“UTILIZACION DE TRES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN PARA EN LA OBTENCIÓN DE TRUCHA AHUMADA UTILIZANDO EMPAQUE CON ATMOSFERA MODIFICADA”.

TÍTULO DEL PROYECTO
“UTILIZACION DE TRES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN PARA EN LA OBTENCIÓN DE TRUCHA AHUMADA UTILIZANDO EMPAQUE CON ATMOSFERA MODIFICADA”.
PROGNOSIS
El producto trucha ahumada es elaborado con materia prima de la zona sea un producto que puede crear un mercado por lo que a futuro se piensa hacer varias presentaciones innovadoras para abarcar el segmento de mercado.
4.-HIPÓTESISH1= Con la utilización de diferentes tipos de ahumado caliente, frio, templado y empaque al vacio lograremos alargar la vida útil de la carne de trucha.
H0= Con la utilización de diferentes tipos de ahumado caliente, frio, templado y empaque al vacio no lograremos alargar la vida útil de la carne de trucha.
1 Ahumado Caliente
2 Ahumado templado
3 Ahumado frio
4 Empaque con atmosferamodificada.

Variables dependientes:
Vida útil
Sabor
Color
Textura
Aroma
Control microbiológico (E coli, )
Enterobacterisaes

Variables independientes:
Ahumado caliente,
Ahumado templado,
Ahumado frio.
Empaque atmosfera modificada.

Ejemplo:

Dependiente: Vida útil, Sabor,
Color, Textura, Aroma,
Control microbiológico (E coli)
Enterobacterisaes


Independiente: Ahumadocaliente, Ahumado templado, Ahumado frio. Empaque atmosfera modificada.



HIPOTESIS
OBJETIVO
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado podremos alargar la vida útil del producto.
Utilizando el método Ahumado en caliente (Hot-Smoked). Empacado al vacío Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado podremos alargar la vida útil del producto.Utilizando el método Ahumado en Frío (Cold-Smoked), empacado al vacío Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los diferentes tipos de ahumado podremos alargar la vida útil del producto.
Utilizando el método Humo templado EMPACADO AL VACIO. Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado con atmosfera modificada obtendremoscaracterísticas microbiológicas en los tratamientos.

Utilizando los métodos de ahumado caliente y Empaque con atmosfera modificada. Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado con atmosfera modificada obtendremos características microbiológicas en los tratamientos.

Utilizando los métodos de ahumado templado y Empaque con atmosferamodificada. Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado con atmosfera modificada obtendremos características microbiológicas en los tratamientos.

Utilizando los métodos de ahumado frio y Empaque con atmosfera modificada. Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado con atmosfera modificada obtendremoscaracterísticas microbiológicas en los tratamientos.

Utilizando los métodos de ahumado caliente y Empaque con atmosfera modificada.
Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado con atmosfera modificada obtendremos características microbiológicas en los tratamientos.

Utilizando los métodos de ahumado templado y Empaque con atmosfera modificada.Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado con atmosfera modificada obtendremos características microbiológicas en los tratamientos.

Utilizando los métodos de ahumado frio y Empaque con atmosfera modificada.
Alargaremos el tiempo de vida útil del producto.
Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado con atmosfera modificada obtendremoscaracterísticas, en los tratamientos.

Utilizando el tipo de ahumado caliente con atmosfera modificada obtendremos características organolépticas, en los tratamientos.


Si Utilizamos los distintos tipos de ahumado con atmosfera modificada obtendremos características, en los tratamientos.


Utilizando el tipo de ahumado templado con atmosfera modificada obtendremos características...