1 La Elaboración Del Pan Es Un Conjunto De Varios Procesos En Cadena
Páginas: 4 (800 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2015
1. 1 La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar lasoperaciones y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:
Mezcla de la harina con el agua (asícomo otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.
Reposo para hacer 'elevar' la masa (solo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado.
Horneado en el quesimplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.
Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.
2. 2 La harina es elprincipal ingrediente del pan. Consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo
3. 3 trigo blando es el grano, de formaovoide pasa a transformarse por medio de maquinarias industriales, que se ocupan de moler el trigo blando, a obtener harina blanca muy fina (ideal para fermentar).Y una vez transformado en harina, mástarde a través de la elaboración se ve transformada en panes, tortas, pasteles etc.
El trigo duro. Su producción es ideal para la elaboración de pastas secas. Muy rico en proteínas.
4. 4 GlutenCorresponden al conjunto de proteínas insolubles en agua procedentes de los cereales molidos, son las responsables de proporcionar a la masa un aspecto compacto similar al del chicle. El gluten es tambiénel responsable de atrapar el dióxido de carbono liberado durante la fermentación y provocar el 'hinchamiento' de la masa
5. 5 Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogéneadurante el amasado y de proporcionar una estructura semi-sólida a la masa. La harina junto con los lípidos existentes en los granos son los que proporcionan los olores característicos del pan.
6....
Mezcla de la harina con el agua (asícomo otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.
Reposo para hacer 'elevar' la masa (solo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado.
Horneado en el quesimplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.
Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.
2. 2 La harina es elprincipal ingrediente del pan. Consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo
3. 3 trigo blando es el grano, de formaovoide pasa a transformarse por medio de maquinarias industriales, que se ocupan de moler el trigo blando, a obtener harina blanca muy fina (ideal para fermentar).Y una vez transformado en harina, mástarde a través de la elaboración se ve transformada en panes, tortas, pasteles etc.
El trigo duro. Su producción es ideal para la elaboración de pastas secas. Muy rico en proteínas.
4. 4 GlutenCorresponden al conjunto de proteínas insolubles en agua procedentes de los cereales molidos, son las responsables de proporcionar a la masa un aspecto compacto similar al del chicle. El gluten es tambiénel responsable de atrapar el dióxido de carbono liberado durante la fermentación y provocar el 'hinchamiento' de la masa
5. 5 Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogéneadurante el amasado y de proporcionar una estructura semi-sólida a la masa. La harina junto con los lípidos existentes en los granos son los que proporcionan los olores característicos del pan.
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