08 TM Aceite De Oliva

tribuna médica

El

aceite
de
Oliva
y la salud

El presente artículo es el resultado del resumen
del capítulo 2 del libro EL ACEITE DE OLIVA Y SUS
PROPIEDADES, publicado en 2001 junto a Dª Mª José
Martínez Ramírez, Médico Experto en Nutrición
y Responsable de la Unidad de Nutrición Clínica
y Dietética del Hospital "Princesa de España" de Jaén.
Se ha actualizado con lo aprendido de D. José MataixVerdú, Catedrático de la Universidad de Farmacia
de Granada y Director de la Escuela de Nutrición
de la misma ciudad.

Introducción
El aceite de oliva, principal producto de nuestra tierra, proporciona una parte muy considerable de los
ingresos, directos o indirectos para la provincia de
Jaén. De forma importante también para Córdoba,
Granada, Sevilla y en general, para Andalucía y
otrasComunidades de España.
Desde el punto de vista de la salud, se recomienda el
consuno de aceite de oliva de forma decidida, por la
mayoría de los especialistas. Es pues, un punto fuerte
a favor de nuestro producto estrella. Y es una razón
para intentar un aumento de su consumo.
La mayor parte de los médicos aconsejan la Dieta
Mediterránea sobre las dietas anglosajonas u otras
que se están imponiendo por lacocina rápida. La
base de la Dieta Mediterránea es el aceite de oliva,
tan denostado en los años sesenta y que las investigaciones de las décadas posteriores (ochenta y
noventa) han puesto en su sitio.
En este artículo se va a dar una visión breve sobre las
investigaciones científicas que han llevado a considerar el aceite de oliva como el mejor para la salud.

Aspectos generales
Las razones queaconsejan el consumo de aceite de
oliva son:
1. Previene las enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis.
2. Es útil para la prevención de las úlceras gastroduodenales y ayuda al Omeprazol en la curación
de las mismas.
3. Retrasa la oxidación de la membrana celular.
4. Ayuda a la fertilidad del género humano y de los
animales.
5. Es aconsejable en dermo-cosmética.
6. Otros estudios.

1.Enfermedades cardiovasculares.
Arteriosclerosis.
Los restos lipídicos (restos de grasas) se van depositando en las paredes de las arterias, llegando a obstruirlas y provocando el infarto de miocardio. Está
relacionado directamente con el contenido de
Colesterol total, con el H.D.L. Lipoproteína de alta
densidad, (Colesterol bueno) y con el L.D.L. Lipoproteína de baja densidad, (Colesterol malo). Elaceite de oliva rebaja la cifra de colesterol total y del
colesterol malo, mientras aumenta el colesterol
bueno.
En clínica, se considera que es muy indicativo el
cociente de Colesterol total y el Colesterol bueno.
Como disminuye un poco el total y aumenta mucho
el bueno, el cociente disminuye. Se toma como
valor aceptable, menor de 5.
Hay que hacer constar que fue Jacotot, investigador
francés, elpionero en estos conocimientos y que
Grande Covián, investigador español, se convirtió
en su importante divulgador. En la actualidad, tanto
el Servicio de Cardiología del Hospital Reina Sofía
de Córdoba, como los Servicios de los Hospitales de
Jaén están trabajando sobre este tema.
Parece ser que los aceites de girasol con alto oleico
(variedades obtenidas mediante ingeniería genética,
haciendo quese parezcan al aceite de oliva) consiguen un efecto parecido sobre el colesterol. Dada la

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bip PUBLICACIÓN INSTITUCIONAL DE IBERMUTUAMUR

tribuna médica

bondad del aceite de oliva, se ha consumido mucho
tiempo y dinero para conseguir productos similares,
pero el aceite de oliva, además de tener un perfil de
ácidos grasos idóneo (con mayoría de ácido oleico,
que lleva una sola insaturación)tiene unos componentes menores, que están en pequeña proporción y
que parece ser que son los responsables de las propiedades beneficiosas del mismo. Esto aún no se ha
podido emular.
Parece ser que el aceite de oliva actúa sobre otros dos
factores de riesgo de la arteriosclerosis: el contenido
de glucosa en sangre y la tensión arterial.
Las investigaciones del profesor Pérez Jiménez (y
otros)...