1 Clase Bromatologia 1 P1 Semes Teo

Bromatología
CIENCIA
• Estudio de Alimentos
• Relacionada con numerosas Disciplinas
ASPECTOS
Ciencia Pura
Ciencia Aplicada
Anuncia Leyes
Precisa comp. y esTraza Normas de
tabilidad de AlimentosSeguridad Nutritiva

BROMATOLOGÏA
Ciencia aplicada y multidisciplinaria que se
ocupa del estudio de los alimentos,
composición, estructura, función, valor
nutritivo, características higiénico –sanitarias, fabricación, calidad,
alteraciones, conservación, análisis y
legislación

El estudio incluye:
• Producción y manipulación de las materias
primas que componen alimentos.
• Proceso tecnológico deelaboración del
alimento.
• Procedimientos de conservación , distribución y
comercialización, de las materias primas,
productos intermedios y productos acabados.
• Estudio de las diferentes tecnologíasculinaria.
• Estudio de los diferentes métodos o modo de
consumo de alimentos.

División de la Bromatología:
• La analítica
• La nutrición
• La tecnología de los alimentos
– Proceso de elaboración
–Conservación de alimentos

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La microbiología de los alimentos
Los aditivos
La toxicología alimentaría
El saneamiento de la industria alimentaría
La legislación bromatológica

Finalidad yorientación de la Bromatología
1. Establecer el régimen alimenticio general del
hombre.
2. Establecer el régimen alimenticio especial del
hombre.
3. Estudiar la acción que, sobre el organismo
humano,tiene los principios alimenticios.
4. Establecer la cantidad y calidad de los alimentos
indispensables al hombre.
5. Establecer las fuentes aprovechables de los
alimentos y el origen exacto de cadaproductos
alimenticio.
6. Estudiar y considerar los métodos de obtención;
producción, preparación y conservación de los
alimentos.

7.

Establecer los caracteres organolépticos físicos y
químicos quepermitan identificar a cada producto
alimenticios.
8. Experimentar los métodos analíticos más adecuados;
para conocer la composición química de cada producto
alimenticio y poder precisar su valor como...