02 NutrientesRecomendaciones
José A. Lozano Teruel
Capítulo 2. NUTRIENTES
NUESTRAS RECOMENDACIONES…
Carbohidratos
Se deben ingerir hidratos de carbono todos los días
Lasrecomendaciones internacionales y de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
son las de que el consumo de carbohidratos debe de ser superior al 50-55% de las calorías
totales ingeridas.
El consumo deazúcares simples y dulces debe ser moderado.
En cuanto a la naturaleza o el tipo de hidrato de carbono, es aconsejable que la mayor parte
sean hidratos de carbono complejos (almidón, de absorción lenta),y en mucha menor
proporción los simples (sacarosa y azúcares refinados). La restricción de carbohidratos
simples es debida al hecho que ingerirlos en cantidad excesiva da lugar a la aparición dediversos tipos de complicaciones fisiológicas.
Por otra parte, el consumo de cantidades más elevadas de polisacáridos contribuye a reducir
el consumo de grasas que puede ser, en muchos casos, recomendableya que los lípidos de
la dieta o, al menos algunos de ellos (como los n-6), parecen estar relacionados con una
mayor incidencia de enfermedades tales como el cáncer y la aterosclerosis.
Aunque losalimentos ricos en carbohidratos son una parte importante de nuestra dieta, no
pueden ser los únicos alimentos incluidos de la dieta y convienen asociarlos con carne,
pescado, leche, etc. Por contra,una dieta excesiva de carbohidratos puede producir en los
niños alteraciones del crecimiento e incluso enfermedades graves carenciales de proteínas,
como el kwashiorkor, y en los adultos, un cuadro dedebilidad, astenia y, a veces, tendencia
a la diarrea.
Lípidos
Como medida preventiva en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares evitar que el
contenido de grasa en la dieta supereel 30% de las calorías totales ingeridas.
En lo posible, conseguir una disminución en el consumo de grasa saturada a favor de
aumento en el de grasa insaturada, especialmente los ácidos grasos...
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