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JAMON GLASEADO CON MERMELADA AL HORNO

Ingredientes
1/2 cerdo con hueso
1 1/2 tazas de jugo de naranja fresco
1/2 taza de mermelada de naranja o mermelada citrica
1/4 de taza de azúcar morena1/4 de cucharada de jengibre en polvo
1/8 de cucharada de clavo en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de agua

Preparación
PARA HORNEAR EL JAMON: Precaliente el horno a 180 grados centígrados y posicione la rejilla del horno y el tercio inferior.
Con un cuchillo filoso retire la grasa en exceso de la pierna de cerdo. Coloque el cerdo con la grasahacia arriba y con un cuchillo haga cortes diagonales para obtener un patrón de diamante en toda la capa de grasa.
Coloque el jamón en un refractario para rostizar. Agregue el jugo de naranja ysuficiente agua para cubrir .5 cm del refractario. Horneé por aproximadamente 2 horas (15 minutos por cada 2 kilos del jamón). Agregue agua cada media hora para mantener el mismo nivel de agua en elrefractario.
Mientras se cocina el jamón caliente 1/4 de taza de la mermelada en una olla a fuego medio. Agregue el azúcar, el jengibre y los clavos. Mezcle y retire del fuego, este es el glaseado.
PARAGLASEAR: Retire el jamón del horno y incremente la temperatura a 220 grados centígrados.
Agregue más agua al refractario para que tenga 1 cm de agua y con un pincel de reposteria aplique el glaseado demermelada sobre el jamón.
Regrese el jamón al horno y horee hasta que el glaseado esté burbujeando y comienze a dorarse (10-15 minutos).
Retire el jamón del horno y coloque un platón grande. Cubra conpapel aluminio y permita que se enfrie 20 minutos mientras hace la salsa para acompañar.
PARA HACER LA SALSA: Coloque los jugos del refractario en donde cocinó el jamón en un refractario hndo ypermita que se enfrie por 10 minutos para que la grasa se separe. Con una cuchara retire la grasa de los jugos.
Coloque los jugos en una olla y agregue el 1/4 de taza de mermelada restante y el jugo de...