000008 Estudio Del Mercado Cárnico De Ecuador

ESTUDIO DE CADENAS PECUARIAS DE

ECUADOR
Fecha de publicación 2013

INSTITUCIONAL

MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Sr. Norberto Yauhar
SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Ing. Agr. Lorenzo Basso
SUBSECRETARIO DE GANADERÍA
Ing. Agr. Alejandro Lotti
DIRECCIÓN NACIONAL DE ESTUDIOS Y ANÁLISIS ECONÓMICO DEL
SECTOR PECUARIO
Lic. Consolación Otaño
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS DEL SECTORPECUARIO
Dra. Gabriela Naso
Coordinación de Gestión y Control de Actividades del
Sector Pecuario
Lic. Ana Otaño

EDICIÓN
Santiago Barzola

ESTUDIO DE CADENAS PECUARIAS DE ECUADOR

EQUIPO TÉCNICO

DIRECCIÓN DE ESTUDIOS DEL SECTOR PECUARIO
Boari Rosana
Med. Vet. Chuard Natalia
Cuestas Acosta Fedra
Lic. Fernández Valentina
Lic. López Gonzalo
Ing. Agr. Mema Maximiliano
Pouiller Paula

Coordinación deGestión y Control de Actividades
del Sector Pecuario
Debaisi Juana
Kardahi Carla

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ESTUDIO DE CADENAS PECUARIAS DE ECUADOR

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................6
1.1 Datos Generales.................................................................................................................72. CONSIDERACIONES GENERALES............................................................................................8
2.1. Regiones Agroecológicas de Ecuador...................................................................................8
2.2. MARCO NORMATIVO - INSTITUCIONAL ...............................................................................9
2.3. MarcoSanitario................................................................................................................14
2.4. Mercado Interno...............................................................................................................17
2.5. Mercado Externo..............................................................................................................18
2.5.1Organismos ..................................................................................................................18
2.5.2. Acuerdos......................................................................................................................19
2.5.3. Sector Externo .............................................................................................................22
3. SECTORBOVINO.................................................................................................................29
3.1.Producción.......................................................................................................................29
3.2. Transformación ...............................................................................................................32
3.3. Sanidad .........................................................................................................................33
3.4. Mercado Interno ..............................................................................................................33
3.5. Mercado Externo .............................................................................................................38
4. SECTORPORCINO ..............................................................................................................41
4.1. Producción .....................................................................................................................41
4.2.Transformación  ................................................................................................................43
4.3. Sanidad .........................................................................................................................43
4.4. Mercado Interno .............................................................................................................44
4.5. Mercado Externo .............................................................................................................51
5. SECTOR...