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Ingredientes
Codornices: 4 Unidades
Aceite de oliva: 2 cdas.
Harina : Cantidad necesaria
Ajonjolí blanco tostado: 1 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de canola : 3 cdas.
Ajonjolínegro tostado: 1 Taza
Huevos: 2 Unidades
Budín
Huevos: 2 Unidades
Queso rallado: A gusto
Manteca: 3 cdas.
Corazones de alcaucil: 15 Unidades
Nuez Moscada: A gusto
Sal y Pimienta : A gustoPan rallado: 1/2 Taza
Salsa
Echalottes picados : 1 cda.
Ajo picado: 1 cda.
Cerveza rubia : 1 Taza
Caldo de verduras: 2 Tazas
Tomates verdes: 2 Unidades
Chile cascabel seco : 1 UnidadAceite de oliva: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto

Procedimiento
- Deshuese las codornices y retire la piel, luego enrolle la carne y ate con un hilo. Sazone con sal y pimienta. - Bata loshuevos. - Mezcle en un recipiente las semillas de ajonjolí

Salsa

- Corte los tomates verdes en brunoise. - Retire las semillas del chile cascabel e hidrate en agua tibia. Retire, escurra y corte encubos. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el echalotte, una vez transparente agregue el ajo junto con los tomates, saltee unos minutos y añada el chile, mezcle y desglace con lacerveza. Una vez evaporado el alcohol incorpore el caldo y cocine durante 15 minutos más. - Retire, licue y cuele. Vierta la salsa nuevamente en la olla, sazone con sal y pimienta y una vez que rompa elhervor retire del fuego.

Budín

- Corte diez corazones de alcaucil en dados, el resto en rodajas. - Coloque en un recipiente los huevos junto con el pan rallado, mezcle. - En una sartén calientefunda la manteca, luego agregue los corazones de alcaucil cortados en dados, cocine unos minutos y luego incorpore a la preparación anterior junto con el queso rallado, sal y pimienta, mezcle bien. -Coloque en el fondo de moldes individuales las rodajas de alcaucil y cubra con la preparación del budín. Cocine en horno a baño maría durante 15 minutos aproximadamente.

Armado

- Pase las...