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Historia del pan en Colombia
[1]
La industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del siglo
XVI, en el momento en que se da esa mezcla de comestibles indígenas y españoles donde
se reemplazan unos por otros o se complementan, es decir el mestizaje culinario. Para
esa época los indígenas consumían el maíz en sus diversas formas como arepa, bollo,
sopas, tamales y pan,luego de la llegada de los españoles se introduce otro cereal
desconocido en estas tierras, el consumido en el continente europeo, es decir, el Trigo,
desde ese mismo momento se traen semillas y espigas y se siembran en diferentes
regiones del país dando excelentes resultados. La nobleza española añorando consumir
el pan blanco de su tierra manda traer las semillas de trigo y ordena que se siembrenen
las diferentes regiones del territorio americano, de esta forma las zonas de clima frío
cambian su labor agrícola por este producto, es así como se inicia la producción de la
harina y el consiguiente pan y hostias para el rito litúrgico.
[2]
En 1567 se registra el cultivo de trigo por parte de los indígenas para elaborar la harina y,
por lo tanto, el pan. En la Colonia los cultivos de trigo sesituaron especialmente en
Boyacá y Cundinamarca donde se formaron monopolios comerciales cuyo producto se
destinaba casi exclusivamente a la capital del Reino, ya que el trigo en grano, su derivado
la harina y el pan, formaban parte de la alimentación cotidiana de los santafereños hasta
el punto de ser sometido este producto a los más estrictos controles por la tendencia de
los comerciantes aacapararlo, desviarlo, rendirlo o venderlo más caro. En 1618 el oidor y
alcalde de la corte en la Real Audiencia de este reino hace una denuncia de que se vende
la producción por el camino de Suesca y la mandan a Honda.
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Con el ánimo de solucionar esta y otras situaciones relacionadas con la distribución de
este producto, el Cabildo optó por redactar varios decretos donde especificaba sus
medidas,peso y precio teniendo en cuenta a los menos favorecidos. Estos precios de la
harina y el pan se pregonaban en Tunja y en Santafe. En 1620 se anunciaba que las
panaderas y tratantes que venden el dicho pan amasado y cocido sean obligados
solamente a dar cuatro libras y media de dicho pan cocido por un tomín de plata
corriente…y que el dicho pan bien acondicionado y sin defraudar su peso…losdichos
tratantes han de vender el dicho pan en sus tiendas públicamente y teniéndolo de
manifiesto y las dichas panaderas en las dichas plazas públicas sin excepción de
personas para que todos consigan el fruto del dicho gasto”

Esta es una idea del Blog de la Nacho

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Para prevenir los posibles fraudes por parte del molinero, la distribución y venta del pan
se organizaban por remates; las medidasse exigían que fueran hechas de madera; los
pesos y piezas para recoger la harina no debían estar horadados y se prohibía tener
cerdos en el molino, todo esto con el objetivo de saber cuantas libras de harina salían de
una fanega de trigo sembrado.
[5]
En 1614 existían sembrados en Ubaté, Simijaca, Tunja, Tausa y Guatavita, poblaciones
éstas cercanas a la capital de donde se llevaba la harina aSantafé gracias a los pregones
que ordenaban su traslado a la “Casa del Pósito” sitio destinado para su guardia y
custodia, la cual quedaba consignada en el libro: “quedan hechas buenas en el libro del
Pósito de esta ciudad a Andrés González, siete cargas de harina y veinte y una fanegas y
cuatro almudes de trigo de tierras de Ubate que se trajeron por orden del comisario de
aquel partido en 10 demarzo de 614 años...” se daban los mandatos: “y del trigo en rama
lo hagan trillar y estando limpio se le mande a Don Juan de Villabona…”especificando las
medidas.
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El pan se convirtió en acompañante de comidas y de consumo diario para los
santafereños quienes lo incluían en sus compras cotidianas, además la harina era
indispensable para los misioneros ya que la usaban para elaborar las hostias...