Ácidos Grasos
Páginas: 8 (1925 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2012
INDICE
| Pág. |
Introducción | 2 |
Ácidos Grasos | 3 |
Ceras | 4 |
Grasas y Aceites | 5 |
Reacciones de los Ácidos Grasos | 7 |
* Saponificación | 7 |
* Hidrogenación | 7 |
* Reacción con diazometano | 8 |
* Halogenación | 8 |
* Oxidación | 9 |
Resumen | 10 |
Glosario | 11 |
Bibliografía | 11 |
INTRODUCCIÓN
Los lípidos (del griego lipos, grasa)son constituyentes de las plantas y animales que se caracterizan por sus propiedades de solubilidad. En particular, los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos no polares, como el éter.
La propiedad de los lípidos de disolverse en disolventes orgánicos se debe a su importante componente hidrocarbonado, la parte de la molécula que es responsable de su tacto aceitoso ograsoso.
La estructura de los lípidos puede variar mucho, a pesar de que sus propiedades de solubilidad sean semejantes. Algunos son ésteres, otros son hidrocarburos; algunos son acíclicos y otros cíclicos e incluso policíclicos.
Para facilitar el estudio de los lípidos, los químicos los han dividido en dos clases: lípidos simples y lípidos complejos.
Los lípidos simples son aquellos queno se hidrolizan fácilmente en disolución acuosa ácida o básica. Este término con frecuencia parece inapropiado, ya que muchos lípidos denominados “simples” son moléculas estructuralmente bastante complejas. Se consideran tres importantes grupos dentro de los lípidos simples: esteroides, prostaglandinas y terpenos.
Los lípidos complejos son aquellos que son fáciles de hidrolizar a constituyentesmás simples. La mayor parte de los lípidos complejos son ésteres de ácidos carboxílicos de cadena larga denominados ácidos grasos. Los dos principales grupos de los ésteres de ácidos grasos son las ceras y los glicéridos. Las ceras son ésteres de alcoholes de cadena larga y los glicéridos son ésteres de la glicerina.
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos, uno de los principales grupos de lípidos,son ácidos carboxílicos con cadenas largas de hidrocarburo. La mayor parte de los ácidos grasos naturales contiene un número par de átomos de carbono y no son ramificados porque se sintetizan a partir de acetatos, compuesto de dos átomos de carbono.
Los ácidos grasos pueden ser saturados con hidrógeno (y en consecuencia carecer de enlaces dobles carbono-carbono) o ser insaturados (y tenerdobles enlaces carbono-carbono). Los ácidos grasos con más de un enlace doble se llaman ácidos grasos poliinsaturados.
Los puntos de fusión de los ácidos grasos saturados aumentan con el incremento de la masa molecular porque hay más interacciones de van der Waals entre las moléculas. Los puntos de fusión de los ácidos grasos insaturados aumentan también al incrementarse sus masas moleculares, peroen grado menor al de los ácidos grasos saturados con masa molecular similar.
Estructuras y Puntos de Fusión de Algunos Ácidos Grasos
Los enlaces dobles en los ácidos grasos naturales tienen la configuración cis y siempre están separados por un grupo metileno (CH2). El enlace doble cis produce una flexión en la molécula, lo que evita que se empaquen tanto como los ácidos grasos saturados. Elresultado es que los ácidos grasos insaturados tienen menos interacciones intermoleculares y en consecuencia menores puntos de fusión que los ácidos grasos saturados de masa molecular comparable. Los puntos de fusión de los ácidos grasos insaturados disminuyen al aumentar la cantidad de enlaces dobles.
Ácidos Grasos Esenciales
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que elorganismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.
Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 y los omega-6.
Ácidos Grasos Omega
Omega es un término que se usa para indicar la posición del primer enlace doble a partir del extremo metilo en un ácido graso...
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Introducción | 2 |
Ácidos Grasos | 3 |
Ceras | 4 |
Grasas y Aceites | 5 |
Reacciones de los Ácidos Grasos | 7 |
* Saponificación | 7 |
* Hidrogenación | 7 |
* Reacción con diazometano | 8 |
* Halogenación | 8 |
* Oxidación | 9 |
Resumen | 10 |
Glosario | 11 |
Bibliografía | 11 |
INTRODUCCIÓN
Los lípidos (del griego lipos, grasa)son constituyentes de las plantas y animales que se caracterizan por sus propiedades de solubilidad. En particular, los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos no polares, como el éter.
La propiedad de los lípidos de disolverse en disolventes orgánicos se debe a su importante componente hidrocarbonado, la parte de la molécula que es responsable de su tacto aceitoso ograsoso.
La estructura de los lípidos puede variar mucho, a pesar de que sus propiedades de solubilidad sean semejantes. Algunos son ésteres, otros son hidrocarburos; algunos son acíclicos y otros cíclicos e incluso policíclicos.
Para facilitar el estudio de los lípidos, los químicos los han dividido en dos clases: lípidos simples y lípidos complejos.
Los lípidos simples son aquellos queno se hidrolizan fácilmente en disolución acuosa ácida o básica. Este término con frecuencia parece inapropiado, ya que muchos lípidos denominados “simples” son moléculas estructuralmente bastante complejas. Se consideran tres importantes grupos dentro de los lípidos simples: esteroides, prostaglandinas y terpenos.
Los lípidos complejos son aquellos que son fáciles de hidrolizar a constituyentesmás simples. La mayor parte de los lípidos complejos son ésteres de ácidos carboxílicos de cadena larga denominados ácidos grasos. Los dos principales grupos de los ésteres de ácidos grasos son las ceras y los glicéridos. Las ceras son ésteres de alcoholes de cadena larga y los glicéridos son ésteres de la glicerina.
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos, uno de los principales grupos de lípidos,son ácidos carboxílicos con cadenas largas de hidrocarburo. La mayor parte de los ácidos grasos naturales contiene un número par de átomos de carbono y no son ramificados porque se sintetizan a partir de acetatos, compuesto de dos átomos de carbono.
Los ácidos grasos pueden ser saturados con hidrógeno (y en consecuencia carecer de enlaces dobles carbono-carbono) o ser insaturados (y tenerdobles enlaces carbono-carbono). Los ácidos grasos con más de un enlace doble se llaman ácidos grasos poliinsaturados.
Los puntos de fusión de los ácidos grasos saturados aumentan con el incremento de la masa molecular porque hay más interacciones de van der Waals entre las moléculas. Los puntos de fusión de los ácidos grasos insaturados aumentan también al incrementarse sus masas moleculares, peroen grado menor al de los ácidos grasos saturados con masa molecular similar.
Estructuras y Puntos de Fusión de Algunos Ácidos Grasos
Los enlaces dobles en los ácidos grasos naturales tienen la configuración cis y siempre están separados por un grupo metileno (CH2). El enlace doble cis produce una flexión en la molécula, lo que evita que se empaquen tanto como los ácidos grasos saturados. Elresultado es que los ácidos grasos insaturados tienen menos interacciones intermoleculares y en consecuencia menores puntos de fusión que los ácidos grasos saturados de masa molecular comparable. Los puntos de fusión de los ácidos grasos insaturados disminuyen al aumentar la cantidad de enlaces dobles.
Ácidos Grasos Esenciales
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que elorganismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.
Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 y los omega-6.
Ácidos Grasos Omega
Omega es un término que se usa para indicar la posición del primer enlace doble a partir del extremo metilo en un ácido graso...
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