Ácido Pantoténico
Páginas: 9 (2056 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2014
Ácido Pantoténico
Historia
La vitamina B5, vitamina antidermatosis o ácido pantoténico es un nutriente hidrosoluble
considerado perteneciente al complejo de las vitaminas del grupo B que fue descubierta en 1931
por el Dr. Roger J. Williams como cofactor de crecimiento de la levadura. Su nombre deriva de
la palabra griega pantothen (παντόθεν) que significa “en todas partes” porsu abundancia en
todos los tejidos. En 1940 fue sintetizado. Su papel metabólico se comprendió en 1945, a raíz del
descubrimiento de la coenzima A por Lipmann y la identificación de la vitamina como uno de sus
componentes. Consiste en ácido pantoico unido mediante un enlace peptídico a la β-alanina. Es
un material blanco que cristaliza con dificultad y su forma es la sal cálcica. Elácido pantoténico
es una vitamina hidrosoluble formada por combinación de: ácido pantoico y β-alanina. La
vitamina es estable en soluciones neutrales, pero es fácilmente destruida por el calor y tanto
pH ácido y alcalinos destruyen con facilidad este ácido. Cerca de un tercio del ácido pantoténico
presente en los alimentos se pierde durante la cocción.
El ácido pantoténico(Figura 1) se utiliza para elaborar la coenzima A, necesaria para la
metabolización de los ácidos grasos en el cuerpo. Fritz Lipmann y Nathan Kaplan al purificar y
efectuar el análisis del factor llamado coenzima A, descubrieron que contiene ácido pantoténico
en forma unida. (Melo, 2006)
La vitamina B5 tiene a ventaja de que las bacterias intestinales también la sintetizan, por lotanto su carencia o deficiencia es casi inexistente. Nuestro organismo puede sintetizarla a
partir de la flora bacteriana intestinal. Se encuentra presente en nuestro plasma sanguíneo
y es excretada por la orina, eliminando así su exceso, por lo tanto ha de ser consumida
diariamente ya que no se almacena en el organismo. El ácido pantoténico es vital para la síntesis
y elmantenimiento de la coenzima A (CoA), componente esencial de numerosos procesos
enzimáticos. Trabaja en conjunto con la biotina en varios procesos metabólicos del organismo.
(RD NATTURAL SALUSVIR, 2012)
Figura 2. D(+)-N-(2,4-dihidroxi-3,3-dimetilbutiril)-β-alanina (Berdanier, 2009)
En solución, el ácido pantoténico es más estable a pH 4.0-5.0. Para el enriquecimiento de
alimentos y usosfarmacéuticos, pantotenato de calcio se utiliza generalmente debido a una
mayor estabilidad bajo la mayoría de condiciones ambientales, particularmente cerca de la
neutralidad. El ácido pantoténico se hidroliza a ácido pantoico y β-alanina en condiciones tanto
básicas como ácidas.
Grandes pérdidas pueden ocurrir a través de la lixiviación en el agua de cocción durante lapreparación de verduras y mediante el tratamiento térmico. Schroeder, al informar sobre un
amplio estudio completado en el USDA y originalmente compilados en Agricultura del USDA que
implica 723 alimentos, encontró que el ácido pantoténico pierde al enlatar un rango del 46%
al 78% en los vegetales. Las pérdidas en carnes eran inferiores debido a conservas (20% -35%).
En los alimentoscongelados, las pérdidas del ácido pantoténico se elevan hasta el 57% en las
hortalizas y el 70% en las carnes.
Pantotenasa, una amidasa bacteriana, une el ácido pantoténico en la β-alanina y ácido
pantoico. Acción de esta enzima proporciona una ruta enzimática para la destrucción del ácido
pantoténico y, posiblemente, puede desempeñar un papel en la estabilidad de los alimentos
crudos,alimentos no procesados. A diferencia de muchas vitaminas, el ácido pantoténico es
estable a la oxidación y la exposición a la luz.
Digestión y Absorción
El ácido pantoténico es un componente de la molécula de CoA y de la proteína acarreadora del
grupo acil del complejo sintetasa de ácidos grasos. Puede sintetizarse por la flora intestinal. La
CoA de la dieta es hidrolizada a...
Historia
La vitamina B5, vitamina antidermatosis o ácido pantoténico es un nutriente hidrosoluble
considerado perteneciente al complejo de las vitaminas del grupo B que fue descubierta en 1931
por el Dr. Roger J. Williams como cofactor de crecimiento de la levadura. Su nombre deriva de
la palabra griega pantothen (παντόθεν) que significa “en todas partes” porsu abundancia en
todos los tejidos. En 1940 fue sintetizado. Su papel metabólico se comprendió en 1945, a raíz del
descubrimiento de la coenzima A por Lipmann y la identificación de la vitamina como uno de sus
componentes. Consiste en ácido pantoico unido mediante un enlace peptídico a la β-alanina. Es
un material blanco que cristaliza con dificultad y su forma es la sal cálcica. Elácido pantoténico
es una vitamina hidrosoluble formada por combinación de: ácido pantoico y β-alanina. La
vitamina es estable en soluciones neutrales, pero es fácilmente destruida por el calor y tanto
pH ácido y alcalinos destruyen con facilidad este ácido. Cerca de un tercio del ácido pantoténico
presente en los alimentos se pierde durante la cocción.
El ácido pantoténico(Figura 1) se utiliza para elaborar la coenzima A, necesaria para la
metabolización de los ácidos grasos en el cuerpo. Fritz Lipmann y Nathan Kaplan al purificar y
efectuar el análisis del factor llamado coenzima A, descubrieron que contiene ácido pantoténico
en forma unida. (Melo, 2006)
La vitamina B5 tiene a ventaja de que las bacterias intestinales también la sintetizan, por lotanto su carencia o deficiencia es casi inexistente. Nuestro organismo puede sintetizarla a
partir de la flora bacteriana intestinal. Se encuentra presente en nuestro plasma sanguíneo
y es excretada por la orina, eliminando así su exceso, por lo tanto ha de ser consumida
diariamente ya que no se almacena en el organismo. El ácido pantoténico es vital para la síntesis
y elmantenimiento de la coenzima A (CoA), componente esencial de numerosos procesos
enzimáticos. Trabaja en conjunto con la biotina en varios procesos metabólicos del organismo.
(RD NATTURAL SALUSVIR, 2012)
Figura 2. D(+)-N-(2,4-dihidroxi-3,3-dimetilbutiril)-β-alanina (Berdanier, 2009)
En solución, el ácido pantoténico es más estable a pH 4.0-5.0. Para el enriquecimiento de
alimentos y usosfarmacéuticos, pantotenato de calcio se utiliza generalmente debido a una
mayor estabilidad bajo la mayoría de condiciones ambientales, particularmente cerca de la
neutralidad. El ácido pantoténico se hidroliza a ácido pantoico y β-alanina en condiciones tanto
básicas como ácidas.
Grandes pérdidas pueden ocurrir a través de la lixiviación en el agua de cocción durante lapreparación de verduras y mediante el tratamiento térmico. Schroeder, al informar sobre un
amplio estudio completado en el USDA y originalmente compilados en Agricultura del USDA que
implica 723 alimentos, encontró que el ácido pantoténico pierde al enlatar un rango del 46%
al 78% en los vegetales. Las pérdidas en carnes eran inferiores debido a conservas (20% -35%).
En los alimentoscongelados, las pérdidas del ácido pantoténico se elevan hasta el 57% en las
hortalizas y el 70% en las carnes.
Pantotenasa, una amidasa bacteriana, une el ácido pantoténico en la β-alanina y ácido
pantoico. Acción de esta enzima proporciona una ruta enzimática para la destrucción del ácido
pantoténico y, posiblemente, puede desempeñar un papel en la estabilidad de los alimentos
crudos,alimentos no procesados. A diferencia de muchas vitaminas, el ácido pantoténico es
estable a la oxidación y la exposición a la luz.
Digestión y Absorción
El ácido pantoténico es un componente de la molécula de CoA y de la proteína acarreadora del
grupo acil del complejo sintetasa de ácidos grasos. Puede sintetizarse por la flora intestinal. La
CoA de la dieta es hidrolizada a...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.