01 Anexo 01 Auditoria Higiénico Sanitaria


AUDITORIA HIGIENICO SANITARIA AL SERVICIO DE CATERING Y LIMPIEZA

S = Satisfactorio (1) M = Malo (0) N/A= No Aplica

Campamento:Fecha:

Realizada por:ClasificaciónA
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
S
M
1
El vehículo utilizado es el adecuado?


2
El vehículo utilizado reúne condiciones de limpieza para eltransporte de alimentos?


3
Se mantiene la cadena de frío?


4
Lo alimentos están protegidos de contaminación y daños externos?


5
Los alimentos están correctamente clasificados y separados?


B
DESCARGADE ALIMENTOS


5
El descarguío de alimentos se realiza de inmediato a la llegada del transporte?


7
Los alimentos son almacenados y refrigerados de forma inmediata?


8
Los alimentos estáncorrectamente identificados y etiquetados?


C
REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN


9
Se cuenta con el registro de ingreso y egreso de los alimentos?


10
Se tiene registro de las fechas de vencimiento de los alimentos?11
Los productos cárnicos y embutidos cuentan con certificados sanitarios?


12
El vehículo de transporte de alimentos cuenta con certificado de fumigación?


D
ALMACEN DE VÍVERES Y ABARROTES


13El almacén de víveres se mantiene en orden y limpieza?


14
La iluminación del almacén es adecuada?


15
Se lleva el control y registro de temperatura?


16
Los lotes de productos estánidentificados?


17
Los alimentos se almacenan según el sistema POES?


18
Los alimentos están dentro de sus fechas de vencimiento?


19
Todos los víveres están en buen estado?


20
Los alimentos están protegidos...