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NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
310
1969-07-22

ENSAYO DE PANIFICACIÓN DE LA HARINA DE
TRIGO.
MÉTODO MANUAL

E:

WHEAT FLOUR. BREAD MAKING TEST. MANUAL METHOD

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

harina de trigo; harina panificable;
harina; producto alimenticio; ensayo de
panificación; ensayo.

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Numeral14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2002-10-07

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección alconsumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC310 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1969-07-22.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico C10.0 Productos alimenticios.
ACEITES VEGETALES REFINADOSLTDA.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES LTDA.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
INDUSTRIALES DE LA LECHE
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
INDUSTRIAS PLÁSTICAS
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES
PASTERIZADORES DE LECHE GRADO "A"
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
FABRICANTES DE PAN
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
INDUSTRIALES
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
PRODUCTORES DE PESTICIDAS
BAVARIA S A.
CENTRO DE INVESTIGACIONES
TECNOLÓGICAS DE LA COSTA
ATLÁNTICACOMESTIBLES LA ROSA S.A.
COMISARIATO INDUSTRIA DE
PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS
(BARRANQUILLA)
COMISARIATO INDUSTRIA DE
PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS
(BOGOTÁ)
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE
ALIMENTOS LÁCTEOS S A.

COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS
LTDA.
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE GRASAS S.A.
CONSEJO COLOMBIANO DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL
CONSERVAS CALIFORNIA S A.
CRISTALERÍA PELDAR S.A.
EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCAENVASES COLOMBIANOS S.A.
ENVASES PUROS DE COLOMBIA S.A.
FÁBRICA DE CHOCOLATES, DULCES Y
GALLETAS SPLENDID LTDA.
FÁBRICA DE DULCES COLOMBINA LTDA.
FÁBRICA DE DULCES GRAN COLOMBIA
S.A.
FÁBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS
QUÍMICOS LTDA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE
FABRICANTES DE PASTAS
ALIMENTICIAS
FEDERACIÓN NACIONAL DE
FABRICANTES DE GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES
FRUTERA COLOMBIANA S.A.
INDUSTRIA LICORERA DEBOYACÁ

INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A.
INDUSTRIAS SAN JORGE LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
TECNOLÓGICAS
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
LLOREDA, GRASAS Y ACEITES
VEGETALES LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE SALUD
OLEICAS PLAZAS Y OVALLE LTDA.

PASTEURIZADORA LA ALQUERÍA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
PRODUCTOSALIMENTICIOS PRAL
PRODUCTOS FITOSANITARIOS DE
COLOMBIA S.A.
SOCIEDAD DE AGRICULTORES DE
COLOMBIA
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
VEGETALES S.A.
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE
SANTANDER
UNIVERSIDAD JAVERIANA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICACOLOMBIANA

NTC 310

ENSAYO DE PANIFICACIÓN DE LA HARINA DE TRIGO
MÉTODO MANUAL

1.

OBJETO

1.1
Esta norma tiene por objeto establecer el método manual para la determinación de las
características de panificación de la harina de trigo.
2.

DEFINICIONES

2.1
grano de la miga
porosidad o estructura de las celdillas de gas; está constituido por el tamaño, forma y
distribución de éstas. Un grano...