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PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS

• Clasificación:
Polaridad de la cadena lateral:
1.
Apolares o hidrofobos: Gli, Ala, Val, Leu, Ile, Met, Phe, Trp, Pro
2.
Polares con radical sin carga: Ser, Thr, Tyr, Cys,Asn, Gln
3.
Polares con radical con carga negativa: Glu, Asp
4.
Polares con radical con carga positiva: Lys, Arg, His
.
Carácter ácido – base:
1.
Neutros: Grupos 1 y 2 , excepto Tyr y Cys
2.
Ácidos :Grupo 3
3.
Básicos : Grupo 4
.
Esencialidad :
1.
No esenciales : pueden ser sintetizados por el organismo; Ala, Asn,
Asp, Cys, Glu, Gln, Gly, Pro,Ser,Tyr
2.
Esenciales : deben ser adquiridos a travésde la dieta; Arg*, His, Ile,
Leu, Lys, Met, Phe, Thr, Trp, Val
* Esencial en jóvenes , no en adultos


• CARACTERISTICAS y PROPIEDADES
• Isomería Óptica

• Comportamiento Acido-Base

PROTEÍNASFormación de un enlace peptídico por condensación, esta
reacción solo ocurre a pH fisiológico catalizado por enzimas y
en un modo mucho más complejo.

Resonancia del enlace peptídico

Característicasdel enlace peptídico.

• Carácter doble y simple por efecto de la
resonancia
• Disposición trans de O y H
• Los átomos que lo componen son coplanares
• C tiene libre rotación en torno a su ejeClasificación de las proteínas.
Las proteínas pueden ser clasificadas acorde a :
1. Función biológica: enzimas (RNAsa), transporte (Hb),
nutricional y almacenamiento (ovoalbúmina), contráctiles
(miosina),estructurales (colágeno), defensa (anticuerpos,
Ig), reguladoras (insulina)
2. Forma espacial: Globulares (esférica, normalmente
solubles en medio acuoso. ej. Enzimas, proteínas de
transporte) yfibrilares (alargadas, insolubles en agua. Ej.
Queratinas, fibroina, colágeno).
3. Composición: simples (solo contienen aminoácidos, ej
quimotripsina, RNAsa) y conjugadas ( contienen otro grupo
químico[ sellama grupo prostético] además de Aas. Ej.
Lipoproteinas, glucoproteínas, metaloproteinas).
4. Número de cadenas: monoméricas( solo una cadena)
y poliméricas (más de una cadena: subunidades) ej. HB...