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Páginas: 12 (2895 palabras)
Publicado: 16 de agosto de 2010
Cusco 16 de agosto del 2010
Principales ingredientes de la cocina asiática
-China -Japón - tailandia -India
POR: JULIO VALDERRAMA ACHAHUI
Comida china y sus ingredientes principales
Aceites
En China se usa para fe ir el aceite de girasol, el de maní o el de maíz. Pero para aliñar platos fríos y marinados se utiliza el aceite de ajonjolí, o sésamo quetiene un sabor delicado con un dejo suave a nueces.
Arroz
Es el ingrediente principal de la nutrición de China, lo habitual es cocerlo al vapor acompañado con carnes, o se prepara sofrito, como un pilaff, agregándole ingredientes aromatizantes, y carnes o mariscos, vegetales y huevos.
Brotes de bambú
El bambú siempre ha tenido un especial significado para esta cultura. Sus brotesdelicados se utilizan como verduras, son muy apreciados dentro de la gastronomía de China, por su textura crujiente y su sabor suave. En los mercados del país, se consiguen enlatados o frescos, para el occidente es más fácil conseguirlos en conserva, en los comercios especializados en ingredientes orientales.
Brotes de soya
Es un ingrediente que en el occidente se considera característicode este estilo de cocina, son las germinaciones de las judías de soya o los llamados frijoles chinos, al comprarlas, escójalas pálidas, resistentes al tacto y sin manchas marrones. Remójelas al menos media hora en agua helada, antes de incorporarlas a cualquier receta, esto hará que estén crujientes, siempre agréguelas en el último momento, cuando ya vaya a apagar el fuego y servir, déjelas solo losuficiente para calentarlas mezcladas en su receta.
Carne
La de Cerdo, dentro de la cocina china, esta es la más apreciada, su sabor levemente dulce se complementa a otros ingredientes de este estilo de cocina, además que en China, tiene un bajo precio. Solo le sigue en popularidad y en segundo lugar el pollo, mientras la carne de bovino fue incorporada a las recetas de la gastronomíachina recientemente.
Champiñones secos
En China, los champiñones de invierno, suelen comprarse secos, porque de este modo conservan todo su sabor y su aroma, este tipo de champiñones son los que conocemos como shiitake en la cocina japonesa. Otro tipo llamado de oreja tienen un sabor muy suave y son mas crujientes por los que los chinos los prefieren ya que combinan perfectamente con otrosingredientes de su cocina.
Col china
Llamada allí pe-tsai, es una hortaliza muy crujiente y refrescante por lo que muchas veces los chinos prefieren consumirla cruda. Pero también suele saltearse en el wok, o formar parte de los ingredientes de una sopa ligera.
Fideos
Dado que estos se inventaron en China, son muy comunes, los elaboran de trigo o de arroz, sirven de acompañamiento aun plato principal y en ocasiones se utiliza como un aperitivo entre comidas, las pastas comerciales que venden en el país, son de un extraordinaria calidad, por lo que no se dan mala vida preparándolas de forma casera, prefieren las comerciales.
Frutas
El kumquat, de piel acida, carne dulce y rico en vitamina C, el lichi de rugosa corteza y pulpa jugosa, con sabor que recuerda a las uvas,son las frutas que mas frecuentemente se incorporan en ensaladas o batidos dentro de esta gastronomía, o para acompañar carnes y pescados.
Glutamato monosódico
Empleado frecuentemente en una gran variedad de alimentos como un sabroseador, crea un sabor suave, rico y con cuerpo. En la cocina china lo añaden a las carnes, pescado, pollo, verduras, legumbres y mariscos. Tiene la facultad dedespertar los sabores en los patos y da ese punto que caracteriza la cocina que conocemos de ese país.
Hojas del loto
Son un producto natural de los estanques, flujos y lagos, a menudo utilizadas para cocer los alimentos al vapor. Durante la cocción, el contenido de sabor aromático del loto se impregna en los alimentos.
Jengibre
Es un ingrediente básico de este estilo de cocina....
Principales ingredientes de la cocina asiática
-China -Japón - tailandia -India
POR: JULIO VALDERRAMA ACHAHUI
Comida china y sus ingredientes principales
Aceites
En China se usa para fe ir el aceite de girasol, el de maní o el de maíz. Pero para aliñar platos fríos y marinados se utiliza el aceite de ajonjolí, o sésamo quetiene un sabor delicado con un dejo suave a nueces.
Arroz
Es el ingrediente principal de la nutrición de China, lo habitual es cocerlo al vapor acompañado con carnes, o se prepara sofrito, como un pilaff, agregándole ingredientes aromatizantes, y carnes o mariscos, vegetales y huevos.
Brotes de bambú
El bambú siempre ha tenido un especial significado para esta cultura. Sus brotesdelicados se utilizan como verduras, son muy apreciados dentro de la gastronomía de China, por su textura crujiente y su sabor suave. En los mercados del país, se consiguen enlatados o frescos, para el occidente es más fácil conseguirlos en conserva, en los comercios especializados en ingredientes orientales.
Brotes de soya
Es un ingrediente que en el occidente se considera característicode este estilo de cocina, son las germinaciones de las judías de soya o los llamados frijoles chinos, al comprarlas, escójalas pálidas, resistentes al tacto y sin manchas marrones. Remójelas al menos media hora en agua helada, antes de incorporarlas a cualquier receta, esto hará que estén crujientes, siempre agréguelas en el último momento, cuando ya vaya a apagar el fuego y servir, déjelas solo losuficiente para calentarlas mezcladas en su receta.
Carne
La de Cerdo, dentro de la cocina china, esta es la más apreciada, su sabor levemente dulce se complementa a otros ingredientes de este estilo de cocina, además que en China, tiene un bajo precio. Solo le sigue en popularidad y en segundo lugar el pollo, mientras la carne de bovino fue incorporada a las recetas de la gastronomíachina recientemente.
Champiñones secos
En China, los champiñones de invierno, suelen comprarse secos, porque de este modo conservan todo su sabor y su aroma, este tipo de champiñones son los que conocemos como shiitake en la cocina japonesa. Otro tipo llamado de oreja tienen un sabor muy suave y son mas crujientes por los que los chinos los prefieren ya que combinan perfectamente con otrosingredientes de su cocina.
Col china
Llamada allí pe-tsai, es una hortaliza muy crujiente y refrescante por lo que muchas veces los chinos prefieren consumirla cruda. Pero también suele saltearse en el wok, o formar parte de los ingredientes de una sopa ligera.
Fideos
Dado que estos se inventaron en China, son muy comunes, los elaboran de trigo o de arroz, sirven de acompañamiento aun plato principal y en ocasiones se utiliza como un aperitivo entre comidas, las pastas comerciales que venden en el país, son de un extraordinaria calidad, por lo que no se dan mala vida preparándolas de forma casera, prefieren las comerciales.
Frutas
El kumquat, de piel acida, carne dulce y rico en vitamina C, el lichi de rugosa corteza y pulpa jugosa, con sabor que recuerda a las uvas,son las frutas que mas frecuentemente se incorporan en ensaladas o batidos dentro de esta gastronomía, o para acompañar carnes y pescados.
Glutamato monosódico
Empleado frecuentemente en una gran variedad de alimentos como un sabroseador, crea un sabor suave, rico y con cuerpo. En la cocina china lo añaden a las carnes, pescado, pollo, verduras, legumbres y mariscos. Tiene la facultad dedespertar los sabores en los patos y da ese punto que caracteriza la cocina que conocemos de ese país.
Hojas del loto
Son un producto natural de los estanques, flujos y lagos, a menudo utilizadas para cocer los alimentos al vapor. Durante la cocción, el contenido de sabor aromático del loto se impregna en los alimentos.
Jengibre
Es un ingrediente básico de este estilo de cocina....
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