04 BP Manejo embarque y transporte cerdos

Documento para su aprobación. BIENESTAR ANIMAL Y CALIDAD DE LA CARNE: Enfoques Químicos y Experimentales.
Capítulo 4. Huertas-Canén, S. M. 2009. No. de Páginas: 12. pp:73-84.

Capítulo

4

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DURANTE
EL EMBARQUE Y TRANSPORTE A LA PLANTA
DE SACRIFICIO
STELLA MARIS Huertas Canén

Introducción
Se entiende por “buenas prácticas” en
el manejo de los animales, a la
habilidad porparte de los operarios, de
realizar las tareas relativas a la
alimentación,
movimientos
y
administración de medicinas, cuando
corresponde, en forma correcta,
adecuada y sin perjudicar la salud del
animal. Salud que constituye un
componente esencial del bienestar de
los mismos, fundamentalmente en
animales productores de alimentos. Las
buenas prácticas, así mismo, permiten
asegurar no solamente unmejor control
de enfermedades de los animales, sino
también de las zoonosis y la inocuidad
de los alimentos.
El concepto de bienestar animal, es
relativamente nuevo en el tiempo,
recién en la década de los 90 se
establecen las cinco libertades por
parte del Farm Animal Welfare Council
(FAWC), principios que actualmente
son tenidos en cuenta en la mayoría de

los países del mundo y sobre loscuales
se apoyan las bases de los sistemas de
evaluación del bienestar de los
animales. Ellos significan que los
mismos deben estar: libres de hambre y
sed; libres de malestar físico y térmico;
libres de enfermedad y lesiones; libres
para poder expresar un patrón de
comportamiento normal y libres de
miedos y angustias.
El concepto de bienestar animal, es
complejo y abarca facetas científicas,
éticas,económicas,
políticas
y
culturales. Cada vez es mayor en el
mundo, el sentimiento de evitar el
sufrimiento innecesario de los animales
y el reconocimiento de que son seres
sensibles y que por ende, sienten dolor
del
mismo
modo
que
lo
experimentamos los seres humanos
(Mellor y col., 2008).
En el año 2002, la Organización
Internacional de Sanidad Animal (OIE),
organismo de referencia mundial,
expresósu preocupación por el
bienestar de los animales y el Comité

Como citar este capítulo: Huertas-Canén, S. M. 2009. Buenas prácticas de manejo
durante el embarque y transporte a la planta de sacrificio. En: Bienestar Animal y Calidad
de la Carne. (Eds). Mota-Rojas, D., Guerrero-Legarreta, I. y Trujillo-Ortega, M.E. Editorial
BM Editores. México. pp:73-84.

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Buenas prácticas de manejo duranteel embarque y transporte a la planta de sacrificio.

Internacional aprobó por unanimidad la
creación de grupos de trabajo en el
tema. Posteriormente, en 2004 se llevó
a cabo la primer Conferencia Global
sobre Bienestar Animal, en Paris,
Francia; donde se decidió promover las
buenas prácticas de manejo de
animales a todos los niveles, dando
gran importancia a la creación de
estándares con respectoal transporte y
sacrificio
de
los
mismos
(http://www.oie.int/esp/welfare).
En el año 2008, se realizó la Segunda
Conferencia Global sobre Bienestar
Animal, en El Cairo, Egipto; donde se
apuntó a la implementación por parte
de los países miembros de la OIE de
aquellos
estándares
desarrollados
durante estos últimos años.

como en cantidad, representando una
pérdida de ingresos para el productor.
Encuanto a los consumidores, en todo
el mundo y en forma creciente, se
manifiestan a favor de productos
provenientes de animales que han sido
tratados en forma adecuada durante su
vida, por lo que el bienestar animal se
transforma en un gran desafío en el
mercado mundial de animales y
productos provenientes de ellos. La
percepción del bienestar de los
animales puede ser diferente según las
diferentesregiones y culturas, sin
embargo debe velarse siempre por
evitar todo sufrimiento innecesario de
los mismos.

Por su parte, la FAO reconoce la
importancia de las buenas prácticas de
bienestar animal y afirma que las
mismas reportan beneficios tanto para
las personas como para los animales,
ya que en gran parte del mundo hay
seres
humanos
que
dependen
directamente de los animales para
subsistir...