00 GLUCIDS DOSSIER

IES

ALLVERA

Departament de Ciències

Glúcids
1. Concepte i classificació
Són biomolècules orgàniques constituïdes per C, H, i O (de vegades tenen N, S, o P).
El nom de glúcid deriva de la paraula "glucosa" que prové del vocable grec glykys que
significa dolç, encara que solament ho són alguns monosacàrids i disacàrids. La seva
fórmula general sol ser (CH2O)n.
La comisssió internacional denomenclatura bioquímica els defineix com “el grup de
substàncies que comprèn sucres reductors (no hidrolitzables) i les substàncies que per
hidròlisi produeixen un o varis d’aquests sucres reductors”.
CLASSIFICACIÓ

2. Monosacàrids
Són els glúcids més simples. Presenten un esquelet carbonat amb grups alcohol o
hidroxil i són portadors del grup aldehid (aldosas) o cetònic (cetoses). No sónhidrolitzables i a partir de 7C són inestables.
Es nomenen fent referència al nº de carbonis, acabat en el sufix osa. Així per a 3C:
trioses, 4C: tetroses, 5C: pentoses, 6C: hexoses, etc.

1

IES

ALLVERA

Departament de Ciències

PROPIETATS
Són solubles en aigua, dolces, cristal—lins i blancs. Quan són travessats per llum
polaritzada desvien el plànol de vibració d'aquesta.

ESTRUCTURA i ISOMERIES

Totes lesoses tenen almenys un C unit a quatre
radicals diferents o asimètrics. Apareixen així els
esteroisòmers,
presentant
els
monosacàrids
esteroisomeria. La disposició del grup -OH a la
dreta en el C asimètric determina l'isòmer D, si
està situat a l'esquerra és un isòmer L.

Al tenir un o més carbonis asimètrics, desvien el
plànol de llum polaritzada quan aquesta travessa
una dissolució delsmateixos. Si ho fan a la dreta
són dextrògirs (+), cap a l'esquerra levògirs (-).
Aquesta qualitat és independent de la seva
pertinença a la sèrie D o L .

2

IES

ALLVERA

Departament de Ciències

ESTRUCTURA CÍCLICA
Els grups aldehids o cetones poden reaccionar amb un alcohol de la mateixa molècula
convertint-la en anell.
Ciclació d’una cetohexosa:

Ciclació d’una aldohexosa:

3

IES

ALLVERADepartament de Ciències

L'anell pot ser pentagonal o furanòsic (per la seva semblança al furà), o hexagonal o
piranòsic (per la seva semblança al pirà).

Formes anomèriques. En les
formes cícliques apareix un nou
carboni asimètric o anòmer (el qual
abans tenia l'aldehid o cetona).
Els anòmers seran α si el -OH
d'aquest nou carboni asimètric
queda cap avall i β si ho fa cap
amunt en la forma cíclica.

4IES

ALLVERA

Departament de Ciències

5

IES

ALLVERA

Departament de Ciències

3. Enllaç O-glucosídic
L'enllaç O-Glucosídic es realitza entre dos -OH de dos monosacàrids. Serà α Glucosídic
si el primer monosacàrid és α , i β Glucosídic si el primer monosacàrid és β.

Aquest enllaç pot ser de dues formes:
Enllaç monocarbonílic, entre el C1 anomèric d’un monosacàrid i un C no
anomèric d’un altremonosacàrid, (Ex: lactosa i maltosa). Aquests disacàrids
conserven el poder reductor
Enllaç dicarbonílic, entre els dos carbonis anomèrics dels dos monosacàrids,
amb la qual cosa el disacàrid perd el seu poder reductor. Exemple la sacarosa.

6

IES

ALLVERA

Departament de Ciències

4. Disacàrids
Són oligosacàrids formats per dos monosacàrids. Són solubles en aigua, dolços i
cristalitzables.Poden hidrolitzar-se i ser reductors quan el carboni anomèric d'algun
dels seus components no està implicat en l'enllaç entre els dos monosacàrids. La
capacitat reductora dels glúcids es deu al fet que el grup aldehid o cetona pot oxidarse donant un àcid.

7

IES

ALLVERA

Departament de Ciències

Oligosacàrids
Des de principis d'aquest segle sabem que les cèl—lules tenen certa capacitat dereconèixer-se entre sí. Els espermatozoides distingeixen els ovòcits de la seva mateixa
espècie, les hormones reconeixen les seves cèl—lules diana...
En els anys seixanta es va arribar a la conclusió que les molècules responsables
d'aquest reconeixement eren els oligosacàrids superiors, presents en els embolcalls
cel—lulars, lligats a lípids i proteïnes.

5. Polisacàrids
Estan formats per la unió de...