004007JefeCoci

ocupaciones


material de orientación profesional

jefe-jefa
de cocina

jefe - jefa de cocina
Deseamos precisar que aunque somos conscientes de que el uso
del masculino nunca engloba al femenino, se obviará la escritura
con el uso de ambos géneros separadas por “/” ya que dificulta la
lectura y la comprensión de los contenidos. Sin embargo, y como
alternativa más idónea, se ha procurado el usode los genéricos
en aquellos términos que lo hacen posible.

ocupaciones


material de orientación profesional

Edita:
Junta de Andalucía. Servicio Andaluz de Empleo. Consejería de Empleo.

COORDINACIÓN TÉCNICA DEL SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO:
- Francisco J. Lama García
- Mª Dolores Rosell Vaquero
- Cristina Suero Gómez-Cuétara
COORDINACIÓN TÉCNICA DE LA REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE ESTEMATERIAL:
- Antonio Mª Vázquez Vicente
- Dolores Méndez Martínez
- Valle García Guadix
- Carmen Rodríguez Palma
- Raúl Matres Parejo
- Juan Mª Sánchez Gil

Elaborado por:

ISBN: 84-699-7023-2
Depósito Legal: SE-4449-2003

ocupaciones - 3

ÍNDICE
1. DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4








2.DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2.1 Descripción General
2.2 Funciones Propias del Puesto
2.3 Entorno
2.4 Perspectivas de Futuro
2.5 Condiciones de Trabajo
2.6 Medios Utilizados

3. PERFIL COMPETENCIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

3.1Competencias Genéricas
3.2 Competencias Específicas






4. DEFINICIÓN DE LA FORMACIÓN REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

5.1 Formación Reglada Recomendable
5.2 Formación Profesional para el Empleo
5.3 Formación Transversal
5.4 Formación Específica
5.5 Oferta de Formación

5. EXPERIENCIA REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
6. OCUPACIONES AFINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
7. OTRAS INFORMACIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
8. FUENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

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1. DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN
JEFE-JEFA DE COCINA

2. DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN
2.1. Descripción General

Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la producción de comidasy su distribución al comedor/restaurante o puntos de venta/servicio.

2.2. Funciones Propias del Puesto
¿QUÉ HACE?

¿CÓMO LO HACE?
Llevando a cabo la planificación de la dotación de cocina necesaria para el esta-

Planificar y organizar el trabajo en la
cocina estableciendo los procedimientos
y normas específicos del establecimiento.

blecimiento donde desarrolla su actividad.

Realizandolos turnos y cuadros de horarios para el personal de cocina, distribu-

yendo el trabajo por partidas o teniendo en cuenta otras circunstancias.

Gestionando todo lo relativo a materiales, herramientas e instalaciones propios

de su área de trabajo.

Desarrollar todas las tareas necesarias
para la preparación y previsión del servicio de cocina.

Realizando las tareas de la “mise en place” encuanto a la disposición y revisión de

géneros, materias primas, preparaciones básicas, determinación de cantidades,
etc.

Llevando a cabo la recepción de pedidos y su verificación cuantitativa y cualitati-

va.

Gestionando la coordinación de las tareas con el comedor y controlando las dis-

Preparar, organizar y desarrollar los trabajos para la prestación del servicio de
comidas.

tintas...