1 LIPIDOS GENERALIDADES

LIPIDOS
• DEFINICION: Son sustancias
orgánicas que tienen la propiedad
de ser insolubles en agua; pero
solubles en solventes orgánicos,
como
el
metanol,
etanol,
cloroformo, etér, benceno, etc.Clasificación
I.

LIPIDOS SIMPLES: Son ésteres que contienen solo C,
H y O y su hidrólisis da lugar a los ácidos grasos y
alcohol. Dentro de este grupo están:
* Acidos grasos.
* Grasas Neutras: esteres deácidos grasos con glicerol
*Monoglicéridos, diglicéridos, trigliceridos.
* Ceras: esteres de Ac. Grasos con alcoholes de alto peso
molecular.
* Esteres Esteroles: por Ejm. Éster de colesterol.
*EstesNo esteroles: por Ejm. Palmitato de retino
(ésteres de vit. A).

II. LIPIDOS COMPUESTOS: Se diferencian por que
además tienen N y P.
Se incluyen en este grupo
*Fosfolipidos:Compuestos por Acidofosfórico,
Ac. Grasos y una base de N.
*Glicerofosfolípidos: por Ejm. Lecitinas, cefalinas, plasmológenos.
*Glucoesfingolipidos: por Ejm. Esfingomielinas.
*Glucolípidos: Compuestos por Ac. Grasos,monosacáridos y una base de N. Ejm.
Cerebrósidos, gangliosidos, cerámida.
*Lipoproteínas: partículas de lípidos y proteínas.

III. LIPIDOS DERIVADOS:
* Esteroles: Ejm. Colesterol, Vit. D, sales biliares.
*Vitaminas: A, E, K.
FUNCIONES: Actúan:
1.
Como componentes estructurales de membranas
(fosfolípidos, esteroles, colesteroles)
2.
Como formas de transporte y almacenamiento de
combustibles metabólicos.3.
Como cubierta protectora y sostén de algunos órganos.
4.
Como componentes de la superficie celular, relacionados
con el reconocimiento de células, la especificidad de la
especie y la inmunidad delos tejidos

ROLES DE LOS LIPIDOS DE LA DIETA
La dieta habitual proporciona lípidos, principalmente
como:
- Triglicéridos: grasas, aceites, mantequilla
- Colesteroles: huevos, vísceras, grasa animal.-Es menor proporción: fosfolípidos, glicolípidos,
terpenos y esteroles.
Las grasas presentes en el alimento o adicionada a la
dieta cumplen los roles siguientes:
a. Aportan ácidos grasos
b. Les...