02200514
Páginas: 253 (63231 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2015
La Tesis presentada por D^. Nuria María Arribas Vera para aspirar al grado de Doctora
Ingeniera Agrónoma, de título: "LA ADOPCIÓN DE ESTRATEGIAS DE CALIDAD EN
LA
INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
ESPAÑOLA:
ALTERNATIVAS
Y
CONSECUENCIAS", ha sido desarrollada en el Departamento de Economía y Ciencias
Sociales Agrarias de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la
UniversidadPolitécnica de Madrid, bajo la dirección de D^. Isabel de Felipe Boente,
Profesora Titular de dicho Departamento de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros
Agrónomos, durante el período comprendido entre 2001 y 2005.
Este trabajo científico desarrollado por la doctoranda con total dedicación y rigor científico,
ha sido financiado por el Instituto nacional de Investigaciones Agrarias (INIA) dentro de laAcción Estratégica "Control de la Calidad y Seguridad de los Alimentos". Proyecto N°.
CAL 00-013-C2-1, cumpliendo todas las exigencias académicas para la presentación,
lectura y defensa como Tesis Doctoral de acuerdo con la legislación vigente.
Madrid, 2005
LA DIRECTORA
D''. Isabel de Felipe Boente
Profesora Titular de la UPM
LA DOCTORANDA
D^. Nuria María Arribas Vera
Ingeniera Agrónoma
A mifamilia y a José Miguel,
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar tengo que expresar mi más sincero y especial agradecimiento a Dra. D''.
Isabel de Felipe Boente, mi Directora de Tesis y Profesora Titular de la ETSIA, en la UPM,
por sus innumerables contribuciones a mi formación profesional y personal además de
haber despertado en mí el interés por la investigación.
Con la misma intensidad quieroagradecer a las muchas personas, que de un modo u otro,
han contribuido a la realización de esta Tesis. Algunos de ellos son:
•
Dr. D. Julián Briz Escribano, Catedrático de Comercialización Agraria de la ETSIA, en
la UPM, por sus útiles consejos brindados a lo largo de este período y por su importante
ayuda y colaboración.
•
D. Jorge Jordana Butticaz, Secretario General de la Federación de Industriasde la
Alimentación y Bebidas, por su inestimable apoyo, ayuda, confianza y su esencial
contribución a mi formación.
•
Dr. D. Federico Moráis Fernández-Sanguino, responsable de la OTRI de la Federación
de Industrias de la Alimentación y Bebidas, por sus valiosas e iniciales orientaciones y
su esencial empeño y constancia porque terminara esta Tesis.
•
Dra. D". Marian García Martínez, profesoradel Centre for Food Chain Research en el
Imperial CoUege de la Universidad de Londres, por su importante colaboración a la
hora de evaluar y explicar los resultados de las encuestas y por lo mucho que me ha
motivado con su ejemplo y capacidad de trabajo.
•
Dr. D. Raúl Compés López, Ingeniero Agrónomo, profesor Titular de la Universidad
Politécnica de Valencia en el Departamento de Economía yCiencias Sociales, por su
infinita paciencia cormiigo y por sus comentarios para enriquecer esta tesis.
ni
•
A mis queridas compañeras de trabajo y muy especialmente a: Dra. D". Mercedes
Mvizquiz, Dra. D^. Laura Fernández, D^. Beatriz Cervino, D^. Mercedes Álvarez y D^.
Montserrat Prieto & las que tengo que agradecer su insistencia porque terminara esta
tesis.
•
A mis compañeras y buenasamigas de doctorado y en especial a: Dra. D^. Paola
Posligua, D^. Gabriela Fernández, Dra. D^. María Bielza y a D^. Pilar de Carlos, por los
buenos momentos que pasamos juntas y sus valiosas orientaciones.
IV
V
VII
ÍNDICE GENERAL
Títulos
Pág.
AGRADECIMIENTOS
I
ÍNDICE
V
. ÍNDICE GENERAL
VII
. ÍNDICE DE TABLAS
XI
. ÍNDICE DE GRÁFICOS
XV
RESUMEN/ABSTRACT
XIX
GLOSARIO
XXJII
1.INTRODUCCIÓN
1
1.1. Antecedentes y justificación
3
1.2. Objetivos
12
1.3. Metodología
13
1.4. Estructura
14
2. MARCO TEÓRICO PARA EL ANÁLISIS DE LA CALIDAD EN EL
SECTOR AGROALIMENTARIO
/7
2.1. Concepto y modelos de Calidad
19
2.1.1. Concepto de Calidad
19
2.1.2. Modelo de Calidad: Modelo EFQM de Excelencia
28
2.2. Implicaciones de la Calidad en la Cadena Alimentaria
34
2.2.1....
Ingeniera Agrónoma, de título: "LA ADOPCIÓN DE ESTRATEGIAS DE CALIDAD EN
LA
INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
ESPAÑOLA:
ALTERNATIVAS
Y
CONSECUENCIAS", ha sido desarrollada en el Departamento de Economía y Ciencias
Sociales Agrarias de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la
UniversidadPolitécnica de Madrid, bajo la dirección de D^. Isabel de Felipe Boente,
Profesora Titular de dicho Departamento de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros
Agrónomos, durante el período comprendido entre 2001 y 2005.
Este trabajo científico desarrollado por la doctoranda con total dedicación y rigor científico,
ha sido financiado por el Instituto nacional de Investigaciones Agrarias (INIA) dentro de laAcción Estratégica "Control de la Calidad y Seguridad de los Alimentos". Proyecto N°.
CAL 00-013-C2-1, cumpliendo todas las exigencias académicas para la presentación,
lectura y defensa como Tesis Doctoral de acuerdo con la legislación vigente.
Madrid, 2005
LA DIRECTORA
D''. Isabel de Felipe Boente
Profesora Titular de la UPM
LA DOCTORANDA
D^. Nuria María Arribas Vera
Ingeniera Agrónoma
A mifamilia y a José Miguel,
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar tengo que expresar mi más sincero y especial agradecimiento a Dra. D''.
Isabel de Felipe Boente, mi Directora de Tesis y Profesora Titular de la ETSIA, en la UPM,
por sus innumerables contribuciones a mi formación profesional y personal además de
haber despertado en mí el interés por la investigación.
Con la misma intensidad quieroagradecer a las muchas personas, que de un modo u otro,
han contribuido a la realización de esta Tesis. Algunos de ellos son:
•
Dr. D. Julián Briz Escribano, Catedrático de Comercialización Agraria de la ETSIA, en
la UPM, por sus útiles consejos brindados a lo largo de este período y por su importante
ayuda y colaboración.
•
D. Jorge Jordana Butticaz, Secretario General de la Federación de Industriasde la
Alimentación y Bebidas, por su inestimable apoyo, ayuda, confianza y su esencial
contribución a mi formación.
•
Dr. D. Federico Moráis Fernández-Sanguino, responsable de la OTRI de la Federación
de Industrias de la Alimentación y Bebidas, por sus valiosas e iniciales orientaciones y
su esencial empeño y constancia porque terminara esta Tesis.
•
Dra. D". Marian García Martínez, profesoradel Centre for Food Chain Research en el
Imperial CoUege de la Universidad de Londres, por su importante colaboración a la
hora de evaluar y explicar los resultados de las encuestas y por lo mucho que me ha
motivado con su ejemplo y capacidad de trabajo.
•
Dr. D. Raúl Compés López, Ingeniero Agrónomo, profesor Titular de la Universidad
Politécnica de Valencia en el Departamento de Economía yCiencias Sociales, por su
infinita paciencia cormiigo y por sus comentarios para enriquecer esta tesis.
ni
•
A mis queridas compañeras de trabajo y muy especialmente a: Dra. D". Mercedes
Mvizquiz, Dra. D^. Laura Fernández, D^. Beatriz Cervino, D^. Mercedes Álvarez y D^.
Montserrat Prieto & las que tengo que agradecer su insistencia porque terminara esta
tesis.
•
A mis compañeras y buenasamigas de doctorado y en especial a: Dra. D^. Paola
Posligua, D^. Gabriela Fernández, Dra. D^. María Bielza y a D^. Pilar de Carlos, por los
buenos momentos que pasamos juntas y sus valiosas orientaciones.
IV
V
VII
ÍNDICE GENERAL
Títulos
Pág.
AGRADECIMIENTOS
I
ÍNDICE
V
. ÍNDICE GENERAL
VII
. ÍNDICE DE TABLAS
XI
. ÍNDICE DE GRÁFICOS
XV
RESUMEN/ABSTRACT
XIX
GLOSARIO
XXJII
1.INTRODUCCIÓN
1
1.1. Antecedentes y justificación
3
1.2. Objetivos
12
1.3. Metodología
13
1.4. Estructura
14
2. MARCO TEÓRICO PARA EL ANÁLISIS DE LA CALIDAD EN EL
SECTOR AGROALIMENTARIO
/7
2.1. Concepto y modelos de Calidad
19
2.1.1. Concepto de Calidad
19
2.1.2. Modelo de Calidad: Modelo EFQM de Excelencia
28
2.2. Implicaciones de la Calidad en la Cadena Alimentaria
34
2.2.1....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.