ÁNALISIS SENSORIAL A LA LECHE


Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán.
Bachillerato: Químico-Biológico
Módulo II - Submódulo Il.
* ANALISIS SENSORIAL DE LA LECHE.
Practica N°1
Alumna: Jocelyn Jiménez Toledo
Profesora: Janay Lobato Pérez.
Especialidad: Técnico en Análisis y Tecnología de los alimentos.
Grupo: 303-A.
Fecha de entrega: 04-Dic-12



MARCO TEÓRICO
ANÁLISISSENSORIALES 
El análisis sensorial consiste en saber el olor, color, sabor, aspecto etc. El olor es la percepción por medio de la nariz de sustancias volátiles liberadas en los alimentos; dicha propiedad en la mayoría de las sustancias olorosas es diferente para cada una.
Tomando en cuenta el valor nutritivo de la leche, es importante conocer sus propiedades cuantitativas y cualitativas para poder evaluarla calidad de la misma.
Como te habrás dado cuenta existen en el mercado diferentes tipos de leche por ejemplo: pasteurizadas, ultra pasteurizadas, condensadas, evaporadas, en polvo, etc. y en diferentes presentaciones como son: enteras, descremadas, parcialmente descremadas y totalmente descremadas.

Para que conozcas con mayor confianza este producto, tienes la oportunidad de analizarlo ytomar tus propias decisiones.

El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconocesus características de sabor, olor, textura etc..
Para que conozcas con mayor confianza este producto, tienes la oportunidad de analizarlo y tomar tus propias decisiones.
Catar, degustar un alimento es un acto que en ocasiones pareciera solamente un proceso mecánico y con poca conciencia, como si sólo se tratara de satisfacer una  necesidad fisiológica; es un hecho en el cual no sólo nuestrosórganos sensoriales interactúan sino en el que también emitimos juicios: sabe rico, huele mal, está muy salado, etc.





MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS
Material
6 Vaso de precipitado de 50 ml
1 pipeta de 10 ml
1 probeta de 250 ml

1 perilla


PROCEDIMIENTO
Procedimiento de análisis sensorial: Ponemos la muestras de leche en los 6 vasos de precipitado que estaba limpio y seco con cadaleche diferentes marcas para ver las diferencias y hacemos el mismo procedimiento con las 6 muestras y anotamos las diferencias .
1. Lo habíamos colocado una distancia como de 30 cm de la vista de los integrantes de mi equipo.
2. Observamos su color y vimos en el manual a que color se había aproximado.
3. Olimos todos los integrantes del equipo con distancia de unos 5cm para después discutirlas diferencias.
4. Luego le dimos un trago a la leche para saber su sabor.
5. Por lo último habíamos observado su aspecto y las anotaciones.
RESULTADOS
ANALISIS SENSORIAL:
Muestra
Color
Olor
Sabor
Santa clara ultrapasteurizada
Blanco
Normal
Dulce Normal
Lala Entera Ultrapasteurizada
Blanco amarillento
Normal

Dulce Normal
Sello Rojo entera Ultrapasteurizada
BlancoNormal

Dulce Normal
Nutri leche Ultrapasteurizada
Blanco amarillento
Normal
Amargo
Lala entera pasteurizada
Blanco amarillento
Normal

Dulce Normal
Forti leche ultrapasteurizada
Blanco amarillento
Normal
Amargo


CONCLUSIÓN
Es de buena calidad porque cumple con los requisitos de la norma 446.
BIBLIOGRAFÍA
PAGINAS CONSULTADAS:
DOCUMENTO [PDF]Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán.
Bachillerato: Químico-Biológico
Módulo II - Submódulo Il.
*ACIDEZ TITULABLE EN LECHE.
(NMX-F-420-1982)
Practica N°2
Alumna: Jocelyn Jiménez Toledo
Profesora: Janay Lobato Pérez.
Especialidad: Técnico en Análisis y Tecnología de los alimentos.
Grupo: 303-A.
Fecha de entrega: 04-Dic-12

MARCO TEORICO...