Ácido Benzoico, E-210

E210: Ácido benzoico
-Introducción:
El ácido benzoico es un ácido carboxílico aromático que tiene un grupo carboxilo unido a un anillo fenílico.
En condiciones normales se trata de un sólidoincoloro con un ligero olor característico. Es poco soluble en agua fría pero tiene buena solubilidad en agua caliente o disolventes orgánicos.
Características generales:
-Fórmula semidesarrollada:φCOOH
-Fórmula molecular: C6H5-COOH
-Densidad: 1320 kg/m3; 1,32 g/cm3
-Masa molar: 122,12 g/mol
-Punto de fusión: 395 K (121,85 °C)
-Punto de ebullición: 522 K (248,85 °C)
-Solubilidad en agua:522 K (248,85 °C)
-¿Dónde se encuentra?¿Cómo obtenerlo?:
El ácido benzoico, los benzoatos y los ésteres del ácido benzoico son compuestos comúnmente encontrados en la mayoría de las frutas,especialmente en las bayas; siendo los arándanos una fuente rica del mismo. Adicionalmente, los benzoatos se encuentran de manera natural en las setas o champiñones, la canela, el clavo de olor y enalgunos productos lácteos (debido a la fermentación bacteriana). Con fines comerciales, estos compuestos son preparados químicamente a partir del tolueno.
En la síntesis más sencilla, el benceno sehace reaccionar mediante una alquilación Friedel-Crafts con un halogenuro de metilo en presencia de AlCl3, generándose como producto de la reacción tolueno. Posteriormente el tolueno se oxida conpermanganato de potasio en medio alcalino dando como productos principales benzoato de sodio (soluble) y Dióxido de Manganeso (insoluble). Después de filtar, se acidifica la fase acuosa y se obtiene elácido benzoico como un precipitado de color blanco.
-Funciones principales:
El ácido benzoico y los benzoatos son conservantes baratos y útiles usados tanto como ácido como en forma de sus salesde sodio, de potasio o de calcio en productos de PH ácido. Estos además actúan contra levaduras u hongos (moho), a parte de las variantes que producen las aflatoxinas y fermentaciones no...