0E576C1A 619E 4780 AE87 88D4C263132F MANUAL PRACTICAS






Universidad Veracruzana

Facultad de Nutrición – Xalapa



Manual de Prácticas de la EE de:
Nutriología en el Ciclo de Vida
30 horas prácticas.


Elaborado por:
Mtra. María del Carmen Acosta Cervantes
Mtra. María Concepción Sánchez Rovelo






Xalapa, Veracruz Julio 2012


INDICE
Introducción
Justificación
Práctica No. 1: Cuidado nutricio en elembarazo…………………………………………4
Práctica No. 2: Material de orientación alimentaría en el embarazo…………………….14
Práctica No. 3: Cuidado Nutricio en la lactancia………………………………………..16
Práctica No. 4: Material de orientación alimentaría para la lactancia…………………..20
Práctica No. 5: Investigación de la liga de la leche y hospital amigo del niño…………22
Práctica No. 6: Cuidado Nutricio en el lactante………………………………….……..24Práctica No. 7: NOM 131 SSA 1995 Bienes y Servicios alimentos para lactantes y niños de corta edad…………………………………………………………………………….…28
Práctica No. 8: Material de orientación alimentaria…………………………………….31
Práctica No. 9 Plan de cuidado nutricio en el preescolar y escolar……………………..33
Práctica No. 10: Disponibilidad de alimentos en cooperativas escolares………………36
Práctica No. 11: Complementos nutricionalespara preescolares y escolares…………..38
Práctica No. 12: Detección de trastornos de la conducta alimentaria…………………..40
Práctica No. 13: Alternativas de alimentos de consumo frecuente de alta densidad energética y bajo contenido nutrimental………………………………………………..43
Práctica No. 14: Cuidado Nutricio en el adulto sano…………………………………..45
Práctica No. 15: Valoración cualitativa de minutas servidas enasilos………………...51
Bibliografía



INTRODUCCIÓN
La alimentación y nutrición son elementos determinantes del estado nutricio y de salud de un individuo, desde el inicio de su formación hasta el envejecimiento. Durante mucho tiempo los profesionales de la salud han reconocido los efectos de una nutrición adecuada durante el embarazo sobre la salud del niño y de la madre e incluso cuando concluye la edad fértil de lamadre.
El establecimiento de hábitos alimentarios de calidad durante la infancia disminuye la posibilidad de desarrollar conductas alimentarias inapropiadas en el futuro. Aunque la influencia de una nutrición adecuada en la morbilidad y mortalidad no suele manifestarse hasta la edad adulta, las prácticas alimentarias destinadas a prevenir las enfermedades degenerativas que se desarrollan más adelantedeben instituirse desde la infancia.
Al inicio de la edad adulta se producen muchos cambios que conducen al desarrollo de enfermedades propias del envejecimiento años más tarde. Muchos de estos cambios se pueden acelerar o frenar a lo largo de los años, dependiendo de la calidad de la ingesta nutricional, de la salud del intestino y de la función del sistema inmunitario del individuo.
En estecontexto se diseña el Manual de Prácticas de la experiencia educativa “Nutriología en el Ciclo de Vida”, aplicando el modelo de competencias profesionales en congruencia al MEIF el que opera en la Facultad de Nutrición, campus Xalapa de la Universidad Veracruzana. Cabe hacer mención que se retomó la experiencia de la Universidad de Guadalajara para el diseño de algunas prácticas.
Una de lastendencias actuales es el manejo del plan de cuidado nutricio, que permite la integración de cuatro pasos fundamentales que sustentan el trabajo del nutriólogo, esta metodología es propuesta por la Asociación Americana de Dietética, que desarrolla un verdadero diagnóstico del proceso alimentario-nutricio como parte de un paso crítico en el plan de cuidado nutricio de cualquier individuo y que permite laintegración de saberes teóricos, metodológicos y formativos en la práctica (Hunot 2007), sin embargo, debido al diseño del mapa curricular de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Veracruzana, los estudiantes que cursan la EE de Nutriología en el Ciclo de Vida, aun no cuentan con todos los elementos básicos para aplicar las cuatro etapas, siendo ésta la razón por la que...