“Tratamiento químico y biotecnológico de residuos de camarón para la obtención de productos de valor agregado”

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
ZONA XALAPA

PROGRAMA EDUCATIVO DE INGENIERÍA AMBIENTAL

“Tratamiento químico y biotecnológico de residuos de camarón para la
obtención de productos de valor agregado”
MONOGRAFÍA

Que para acreditar la Experiencia Recepcional

PRESENTA:
Adriana Monserrat Ortiz Rodríguez

Asesor:
M.C. Yolanda Cocotle Ronzón

Xalapa, Veracruz.Junio 2013

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DEDICATORIAS
A Dios.
A mi familia, en especial a mi mamá por su apoyo incondicional, sus sabios
consejos y por ayudarme a sacar lo mejor de mí, eres muy importante para mí y
un ejemplo a seguir. A mi hermano, por estar ahí, por su apoyo, sabes que te
quiero mucho. A mi tía Julieta, por su apoyo práctico, gracias por reconocer mis
cualidades y hacerme pensar enpositivo. A mi abuela Julieta, por creer en mí. A
mi papá, por haber estado en parte de mi etapa formativa y tu apoyo, a pesar de
todo. A mi tía Fernanda y a Eduardo, por ser parte de la alegría de mi vida y mi tía
Carmen, por sus consejos.
A Mónica, por ser mi amiga. Te quiero mucho, gracias.
A Oscar, por quererme tanto, gracias por escucharme.

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AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Veracruzana.A la M.C. Yolanda Cocotle Ronzón por su paciencia, disposición, ayuda, y
atinadas sugerencias, muchas gracias, sin usted no hubiera sido posible este
trabajo.
A mis sinodales, M.C. Miguel Ángel Galicia Sánchez, Dra. Celia Cecilia Acosta
Hernández y la Biol. Bertha Irina Montes Galindo.
A la Dra. Carmen Bulbarela Sampieri por la facilitación del medio de cultivo.

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RESUMEN
El aumentoen la producción de camarón en los últimos años significa un
aumento de desechos, el cual se estima en alrededor del 50 % del peso de este
crustáceo. Esto significa un problema ambiental y de salud, debido a las
características particulares del desecho del camarón, así como la cantidad en la
que se genera. Usualmente, este residuo es vertido al mar o es secado al sol, no
no aprovechan loscomponentes recuperables de este desecho, como la quitina, el
quitosano, pigmentos como la astaxantina y la proteína. Debido a esto se necesita
de un tratamiento que aproveche integralmente el residuo de camarón.
Actualmente, existen tratamientos químicos y biotecnológicos, sin embargo, esta
información se encuentra en revistas especializadas por lo que el acceso a estos
hallazgos estárestringido a un lector específico. El objetivo del presente trabajo
fue describir los métodos empleados actualmente en el tratamiento de residuos de
camarón para la obtención de productos de valor agregado. Se realizo una
revisión bibliográfica a partir de bases de datos especializadas, así como de
revistas especializadas de circulación nacional e internacional.
Palabras clave: Residuo de camarón,aprovechamiento, fermentación láctica,
biotecnología, quitina.

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Contenido
1.

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 1

2. OBJETIVOS .................................................................................................................................. 3
2. 1 General................................................................................................................................... 3
2.2. Específicos............................................................................................................................. 3
CAPÍTULO 1..................................................................................................................................... 4
PROBLEMÁTICA AMBIENTAL GENERADA POR LOS RESIDUOS DE CAMARON ........ 4
1.2 Producción de camarón en México ..................................................................................... 5
1.3 Producción en el estado de Veracruz................................................................................. 7
1.4 Problema ambiental asociado con la producción de camarón...