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PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
Nuestra idea es un mix entre producto y servicio, la innovación no se encuentra en el producto en sí, que ya
existe, ni en el tipo de servicio, que también existe, sino en la combinación de ambos.
Nuestro proyecto es crear un sistema de autoservicio para la elaboración final de distintos tipos de alfajores a
gusto y medida del consumidor.
Intentamos diseñar un stand olugar físico que cuente con los elementos y el equipamiento necesario para
brindarles a los clientes la posibilidad de armar su propio alfajor, combinando el tipo de masa, el relleno, la
cobertura y la medida que desee, dentro de las variedades que ofreceremos.
Este servicio es similar al existente en algunas heladerías, y precisamente la idea se basó en desarrollar una
forma de compensar la demandaen este tipo de establecimientos, pero dadas las características de nuestro
proyecto también se puede instalar en shoppings, centros de recreación para niños, etc.
Los insumos no serán fabricados por nosotros, sino por terceros, ya que la esencia del proyecto está centrada
en la elaboración final por el cliente y el servicio y equipamiento que ello requiere.
En base a estas consideracionesdesarrollamos las actividades funcionales de producción.
INGENIERÍA DEL PRODUCTO
ALFAJOR:
Será armado por el cliente, se le entregarán la base y la tapa de masa del sabor y tamaño que elija, podrá
rellenarlo con los ingredientes que desee y finalmente realizarle la cobertura con el chocolate que seleccione.
BASE DE MASA
TIPO
PETIT
DIÁMETRO
4.5 cm.
ALTURA
1.5cm.
ESPESOR
0,8cm.
PESO
15grs.

ALFA
6,5cm.2cm.
0,8cm.
18grs

GLOTÓN
9cm.
2,5cm.
0,8cm.
23grs

TAPA DE MASA
TIPO
PETIT
DIÁMETRO
4.5cm.
ESPESOR
0.8cm
PESO
10grs.

ALFA
6.5cm.
0.8cm.
12grs.

GLOTÓN
9cm.
0.8cm.
15grs.

Composición de la masa:
Harina de trigo 75%
Harina de soja 10%
Agregados: Azúcar, manteca de cacao, grasa vacuna refinada, leche entera en polvo, sal, jarabe de glucosa,
leudantes químicos.
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Aromatizantes: vainilla, cacao, olimón.
RELLENOS:
Dulce de leche: Composición:
Agua 30% máx.
Sólidos de leche 24% mín.
Grasas de leche 6% mín.
Cenizas (500°−550°) 2% máx.
Azúcar 38%
Mermeladas: Composición:
Fruta natural 75% ( kiwi, naranja, frutilla, frambuesa, ciruela, durazno, etc.)
Agregados: Jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar, gelificante (pectina), acidulante (ácido cítrico),
conservantes (benzoato de sodio, sorbato depotasio).
Chocolate blanco y negro: Tipo cobertura de repostería industrial.
Nueces peladas tipo exportación.
Almendras peladas tipo exportación.
Cereales de maíz con agregado de malta (copos)
Maní pelado tipo exportación.
Coco rallado fino.
DISEÑO DE PLANTA
ELEMENTOS DEL STAND
Estructura de madera:
Largo: 4,04 mts.
Profundidad: 2 mts.
Alto: 2 mts.
Toldo de tela lona para techo decoración.Equipamiento:
*Exhibidor refrigerante de 56 cm. profundidad, 236 cm. largo, 80 cm. altura, superficie acero inoxidable, de
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16 contenedores desmontables de 18 cm. diámetro, 10 cm. profundidad, también acero inoxidable,
funcionamiento eléctrico.
*Heladera industrial bajomesada, profundidad 64cm., altura 80 cm., largo 150 cm., doble estante interior,
funcionamiento eléctrico.
*Máquina térmica decobertura de chocolate (2), funcionamiento a gas.
*Expendedora de gaseosas (suministrada por Coca Cola)
*Máquina de café marca Logorio, modelo 2000.
*Estanterías madera según plano.
*Estanterías acero inoxidable según plano.
*Computadora para facturación, con sistema de aplicación para control de caja, y elaboración de datos
históricos de demanda, con modem para correo electrónico.
Capacidades:
*Volumende los recipientes: Máximo: 1526,81 cm3
*Máquina térmica de cobertura de chocolate: 4 litros
*Máquina expendedora de bebidas: 287 latas (35 el la primera fila y 42 en las 6 siguientes)
*Maquina expendedora de café: 10 litros de agua, recargables automáticamente
Frascos de vidrio: 5 litros
Vista de frente al stand
A) Máquina de café
B) Máquina expendedora de gaseosas
Vista desde el interior del...