Ácidos Grasas Trans Y Sus Efectos En La Salud

Ácidos Grasas trans y sus efectos en la salud
Introducción.
La obesidad en niños, adolecentes y personas jóvenes adultos, es un gran problema de salud que cada vez va creciendo como lo hanindicado grandes e importantes estudios, el incremento de la obesidad recae con mayor fuerza en hombres. Las estadísticas provenientes de estudios científicos señalan que se deben aplicar medidas con sumaurgencia para así prevenir esta enfermedad.
Las enfermedades como la obesidad son un padecimiento crónica que ocurre por un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético de alimentos noapropiados para nuestro organismo, el consumo de alimentos con grasas saturadas conlleva a aumentar el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, estos tipos de alimentos son de origen industrialestos pasan por un proceso llamado hidrogenación. Este procedimiento tecnológico produce en los alimentos los ácidos grasos saturados eso modifica negativamente el perfil lipidico, lo cual tiene unafuerte incidencia en el aumento del riesgo de enfermedades de origen cardiovascular.
Aproximadamente el 91% de estos alimentos procesados contienen un exceso de grasas, las cuales han focalizado lapreocupación científica, nutricional e industrial por estar implicados en la aparición de enfermedades crónicas, tales como la diabetes millitus 2 y enfermedades coronarias.
Los ácidos grasos transLos AGT.Son de un complejo grado molecular y de estructura isomería y de doble enlace, al formarse un doble enlace entre dos átomos de carbono, adoptan una estructura plana en el espacio, con lo cual losotros átomos que continúan de la cadena (hidrogeno o de carbonó) y que forman el doble enlace pueden quedar hacia un mismo lado plano que forma el doble enlace, o en sentido contrario CIS. Cuando sedisponen a distintos lados del plano del doble enlace, se forman una isomería geométrica.
Existen varios tipos de ácidos grasos, que se pueden encontrar en grasas de origen animal o aceites de origen...