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UNIVERSIDAD DEL AZUAY

Facultad de Ciencias de la Administración
Escuela de Administración de Empresas

“Fijación del precio para la franquicia de una escuela de gourmet del
franquiciante El Chef’s Gourmet para Cuenca”

Trabajo de graduación previo a la obtención del titulo de
Ingeniero Comercial

Autoras:
Cecilia Palma A.
Marcia Salazar A.
Director:
Eco. Lenin Zúñiga

Cuenca, Ecuador
2007DEDICATORIA.
Dedicamos la presente tesis a nuestros padres quienes con su esfuerzo,
comprensión y amor, nos han guiado con sabiduría para culminar un
peldaño mas de nuestra formación profesional, a nuestros hermanos que
con su aliento y ejemplo nos han ayudado a superar momentos difíciles
para continuar y no desmayar en la obtención de nuestros objetivos.

AGRADECIMIENTO.
Agradecemos a todos nuestrosprofesores que con dedicación nos han
inculcado principios profesionales para la culminación

y obtención de

nuestro titulo universitario y a la Universidad del Azuay por abrirnos sus
puertas para formar parte de tan prestigiosa institución.

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CONTENIDO
CAPITULO I
1. ANTECEDENTES.
1.1.

La escuela EL CHEF’S GOURMET.
1.1.1. Reseña histórica.
1.1.2. Franquicia de la escuela de gourmet EL CHEF’SGOURMET.
1.1.2.1.
Concepto.
1.1.2.2.
¿Qué es una franquicia y como opera?.
1.1.2.3.
Que debe cumplir el franquiciado al El
Chef’s Gourmet.
1.1.2.4.
¿Qué ofrece EL CHEF’S GOURMET al
franquiciado?.
1.1.2.5.
Porque unirse con EL CHEF’S GOURMET
1.1.2.6.
Carreras.

CAPITULO II
2. LA FRANQUICIA.
2.1. Origen.
2.2. Conceptos de las franquicias.
2.3. Ventajas y Desventajas de las franquicias.
2.4. Tipos defranquicias.
2.5. El franquiciante y/o franquiciador.
2.5.1. Ventajas y desventajas del franquiciante y o franquiciador.
2.6. El franquiciado y/o franquiciatario.
2.6.1. Ventajas y desventajas del franquiciado.
2.7. Aspectos Legales.
2.8. Franquicias en el Ecuador.

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CAPITULO III
DIMENSION FINANCIERA
3. EL COSTO DEL CAPITAL DEL RENDIMIENTO REQUERIDO Y LOS PROYECTOS
DE INVERSION.
3.1. Lasfuentes de financiamiento de largo plazo.
3.2. El Costo de Capital de la Empresa: El Costo de la deuda, El costo del
capital ordinario.
3.3. El modelo de precios activos de capital (MPAC) y el costo del
capital: El Modelo, El MPAC y el costo del capital.
3.4. Métodos de Evaluación del TIR y VAN: Elementos del estudio técnico
económico.

CAPITULO IV
CASO PRACTICO SOBRE ANALISIS DE ESTADOS FINANCIEROSAPLICADO
AL FRANQUICIANTE EL CHEF’S GORUMET.
4. ANALISIS DE ESTADOS FINANCIEROS.
4.1. Estados Financieros.
4.1.1.
4.1.2.

Balance General.
Estados de Resultados.

4.2. Razones Financieras
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.
4.2.4.

De liquidez.
De apalancamiento (deuda).
De rentabilidad.
De actividad.

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CAPITULO V
CASO PRACTICO SOBRE EL ANALISIS DE FONDOS, DE FLUJOS Y DE
EFECTIVO APLICADO AL FRANQUICIANTE ELCHEF’S GOURMET.
5. ANALISIS DEL ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO.
5.1. Proyección de los flujos de efectivo.
5.1.1.
Proyección de las ventas.
5.1.2.
Cobros y otros ingresos de efectivo.
5.1.3.
Desembolsos de efectivo.
5.1.4.
Flujo neto de efectivo y saldo de efectivo.

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El estudio realizado en la presente tesis es de exclusividad de las autoras.

INTRODUCCION.
El presente proyecto se basa eninformación documental proporcionada
por el inversionista, quien no desea que se divulgue la información del
franquiciante, por lo tanto el nombre de la escuela, diseños, marca y sus
representantes son ficticios, tampoco hemos sido autorizadas a citar
direcciones de páginas web en la que consta información del verdadero
franquiciante. Partiendo de esta premisa se procederá a analizar y aplicar
losresultados del mismo, con el fin de fijar el precio de la franquicia y
determinar la rentabilidad del proyecto.
El análisis comenzará con la recopilación de la información relativa al
franquiciante, lo cual permitirá conocer y elaborar una descripción de la
fijación del precio de la franquicia de la escuela de gourmet del
franquiciante EL CHEF’S GOURMET. Posteriormente se realizará un análisis
para...