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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE


PROGRAMA DE FORMACION:


Técnico Mesa y Bar
PROYECTO DE ASOCIADO:


Prestación del servicio de mesa y bar con estándares de calidad en mipymes del sector gastronómico


MODALIDAD DE FORMACION:


Combinada

ACTIVIDAD DEL PROYECTO:Establecer el programa con las propuestas de mejoramiento

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

26020101204 Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.
26020101702 Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación


TAREA DE APRENDIZAJE

Interpretar, asociar y diferenciar los procesos y procedimientospara alistar y organizar el área de trabajo, el material profesional y la materia prima para el servicio de comedor

2. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introducción

La importancia del mise en place radica en que al tener todo lo necesario no hay tropiezos durante el servicio ni se presentan retrasos ni confusiones, dará impresión de orden y organización, creando unambiente de trabajo agradable.
2.2 Tarea de Aprendizaje


1. Reconocer el concepto de MISE EN PLACE para el servicio de comedor.
2. Reconocer e interpretar un manual de procesos y procedimientos.
3. Reconocer e interpretar la verificación de un Mise en Place.
4. Reconocer las técnicas para la manipulación del material de servicio.
5. Reconocer el proceso de lavado de cristalería
6. Interpretarun formato de requisición de material.
7. Interpretar y diferenciar los procesos y procedimientos para alistar y organizar el área de trabajo y el material de servicio y la materia prima para el servicio de comedor.

Joven aprendiz:

Continúe con su equipo de trabajo de máximo 5 integrantes incluido usted.
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso yresponsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.

EVIDENCIAS:
1. Elaborar un mapa mental sobre los conceptos de el Mise en Place.
2. Realizar un manual de procesos de el Mise en Place para el servicio de comedor.
3. Elaborar un check list para el Mise en Place.
4. Realizar un mapa mental con lastécnicas de manipulación del material de servicio.
5. Elaborar un diagrama de flujo del proceso del aseo de la cristalería.
6. Elaborar un formato de requisición de material de servicio.
7. Elaborar el manual de procedimientos para el Mise en Place de un servicio de desayuno.

2.3 Proceso de Aprendizaje


Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividadessiguientes,que corresponden a la fase de ejecución de su proyecto.
Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.
1. Reconocer el concepto de MISE EN PLACE para el comedor.
En el desarrollo de las tareas iniciales para la prestación de un servicio de alimentos y bebidas esta la del Mise en Place, para lo cual es necesario conocer muy bien su conceptoy la finalidad que tiene en la prestación del servicio.


2. Interpretar las normas establecidas para el proceso de aseo, limpieza, desinfección de utensilios y áreas de servicio.
Garantizar la inocuidad de los alimentos se basa en un buen plan de aseo, limpieza y desinfección no solo de los elementos y equipos que interfieren en su preparación y transformación, sino también en los elementosy áreas donde se va a prestar el servicio. La responsabilidad de estas actividades recae sobre el personal de servicio, para lo cual debe tener un conocimiento y criterio claro de lo que debe realizar para optimizar los resultados.

3. Diferenciar los procesos de servicio de un establecimiento de alimentos y bebidas.
Un restaurante está conformado por varias áreas de servicio, las cuales...