01040700203

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA A
PARTIR DEL YACÓN Samallanthus sanchifolius

Ing. Nicalas Sequeiros F.
Ing. Amélia Castro G.

Tacna – Perú
2003

INDICE GENERAL

Introducción
Revisión Bibliografiíta
Materiales Métodos
Resultados y Discusiones
Conclusiones
Bibliografía
INTRODUCCION

Es de interésen la alimentación, incluir variedad y calidad de
nutrientes. Es así que el consumo de Yacon se incrementa cada
vez mas debido a sus propiedades metabólicas además de sus
características organolépticas que hacen posible que se combine
con jugos de frutas y otras bebidas de tal manera que se puede
obtener un producto agradable al paladar sin consumir azucares
de difícil digestión.
El Yacon esapreciado por que posee un carbohidrato dulce
llamado Inulina no metabolizable, por lo que reduce el nivel de
glucosa de la sangre e estimula el páncreas, también se sabe
que incrementa la microflora de bífido bacterias en el intestino
grueso reduciendo la formación de toxinas.
Mediante este proyecto se desea contribuir con un producto mas
a base del Yacón, indicando el proceso de industrialización.REVISION BIBLIOGRAFICA
a) Descripción del Problema.
En una zona agro ecológica ideal, cuenta con
las
condiciones
necesarias
para
la
producción de una planta tan importante
como el yacón (Smallanthus sonchifolius) la
raíz contiene importantes elementos, entre
ellos
la
inulina,
un
carbohidrato
indispensables para prevenir y combatir una
enfermedad tan común como la diabetes,
expresado porSEGATORE, L. Y POLI G.
(1980).
Porque es de saberse que la diabetes es una
enfermedad, caracterizada por el aumento
de los niveles de azúcar en la sangre
(hiperglucemia), causada por un efecto
completo o no, de la secreción o acción de
una hormona; la insulina, que se produce en
unas formaciones especiales (islotes de
langerhans) del páncreas.
Cuando la
insulina se deteriora mediante diversas
causas lainulina es un sustituyente
indispensable en el organismo del hombre,
esta inulina, justamente se encuentra en
grandes cantidades en la planta del yacón.
Este problema se expande en el país y el
mundo, es posible lograr su solución cuando
planteamos el uso de un producto
ecológicamente natural, toda vez que en
países de América del sur y otros del viejo
continente expresan una alta demanda endistintas formas de consumir yacón. Por lo
expuesto, es necesario plantear la necesidad
de procesar como opción de tratamiento
para diabéticos y permita estimular el
fomento de

cultivo en las zonas de extrema pobreza del
mundo agrícola, que coincidentemente, es
su zona ecológica de adaptación: desde las

áreas marginales de los Andes hasta los
valles interandinos de América del Sur.
Por otra parte,el problema latente de
nuestra sociedad es que en la actualidad se
ha producido la caída de precios de los
productos tradicionales en el mercado
mundial, además de ignorar a los cultivos no
tradicionales, aspecto que, a nuestro
entender,
es
porque,
los
grandes
laboratorios transnacionales, ha acaparado
los mercados del mundo, a fin de saturar la
demanda de productos sintéticos que
permita el usode monosacáridos para el
tratamiento de los enfermos con diabetes.
b) Antecedentes del Problema
Estudios
realizados
en
animales
de
experimentación con diabetes inducida, a los
que se les suministró el jugo del Yacón; no
mostraron alteraciones en la glicemia de
estos animales.
Este fenómeno se explica, porque la
fructosa, desaloja del torrente sanguíneo a
la glucosa, hacia los tejidos.Consecuentemente, se podría elaborar suero
a partir de este tipo de azúcar, evitando
riesgos de hiperglicemia en los pacientes.
En otro trabajo de investigación, se reportó
que una dieta suplementada con 10 g/día de
inulina durante 8 semanas, puede hacer
decrecer significativamente el nivel de
triglicéridos en la sangre.

Por otro lado la inulina y los oligofructanos
en general pueden jugar un rol como...