Ácidos Grasos

TEMA: Ácidos Grasos importantes, grasas, jabones, colesterol.
1) ÁCIDOS GRASOS

Definición.-
Son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes.
Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono.

SUS PRINCIPALES FUNCIONES SON:Función energética:
Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos.

Función estructural
Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas queforman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células.

Función reguladora
Algunos ácidos grasos son precursores de moléculas que poseen una gran actividad biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales.

Ácidos grasos saturados
* La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido ceroplástico.
*Si se considera un ácido graso al butírico y no al acético, es porque el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras que el segundo no se encuentra en ninguna grasa natural conocida.
* Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono.
* Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde elpunto de vista químico.

Ácidos grasos insaturados
* Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6.
* Los que tienen una sóla insaturación se llaman monoinsaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados, aunque evidentemente también puede hablarse de diinsaturados, triinsaturados, etc.

Ácidos grasos poliinsaturados yesenciales
* Los ácidos grasos poliinsaturados más frecuentes pertenecen a las series n-6 y n-3, que tienen como cabezas respectivas al ácido linoleico (18:2 n-6) y al linolénico (18:3 n-3).
Estos dos ácidos grasos son esenciales, es decir, no pueden sintetizarse en el organismo, y deben obtenerse de la dieta. Todos los demás ácidos grasos de sus series sí pueden obtenerse a partir deellos.

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
Estructura | Nombre común | Se encuentra en |
C 18:2 n-6 | Linoleico | aceites vegetales (girasol, maíz, soja, algodón, cacahuete..) |
C 18: 3 n-3 | Linolénico | soja, otros aceites vegetales |
C 18:3 n-6 | gamma linolénico | aceite de onagra, borraja |
C 18:4 n-3 | Estearidónico | , aceites de pescado, semillas de borraja, onagra |
C 20:4 n-6 |Araquidónico | aceites de pescado |
C 22:5 n-3 | Clupanodónico | aceites de pescado |
C 22:6 n-3 | Docosahexaenoico | aceites de pescado |

Los ácidos grasos poliinsaturados son fácilmente oxidables, tanto más cuanto mayor sea el número de dobles enlaces.

2) GRASAS

Definición
* Son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidasa temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente.
* Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienenfunciones tanto estructurales como metabólicas.
* Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua).
* Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.

Tipos de grasas
* Grasas saturadas: formadas...