05 Clase 1 HSA
Páginas: 6 (1276 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2015
HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO Food and Agriculture Organization) “Existe seguridad alimentaria cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso fí sico y económico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarías y suspreferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana “.
Existe seguridad alimentaria si se dan cuatro condiciones:
• Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.
• La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez, en función de la
estación o el año.
• El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos
• La buena calidad e inocuidad de los mismos ¿Qué es la higiene alimentaria?
Es el conjunto de las medidas necesarias para
garantizar la seguridad y salubridad de los productos
alimenticios. Dichas medidas abarcan todas las fases
posteriores a la producción primaria (recolección,
sacrificio, ordeño y similares) e incluyen la
preparación, fabricación, transformación, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución,
manipulación, venta ysuministro al consumidor.
¿Qué es la higiene alimentaria?
Los Pilares de la Higiene alimentaria:
• Prevención: frente a la contaminación externa (bacterias nocivas, cuerpos extraños y
tóxicos) es un paso fundamental a la hora de evitar que productos contaminados entren en
nuestro local, e incluso dentro de éstos, para evitar la contaminación cruzada.
• Protección: La ponemos en prácticadentro de nuestro establecimiento, ya que mediante
ésta evitamos la proliferación de las bacterias sobre los alimentos.
• Destrucción: la destrucción de las bacterias la realizaremos mediante un cocinado
adecuado y correcto de los alimentos, el cual implica alcanzar al menos los 65o C en el
centro del alimento la seguridad y salubridad de los productos alimenticios. Dichas medidas
abarcan todas lasfases posteriores a la producción primaria (recolección, sacrificio, ordeño y
similares) e incluyen la preparación, fabricación, transformación, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta y suministro al consumidor.
La cadena alimentaria
La cadena alimentaria es el conjunto de
operaciones y procesos que afectan a los
alimentos y que va desde el campo a la mesa.Cada eslabón de la cadena tiene un papel y
una responsabilidad para conseguir la
seguridad alimentaria.
La trazabilidad
La trazabilidad es la posibilidad de seguir la
pista a un alimento a través de toda la cadena
alimentaria (producción, transformación,
distribución y consumo), gracias a un sistema
de identificación y control.
Elementos de la cadena alimentaria
1. La producción primaria: laagricultura,
ganadería y pesca.
2. La industria alimentaria.
3. La comercialización.
4. Los consumidores.
1 - La producción primaria: la agricultura, ganadería y
pesca.
Supone el primer eslabón de la cadena alimentaria. Lo constituyen aquellas
empresas profesionales que se dedican a la producción, cría o cultivo de los
productos hortícolas, ganadería, la caza y la pesca. Su responsabilidadconsiste en:
• Garantizar las condiciones higiénico-sanitarias apropiadas.
• Evitar peligros para el medio ambiente.
• Controlar contaminantes, plagas, enfermedades e infecciones de animales y
plantas.
• Informar a la autoridad competente si se sospecha que hay un problema que
pueda afectar a la salud humana.
¿Quien realiza los controles sobre la producción primaria en El Salvador?
¿Seextiende algún tipo de certificado que haga constar el cumplimiento de normas
o condiciones?
2 - La industria alimentaria
Son aquellas empresas en las que se lleva a cabo alguna de las etapas por las que pasa el alimento
desde que termina el proceso de producción hasta que llega al punto de anta. Entre estas etapas
están:
• Preparación, fabricación o transformación.
• Manipulación.
• Envasado
•...
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO Food and Agriculture Organization) “Existe seguridad alimentaria cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso fí sico y económico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarías y suspreferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana “.
Existe seguridad alimentaria si se dan cuatro condiciones:
• Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.
• La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez, en función de la
estación o el año.
• El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos
• La buena calidad e inocuidad de los mismos ¿Qué es la higiene alimentaria?
Es el conjunto de las medidas necesarias para
garantizar la seguridad y salubridad de los productos
alimenticios. Dichas medidas abarcan todas las fases
posteriores a la producción primaria (recolección,
sacrificio, ordeño y similares) e incluyen la
preparación, fabricación, transformación, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución,
manipulación, venta ysuministro al consumidor.
¿Qué es la higiene alimentaria?
Los Pilares de la Higiene alimentaria:
• Prevención: frente a la contaminación externa (bacterias nocivas, cuerpos extraños y
tóxicos) es un paso fundamental a la hora de evitar que productos contaminados entren en
nuestro local, e incluso dentro de éstos, para evitar la contaminación cruzada.
• Protección: La ponemos en prácticadentro de nuestro establecimiento, ya que mediante
ésta evitamos la proliferación de las bacterias sobre los alimentos.
• Destrucción: la destrucción de las bacterias la realizaremos mediante un cocinado
adecuado y correcto de los alimentos, el cual implica alcanzar al menos los 65o C en el
centro del alimento la seguridad y salubridad de los productos alimenticios. Dichas medidas
abarcan todas lasfases posteriores a la producción primaria (recolección, sacrificio, ordeño y
similares) e incluyen la preparación, fabricación, transformación, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta y suministro al consumidor.
La cadena alimentaria
La cadena alimentaria es el conjunto de
operaciones y procesos que afectan a los
alimentos y que va desde el campo a la mesa.Cada eslabón de la cadena tiene un papel y
una responsabilidad para conseguir la
seguridad alimentaria.
La trazabilidad
La trazabilidad es la posibilidad de seguir la
pista a un alimento a través de toda la cadena
alimentaria (producción, transformación,
distribución y consumo), gracias a un sistema
de identificación y control.
Elementos de la cadena alimentaria
1. La producción primaria: laagricultura,
ganadería y pesca.
2. La industria alimentaria.
3. La comercialización.
4. Los consumidores.
1 - La producción primaria: la agricultura, ganadería y
pesca.
Supone el primer eslabón de la cadena alimentaria. Lo constituyen aquellas
empresas profesionales que se dedican a la producción, cría o cultivo de los
productos hortícolas, ganadería, la caza y la pesca. Su responsabilidadconsiste en:
• Garantizar las condiciones higiénico-sanitarias apropiadas.
• Evitar peligros para el medio ambiente.
• Controlar contaminantes, plagas, enfermedades e infecciones de animales y
plantas.
• Informar a la autoridad competente si se sospecha que hay un problema que
pueda afectar a la salud humana.
¿Quien realiza los controles sobre la producción primaria en El Salvador?
¿Seextiende algún tipo de certificado que haga constar el cumplimiento de normas
o condiciones?
2 - La industria alimentaria
Son aquellas empresas en las que se lleva a cabo alguna de las etapas por las que pasa el alimento
desde que termina el proceso de producción hasta que llega al punto de anta. Entre estas etapas
están:
• Preparación, fabricación o transformación.
• Manipulación.
• Envasado
•...
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