02 ICO 203 PIZZAS Y EMPANADAS DEL VALLE

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

INFORME FINAL DEL PLAN DE TRABAJO DE GRADO

NOMBRE DEL PROYECTO:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA PARA LA CREACIÓN DE
UN RESTAURANTE DELIVERY (SERVICIO A DOMICILIO) DE
PIZZAS Y EMPANADAS ARTESANALES “PIZZAS Y EMPANADAS
DEL VALLE” EN LA CIUDAD DE OTAVALO PROVINCIA DE
IMBABURA”

PREVIOA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERAS
COMERCIALES

AUTORAS: MAIGUA P. Maribel,
VINUEZA T. Alba Guissela.
ASESOR: DR. MIER Hugo

Ibarra, Abril, 2011

RESUMEN EJECUTIVO

El propósito del presente estudio fue establecer un restaurante que se oriente hacia
la especialización en la elaboración de Pizzas y Empanadas , bajo el uso racional
de materia prima de la más alta calidad y la aplicación de unadecuado proceso de
producción para atender directamente a los consumidores locales, nacionales e
internacionales los mismos que demandan alimentos frescos de manera constante
para lo cual se planeará una producción de forma escalonada permitiendo
mantener oferta permanente en el mercado. Estos alimentos que pertenecen a la
línea de comida rápida, son productos de creciente demanda debido a lasactuales
tendencias de consumo. Además hay que manifestar que se pretende añadir el
servicio a domicilio para los fines de semana, en un inicio; con la proyección de
implementar este servicio para los demás días de la semana. Fue necesario evaluar
su factibilidad para lo cual se realizó un estudio de mercado y se determinó que
existe para el primer año una demanda insatisfecha de 110872 unidades.La
capacidad de producción de la empresa será de 780 Kilogramos de Harina al mes
que significa producir 105.504 unidades de producto al año. La capacidad
instalada de la misma será de 126.605 unidades de producto al año. La micro
localización del proyecto determino que la

microempresa Delivery Pizzas y

Empanadas “Del Valle” se ubique en el sector central la ciudad de Otavalo, cuyas
referencias seencuentran, entre la iglesia principal San Luis ( dos cuadras al Sur)
y la turística y mundialmente conocida “Plaza de Los Ponchos” (dos cuadras al
norte), decisión que se tomo obedeciendo a la preponderancia en los valores que
nos ubica en un sitio estratégico. El análisis económico contempló los costos fijos
y variables, el precio de venta está fijado en base a los costos unitarios a loscuales
se adiciona el margen de rentabilidad y tomando como referencia los precios
sugeridos por la población involucrada en el estudio. El valor obtenido de los
costos de producción son menores que el precio de venta, por tanto el VAN
proyectado a un año es positivo 71.12.19. con una tasa interna de retorno del
52%generando un Beneficio/Costo de 3.03% y un periodo de recuperación de la
inversión de 2años, 10 meses y 25 días. El proyecto es técnicamente factible
desde el punto de vista sensorial y económicamente viable.

ii

SUMMARIZE EXECUTIVE

The purpose of the present study was to establish a restaurant that is guided
toward the specialization in the elaboration of Pizzas and Turnovers, under the
rational use of raw material of the highest quality and the application of an
appropriateproduction process to assist the local, national and international
consumers directly the same ones that demand fresh allowances in a constant way
for that which one will plan a production in a stepped way allowing to maintain
permanent offer in the market. These allowances that you/they belong to the line
of quick food, are products of growing demand due to the current consumption
tendencies. It isalso necessary to manifest that it is sought to add the service to
home for the weekends, in a beginning; with the projection of implementing this
service for the other days of the week. It was necessary to evaluate their feasibility
for that which was carried out a market study and it was determined that an
unsatisfied demand of 110872 units exists for the first year. The capacity of
production...