Ácidos grasos

COLEGIO FISCAL GUAYAQUIL

CARPETA GRUPAL DE BIOLOGIA

INTEGRANTES
GONZALEZ PEZO DAYANNA

CHEA MONTERO MELANIE

MENDIETA HERAS MORELIA

PEREZ FERNANDEZ MADELAYNE
CURSO: 5
SECCION: 10
PROF: LIGIA ACOSTA

AÑO – LECTIVO
2013 - 2014

ACIDOS GRASOS
Son moléculas constituidas por largas cadenas de átomos de carbono, cuyo extremo presentan al grupo carboxilo (COOH) terminal.Los ácidos grasos naturales tienen un número par de átomos de carbono, Al unirse con la molécula de glicerol forman lípidos. Estas moléculas tienen como fórmula general CH3-(CH2)-COOH. Cada átomo de carbonosa une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomosde hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (oalcalino).En general (aunque a veces no), podemos escribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos seencuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).












Tanto el ácido linoleico como el ácido linolénico son esenciales puesto que nuestro organismo no puedeproducirlos por sí solo, lo que hace necesario su aporte diario a través de la dieta. Una vez en el organismo, se pueden convertir en otros ácidos grasos poliinsaturados como el ácido araquidónico, ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).
Son ácidos grasos pues son componentes de las grasas y están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los ácidos grasos esenciales varían enfunción del número de átomos de carbono (de cadena corta, media o larga) y del grado de saturación (saturados o insaturados), y están determinados por la presencia o no de dobles enlaces en su estructura, lo que condiciona además sus efectos sobre los salud.
Para poder entenderlo mejor sirve el ejemplo de un autobús en el que los asientos están ocupados por átomos de hidrógeno y el pasillo central,por átomos de carbono. Si todos los asientos están ocupados por átomos de hidrógeno, se trata de "ácidos grasos saturados" en los cuales no hay dobles enlaces. Sin embargo, si hay varios asientos sin ocupar, es decir, faltan hidrógenos, se trata de ácidos grasos insaturados en los que sí se producen dobles enlaces.
Son fuente de este tipo de grasas, tanto de linoleico como de linolénico:
losaceites de semillas (girasol, maíz, soja),
las margarinas 100% vegetales,
los frutos secos grasos u oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, etc.),
los cereales de granos entero, la soja
el aceite de hígado de bacalao.
También hay complementos dietéticos ricos en estos ácidos grasos esenciales como el aceite de onagra o prímula, el de borraja y el germen de trigo.



ACIDOS GRASOSSATURADOS

Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol( eventualmente a otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan...