08 1077 Q

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Química

DESARROLLO DE UNA SOPA SEMI-INSTANTÁNEA FORTIFICADA.

Grisel Susana Herrera Gutiérrez
Asesorado por: MSc. Inga. Sandra Montenegro

Guatemala, febrero de 2008

ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES........................................................................... III
LISTA DE SÍMBOLOS....................................................................................... V
GLOSARIO....................................................................................................... VII
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... IX
RESUMEN......................................................................................................... XI
OBJETIVOS .................................................................................................... XIII
INTRODUCCIÓN ..............................................................................................XV
1.

2.

3.
4.

5.

6.
7.

LA IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS EN LA DIETA DIARIA ................ 1
1.1. Vitaminas Liposolubles......................................................................... 2
1.1.1Vitamina A .................................................................................... 2
1.2. Vitaminas Hidrosolubles ....................................................................... 9
ZANAHORIA ............................................................................................. 11
2.1.Origen................................................................................................. 11
2.2. Morfología y Taxonomía. .................................................................... 11
2.3. Tipos de Zanahorias ........................................................................... 12
2.4. Calidad. .............................................................................................. 12
2.5.Valor Nutricional. ................................................................................ 13
SOPA ........................................................................................................ 15
PROCESOS QUÍMICOS Y FÍSICOS EN LA PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS.............................................................................................. 17
4.1.Deshidratación.................................................................................... 17
4.2. Molienda ............................................................................................. 18
METODOLOGÍA........................................................................................ 19
5.1. Definición del diseño, recursos y herramientas adecuadas................ 19
5.2. Articulación delproyecto..................................................................... 19
5.3. Evaluación y diseminación de los resultados ..................................... 21
RESULTADOS .......................................................................................... 23
DISCUSIÓN DE RESULTADOS................................................................ 25

CONCLUSIONES............................................................................................. 27
RECOMENDACIONES..................................................................................... 29
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................ 31
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 33
APÉNDICEANÁLISIS DE COSTOS ......................................................................................................... 35

I

II

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

FIGURAS
1. Las tres formas activas de la vitamina A......................................................... 1
2. Precursores, formas activas y funciones de la vitamina A. ............................. 1
3. Proceso A, para la obtención de...