Ácido Cítrico

Ácido Cítrico

El ácido cítrico (C6H8O7) es un
acidulante ampliamente usado,
inocuo con el medio ambiente.
Es prácticamente inodoro, de
sabor ácido no desagradable,
soluble en agua, éter yetanol a
temperatura ambiente.
Es un sólido incoloro, traslúcido o blanco, que se presenta en forma de cristales, granular o polvo.
Es anhidro o contiene una molécula de agua de hidratación.Químicamente, el ácido cítrico comparte las características de otros ácidos carboxílicos. Cuando
se calienta a más de 175°C, se descompone produciendo dióxido de carbono y agua.
Es producido mediantefermentación, que puede llevarse a cabo en tanques profundos
(fermentación sumergida, que es el método más común) o en tanques no profundos (fermentación
de superficie) usando carbohidratos naturales,tales como azúcar y dextrosa como sustratos, y
Aspergillus niger como organismo de fermentación. El proceso de obtención tiene varias fases
como la preparación del sustrato, la fermentación aeróbica dela sacarosa por el Aspergillus, la
separación del ácido cítrico del sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal
apagada para formar citrato de calcio. Después se añade ácidosulfúrico para descomponer el
citrato de calcio. La eliminación de impurezas se realiza con carbón activado o resinas de
intercambio iónico, se continúa con la cristalización del ácido cítrico, el secadoo deshidratación y
el empaquetado del producto.
El ácido cítrico es un buen conservador y antioxidante natural que se añade industrialmente como
aditivo. Sus funciones son como agente secuestrante,agente dispersante y acidificante.
A continuación podemos observar los usos que se le dan al ácido cítrico en distintas industrias:

Sector

Uso

Bebidas

Para impartir sabor y regular elpH; también
incrementa la efectividad de los
conservadores antimicrobianos

Dulces y Conservas

Acidulante y regulador del pH para lograr
una óptima gelificación

Caramelos

Acidulante y...