1 2015

Bioquímica 153-2026
Departamento de Ciencias Fisiológicas
PERÍODO 1-2015
Prof. Rafael González P

1

LÍPIDOS: GENERALIDADES
Son biomoléculas orgánicas formadas esencialmente por carbono e
hidrógeno,también oxígeno (pero en porcentajes mucho más bajos); y
que además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Constituyen más del 10% del peso corporal
La elevada proporción encomponentes apolares confiere a estas
sustancias escasa solubilidad en agua o disolventes polares.
Solubles en disolventes orgánicos (apolares) (benceno, éter)
Producen grandes cantidades de energía cuando sonoxidados
determinado por su elevado contenido de enlaces C-H
Son aislantes térmicos eléctricos
Depósitos en tejidos especializados
Constituyentes de membranas celulares y lipoproteínas
Pueden servitaminas y hormonas
Almacenamiento: Ácidos grasos, triacilgliceroles, ceras
Estructurales: Fosfolípidos, glucolípidos, esfingolípidos
Señalización: Hormonas esteroides, eicosanoides, fosfatidilinositolObesidad, Diabetes Mellitus, Aterosclerosis
2

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos monocarboxílicos cuya estructura
responde a la fórmula:
R–C

O

OH
R= Cadena carbonada deestructura muy variada
(lineal, ramificada, alicíclica)
Poseen un número par de átomos de carbono (*)
Suelen encontrarse formando parte de otros
lípidos.
Sus moléculas comprenden dos zonas muy
diferentes.La cadena carbonada de naturaleza
apolar y la cabeza polar que está representada
por el extremo carboxílico que es disociable,
liberando protones como cualquier ácido.
(Carácter Anfipático)
3CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Son ácidos grasos que contienen cadenas carbonadas con
solo enlaces simples (covalentes) entre carbonos.
Los ácidos grasos saturados mas abundantes enlos
mamíferos son de cadena larga. El palmítico (16C) y el
esteárico (18C)
Las estructuras de estos son:

4

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Ácidos grasos saturados pares según el número de carbonos de...