solución
0.1 = FACTOR DE DILUCIÓN
-- 2.95 mg X 0.1 = 0.295 mg de ácido ascórbico

Procedimiento (ACELGA)

1. Luegose pesó a la acelga antes de ser molida : 11.10 g
2. Se molio la acelga y se le añadió en total 20 mL de agua.
3. La solución de acelga se lleno en la fiola con un total de 50 mL
4. Luego de pasar...