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Siglo nuevo

opinión

La alimentación en el pasado
G

ran sorpresa fue para los españoles cuando llegaron a nuestras tierras a encontrarse con la
gran variedad de productos que los indígenas teníanpara su alimentación. No era solamente el uso del maíz, chile y frijol,
característico de lo que se consumía en
Mesoamérica, sino que se asombraron ante la gran diversidad de frutas: mamey, papaya,guayaba; de aves de caza: perdices,
tórtolas y palomas; de peces: robalos, meros, pámpanos y mojarras. No sólo eran
refinados en la comida, para beber tenían
el chocolate, la chía, el pulque y los atolesde frutas.
También gozaron los conquistadores
de los grandes banquetes que se servían
durante las ceremonias especiales según
su calendario: se presentaba carne de venado, de jabalí y conejo, así comopeces y
aves, y nunca faltaban las frutas como el
mamey, el zapote, la chirimoya y el aguacate. Todo se acompañaba con tortillas, tamales, ranas e insectos.
En las fiestas del pueblo o festejoscomunales, la variedad de abundancia de
platillos preparados por avezadas cocineras era impresionante: tamales rellenos
de carne, caracoles, pescado blanco en chile o pipián, hormigas aladas, gusanos demaguey, ranas en salsa de chile, aves, atole de maíz o amaranto y no faltaban los ajolotes como manjar especial, apreciado
por su carne delicada.
Bernal Díaz del Castillo, conquistador
e historiador queacompañó a Cortés y escribió Historia verdadera de la conquista de
la Nueva España, describe las comidas de
Moctezuma y dice que se le ofrecían diariamente cerca de 300 platillos, preparados condistintos sabores y condimentos.
Los manjares se colocaban sobre un gran
almohadón cubierto con un mantel de algodón, que servía de mesa. La vajilla de barro finísimo de Cholula se usaba una sola
vez, luegose regalaba a los nobles.

Archivo Siglo Nuevo

Victoria Luisa de Terrazas

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