Ácido Láctico



PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN


DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ÁCIDO L(+) LÁCTICO POR FERMENTACIÓN DE DESECHO AGROINDUSTRIAL DE PIÑA (Ananas comosus), PARA SU USO COMO MATERIA PRIMA EN LA ELABORACIÓN DE ÁCIDO POLILÁCTICO













CONTENIDO

LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABLAS
LISTA DE ABREVIATURAS
RESUMEN
1.-INTRODUCCIÓN
2.-MARCO TEÓRICO
3.- ENUNCIADO DEL DISEÑO4.- JUSTIFICACIÓN
5. - OBJETIVOS
6. - METODOLOGÍA
7. - CRONOGRAMA
REFERENCIAS
APÉNDICE


LISTA DE FIGURAS

LISTA DE TABLAS

LISTA DE ABREVIATURAS

RESUMEN





1.- INTRODUCCIÓN
De acuerdo con la información del Servicio de Información Agroalimentario y Pesquero (SIAP). El estado de Veracruz es el principal productor nacional de piña aportando aproximadamente el 75% de este,concentrando su cultivo en la región que comprende el Bajo Papaloapan. Los desechos agroindustriales en las plantas procesadoras de piña pueden llegar hasta el 65% de la totalidad de la piña sin pelar. Estos desechos contienen carbohidratos fermentables entre 13 y 14% p/p (Araya, Rojas y Velásquez, 2010).En el Estado de Veracruz se encuentran actualmente operando 2 plantas procesadoras de piñaubicadas en los municipios de Isla (Pinacola) y Rodríguez Clara (Agroindustria Golden Van AR de IC).
México ocupa el 9 lugar mundial en producción de piña con un comportamiento ascendente según La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAOstat) por lo cual es necesario un estudio amplio que determine la sostenibilidad ambiental del cultivo de la piña en Méxicoy en particular en el Edo. De Veracruz, tomando de ejemplo a Costa Rica que es el mayor exportador mundial de esta fruta y junto con ello también es según Astorga, 2009 “el primer consumidor per cápita de agroquímicos en el mundo”, que promueven la contaminación de acuíferos, entre otros daños ambientales.
El Ácido Láctico (LA) es un ácido carboxílico de tres carbonos con un grupo hidroxilo locual lo convierte en una molécula muy reactiva, contiene un carbono quiral, por lo que se pueden encontrar dos enantiómeros (isómeros ópticos) L(+) o D(-). De acuerdo a Serna-Cock y Rodríguez-de Stouvenel, 2005 el 90% de la producción mundial de LA se realiza por vía biotecnológica, la vía química ocupa el 10% (reacción a alta presión de acetaldehído con monóxido de carbono y agua en presencia deácido sulfúrico como catalizador). Se prefiere La producción biotecnológica por ofrecer ventajas como bajo costos de los sustratos, beneficios ambientales, bajas temperaturas de producción y bajo consumo de energía, (Rojan et al. 2007) y el isómero de mayor interés comercial es el L(+) y por ende el mas producido.
LA es un compuesto versátil utilizado en diferentes industrias. De acuerdo aHerryman, Blanco, 2005 el 85% de su producción mundial se emplea en la industria alimentaria como acidulante y preservante (inhibidor bacteriano) en una amplia variedad de alimentos procesados (confitería ,extractos, jugos de frutas entre otros); actualmente gracias a nuevas tecnologías y materias primas de bajo costo aumentan la posibilidad de producción de LA y nuevas aplicaciones para este,como su polimerización a Ácido Poliláctico (PLA), este último por ser biodegradable y bioabsorbible (que significa que puede ser asimilado por nuestro sistema biológico) es utilizado principalmente en: la industria medica al ser asimilado por el organismo encaja en aplicaciones de cirugías, ortopedia y ortodoncia entre otras ramas , en la industria de los plástico es uno de los principalescandidatos para sustituir a los platicos convencionales por sus propiedades físicas y mecánicas y porque puede producirse usando las maquinarias ya existentes con solo ajustes menores.
Las recientes investigaciones están enfocadas en encontrar nuevas y efectivas fuentes nutricionales y nuevas técnicas de fermentación encaminadas a alcanzar altas conversiones de sustrato y altos rendimientos en ácido...