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Paradigma económico

Año 2 Núm. 2

julio-diciembre 2010

Págs: 41-57

Análisis de la oferta y demanda de la
carne de cerdo en canal en México,
1980-2009
Miguel Ángel Díaz Carreño

y

Gabriela Rodríguez Licea *

Resumen

Esta investigación analiza el mercado de la carne de cerdo en canal en
México durante el periodo 1980-2009 a partir de la elaboración de un
modelo econométrico de oferta y demandade ecuaciones simultáneas. Se
observó que los factores que más afectan la oferta son el precio del alimento
para porcino y el precio del producto. En relación con la demanda, los principales determinantes son el precio de la carne de cerdo y el de la carne de
res, la cual constituye un bien sustituto de la de cerdo.
Palabras clave: carne de cerdo en canal, modelo econométrico, elasticidad
de laoferta, elasticidad de la demanda.
Clasificación JEL: C1, C13, C15, C43

Abstract

Analysis of the Supply and Demand of Pork in Channel in Mexico,
1980-2009
This paper analyses the market of pork in channel in Mexico over the
period 1980-2009 by using the econometric model of supply and demand
of simultaneous equations. It is found that the determinants of supply are
the cost of pork food and theprice of pork. Relating to the demand, the
main determinants are the price of pork and that of beef, it is a substitute
good of that the pork.
Keywords: pork in channel, econometric model, elasticity of supply, elasticity of demand.
JEL Classification: C1, C13, C15, C43

* Profesores e investigadores de la Facultad de Economía, Universidad Autónoma
del Estado de México. Los autores agradecen losvaliosos comentarios de los árbitros
anónimos cuyas observaciones han sido de gran ayuda en la mejoría de este trabajo.
Correo electrónico: madiaz@colpos.mx y grljcso@yahoo.com, respectivamente.
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Paradigma económico

Año 2 Núm. 2

Introducción
El estudio de un mercado tan dinámico como el de la carne de
cerdo en México se justifica plenamente al tener en cuenta el
volumen de consumo deeste producto: cerca de dos millones de
toneladas en 2008, lo que representa una cuarta parte del consumo
total de carne en canal en el país. Esto tiene como consecuencia
efectos multiplicadores sobre la cadena productiva que involucra
productores de granos y oleaginosas, transportistas de alimentos
para porcinos, empresas de alimentos balanceados, medicina
veterinaria y equipos para granjas, asícomo las industrias productoras de embutidos y carnes frías (Rodríguez y Del Moral, 2010).
En la década de los 80 el consumo de carne de cerdo por
persona en México era de 22 kg., años después esta cifra descendió
hasta los 9 kg. y en 2006 se recuperó para ubicarse en 14 kg.; sin
embargo, el consumo de carne de pollo ocupa el primer lugar,
seguido de la carne de res y en tercer sitio la de cerdo(Corona,
2006).
El presente estudio tiene como objetivo hacer un análisis
de oferta y demanda de la carne de cerdo en canal en México
durante el periodo 1980-2009, para lo cual se definen los principales factores que afectan estas variables, así como la magnitud
del efecto a partir del empleo de un modelo econométrico.
Las elasticidades de la oferta respecto a sus principales determinantes sugierenque el precio de mercado de la carne de cerdo
y el costo del alimento para porcino constituyen los factores
más relevantes en la determinación de ésta, en tanto que para la
demanda los principales determinantes resultaron el precio del
producto y el precio de la carne de res como bien sustitutivo de
la de cerdo.
Este estudio se organiza de la siguiente forma: primero se
comentan algunas de lasprincipales características del mercado
de la carne de cerdo en canal en México, posteriormente se plantea
un modelo econométrico de oferta y demanda para el análisis del
mercado de la carne de cerdo en México, en seguida se comentan
los principales resultados obtenidos y finalmente se concluye.

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1. El

Díaz Carreño, M. A. y G. Rodríguez Licea

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