08 Pr Ctica 8 Fermentaci N

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA
ESCUELA DE BIOLOGÍA
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA GENERAL
CURSO: BIOLOGÍA GENERAL I / LABORATORIO
Primer ciclo.
Práctica No. 8: Metabolismo - Fermentación

I INTRODUCCIÓN
Los organismos deben extraer energía de las moléculas de las que se alimentan
para llevar a cabo las tareas que les permitan sobrevivir y reproducirse.La liberación de
energía almacenada a través de la degradación de moléculas complejas se lleva a cabo
por medio de procesos catabólicos, la respiración celular y la fermentación (Campbell y
Reece, 2007, 160-161).
La respiración celular es el proceso de catabolismo de moléculas orgánicas en
presencia de oxígeno. Es la vía de obtención de energía más eficiente, en la cual se
reducen moléculas conenlaces C – C y C – H y se oxidan a dióxido de carbono (CO2). El
catabolismo de la glucosa por respiración celular ocurre en tres rutas bioquímicas que
están vinculadas:
1. Glucólisis: ocurre en el citosol; en esta serie de reacciones, la glucosa de seis
carbonos se convierte en dos moléculas de piruvato, cada una con tres
carbonos.
2. Ciclo del ácido cítrico: se produce dentro de la matrizmitocondrial. Previo a
iniciar, las moléculas de piruvato se oxidan a moléculas de dos carbonos de
acetil coenzima A y dos moléculas de CO2. En el ciclo del ácido cítrico, las dos
moléculas de acetil coenzima A se oxidan a cuatro moléculas de CO2.
3. Fosforilación oxidativa: ocurre en la membrana interna de la mitocondria y está
constituida por las reacciones del transporte de electrones y laquimiósmosis.
El producto final es la producción de energía química utilizable en forma de
ATP (Campbell y Reece, 2007, 164; Hillis, Sadava, Heller y Price, 2012, 106108).
La fermentación es el proceso de catabolismo de moléculas orgánicas en ausencia
de oxígeno. Es energéticamente menos eficiente que la respiración celular, sin embargo
proporciona un mecanismo por el cual algunas células pueden oxidarcombustible
orgánico y generar ATP sin el uso de oxígeno. Al igual que la glucólisis, la fermentación
ocurre en el citoplasma. Dos rutas de fermentación se encuentran en una amplia variedad
de organismos:
1. La fermentación ácido láctica, que tiene como producto final ácido láctico.
2. La fermentación alcohólica, que tiene como producto final alcohol etílico
(Campbell y Reece, 2007, 174-175; Hillis yotros, 2012, 110-111).
En la esta práctica, se observará el consumo de carbohidratos por células de levadura
durante la fermentación alcohólica.

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II OBJETIVO
Comprobar la producción de dióxido de carbono y el consiguiente cambio de pH a partir
del proceso de fermentación en levaduras, mediante un experimento sencillo.
III MATERIAL Y EQUIPO
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Agua destilada
Azúcar
Cucharasmedidoras
Embudos
Espátulas
Estufas
Globos
Levadura seca
Pipetas con bulbo
Probetas de 10 y 100 ml
Regla graduada
Rejilla de centro cerámico

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Repollo morado
Termómetros
Papel pH
Tubos de ensayo con tapa de rosca
Varillas de vidrio
Vasos de precipitados (beaker) de
250 ml
Vasos de precipitados (beaker) de
500 ml
Vasos de precipitados (beaker) de
1000 ml

IV PROCEDIMIENTO
4.1Preparación de soluciones
La preparación de soluciones se llevará a cabo por todo el laboratorio, la cantidad que se
realice será suficiente para que cada grupo de laboratorio pueda llevar a cabo el
experimento.
a. Llene un beaker de 1000 ml con 700 ml con agua del grifo y caliéntela en una
estufa.
b. Tome un beaker de 500 ml y llénelo hasta la mitad con pedazos pequeños de
repollo morado. Estos pedazosdeberá romperlos con las manos, asegúrese que
los pedazos sean realmente pequeños. Añada 350 ml de agua caliente. Deje el
repollo sumergido por 20 minutos.
c. En lo que espera los 20 minutos, tome 4 beakers de 250 ml y rotúlelos de la
siguiente manera:
1) Agua
2) Agua + azúcar
3) Agua de repollo
4) Agua de repollo + azúcar
d. Cuando el agua que preparó en el inciso a se encuentre tibia...